[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الخامس من رمضان

• شوربة لسان عصفور.
• 
• 
  - الزيت النباتي : نصف كوب
  - معكرونة لسان العصفور : 3 اكواب
  - مرق دجاج : 4 اكواب
  - الجزر : 3 حبات (حجم كبير ومبشور)
  - ملح : رشّة
  - فلفل أسود : رشّة
  
• 
  
  1. سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي مكرونة لسان العصفور، وقلّبي لحوالي 4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي.
  2. صبّي مرق الدجاج، ثم أضيفي برش الجزر وقلّبي.
  3. نكّهي بالملح والفلفل الأسود، واتركي الشوربة على النار حتى الغليان.
  4. خففي حرارة النار، واطهي الشوربة لحوالي 5 دقائق إضافية.
  5. اسكبي شوربة لسان العصفور في أطباق التقديم، وقدّميها ساخنة.

  
  
• أرز بالشعيرية.
• 
• 
  - الأرز المصريّ : 2 كوب
  - شعيرية : ربع كوب
  - سمن : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : حسب الرغبة
  - ماء ساخن : كوبان ونصف
  - فلفل أسود : حسب الرغبة (حبّ / يطحن عند تحضير الأرز)
  
• 
  1. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح ماء الغسيل شفافاً ثم صفيه.
  2. على نار هادئة، ضعي ملعقتي السمن وملعقة الزبدة في قدر، وعندما يبدأ ظهور بعض الرغوة على سطح الزبدة، أضيفي الشعيرية.
  3. اتركي الشعيرية على نار هادئة مع التقليب حتى تكتسب اللون الأشقر الفاتح.
  4. اسكبي الأرز فوق الشعيرية، وقلبي ثم ارفعي النار إلى المتوسطة مع الإستمرار لعدة دقائق حتى تلاحظي عدم إلتصاق الأرز بالقعر ولكن بدون تغير لون الأرز.
  5. صُبي الماء المغلي فوق الأرز والشعيرية، وأضيفي الملح وقلبي حتى تتأكدي من اختلاط المكونات، ثم خففي حرارة النار إلى هادئة جداً وغطي القدر.
  6. اتركيه على النار لمدة ٢٥ دقيقة بدون فتح غطاء القدر نهائياً.
  7. ارفعي القدر عن النار، وضعيه على حدة بدون فتح غطاء القدر لمدة ٥ دقائق.
  8. اسكبي الأرز في طبق التقديم وزيني بحسب الرغبة، وقدميه ساخناً.
  طاجن بازلاء باللحم.
• 
• 
• نصف كيلوغرام من لحم الغنم، أو العجل مقطع قطع متوسطة الحجم.
• نصف كيلوغرام من البازيلاء مع الجزر.
• نصف كيلوغرام من البندورة المقطعة إلى شرائح.
• حبتان مقطعتان من البطاطا إلى قطع كبيرة.
• حبتان مقطعتان من البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبة مقطعة من البصل إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي، أو من السمن النباتي.
• ورقة من الغار.
• ثلاث حبات من الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء للسلق.

• غسل اللحمة جيداً باستخدام الماء والملح، وتصفيتها جيداً من الماء باستخدام مصفاة خاصة.
• وضع الماء المغلي في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة البصل المقطعة إلى أرباع، ووقة الغار، وحب الهال، ومسحوق الفلفل الأسود المطحون، وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
• إضافة اللحمة إلى المكوّنات السابقة على نار مرتفعة، مع الخلط المستمر لمدة خمس دقائق.
• ترك الخليط الناتج لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى تنضج اللحمة جيداً، ثمّ إضافة الملح.
• وضع حبات البندورة في الخلاط الكهربائي، وتشغليه على درجة متوسطة، وخلطها جيداً لتصبح ناعمة.
• وضع الزيت النباتي أو السمن في قدر واسع على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.
• إضافة البصل المقطع، مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق حتى يذبل ويتغير لونه.
• سكب صلصلة الطماطم، والبندورة المهروسة فوق البصل، مع التقليب مرة أخرى، وترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• إضافة مسحوق الملح والفلفل الأسود.
• إضافة اللحمة المسلوقة، وترك المزيج لمدة خمس دقائق إضافية حتى يغلي جيداً.
• إضافة مكعبات البطاطا، ثمّ البازيلاء والجزر، وترك الخليط على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباًَ حتى ينضج تماماً.

• سبرينج رول بالخضروات.
• 
• 
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• بصل كبيرة ومقطعة إلى جوانح رفيعة.
• فصان ثوم المهروس.
• حبتان من الكوسا المقطعة مثل عيدان الكبريت.
• جزرتان متوسطتا الحجم ومقطعة مثل عيدان الكبريت.
• حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• كوبان من الملفوف (الكرنب)، أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
• خمس وعشرون ورقة من رقائق السبرينج رول، الصينية.
• مكعب من مرق الخضار.
• زيت، للتّحمير.
• بيضة، مخفوقة، للصق العجين.

مكوّنات صلصة الشطّة الحلوة:

• حبتان من فلفل الهالابينو، الحار الأحمر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.

• وضع القليل من الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة البصل والتقليب لمدة دقيقتين حتى ذبوله، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل ومكعب مرق الخضار.
• إضافة الجزر، ثمّ الكوسا، ثمّ الفلفل وأخيراً الملفوف (الكرنب) وتقليب الخليط على نار ذات حرارة عالية.
• إضافة الصلصة، ثمّ رفعه عن النار.
• ترك الحشو حتى يبرد، ثمّ ملئ الرقائق به ولصق الأطراف باستخدام البيض المخفوق.
• تحميرها في الزيت الساخن، ثمّ تقديمها ساخنة مع صلصة الشطّة الحلوة.

• سلطة خضراء.
• 
• 
• حبّتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• حبّتان كبيرتان من الجزر، مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
• كوب بازيلاء.
• كوب فاصولياء خضراء مكعبات صغيرة.
• كوبان بروكلي مفتت زهرات صغيرة.
• علبة كبيرة ذرة حب صحيح.
• علبة كبيرة فاصولياء حمراء.
• حبة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة من كلّ من: الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو.
• ثلاثة أعواد بصل أخضر مفروم مع الأوراق.
• عودان من الكرفس مقطّعان إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب زيتون أسود شرائح.
• نصف كوب زيتون أخضر شرائح.

مكوّنات الصلصة:

• كوب مايونيز.
• نصف كوب كاتشب.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• إحضار قدر عميق به مصفاة عميقة، وتعبئته بالماء ورفعه على نار قوية حتى يغلي الماء.
• إحضار طبق عميق وملء ثلثيه بالماء والثلج.
• إضافة البطاطا للماء المغلي والانتظار عدّة دقائق حتى تلين قليلًا، وإضافة الجزر والبازيلاء والفاصولياء، وتغطية القدر وترك الخضروات تُطهى لمدة دقيقتين.
• إضافة البروكلي وتركه يُطهى لمدة دقيقة.
• إخراج المصفاة من القدر وضعها مباشرة في الماء البارد لتتوقف عملية طهي الخضروات، وترك الخضروات حتى تبرد تمامًا.
• إحضار أطباق تقديم فردية، وتوزيع خليط الخضروات المسلوقة في الأطباق، وتوزيع قليلًا من الصلصة عليها.
• توزيع الذرة والفاصولياء الحمراء، وتوزيع القليل من الصلصة.
• توزيع الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر ثمّ المزيد من الصلصة.
• توزيع البصل والكرفس والزيتون الأسود والأخضر.
• تقديم السلطة مباشرة مع المزيد من الصلصة -حسب الرغبة-.

تحضير الصلصة:

• وضع المايونيز والكاتشب وعصير الليمون والملح والشطة والفلفل في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معًا بالمضرب الشبكي اليدوي للحصول على صلصة ناعمة وسميكة القوام.

• كنافة نابلسية.
• 
• 
• (كنافة بالجبن):
• صينية مقاس 24
• 300 جرام كنافة
• نصف كوب زيدة مذابة
• 250 جرام جبنة عكاوي أو الموتزاريلا
• كوب ونصف سكر
• كوبان ماء للشربات
• ملعقة صغيرة فانيليا
• فستق مطحون للزينة

(كنافة الجبن):
1- نطحن الكنافة فى الكبة ثم نضيف اليها الزبدة ونفركها جيدا
2- ندهن صينية الفرن بالزيت او الزبدة ثم نضع الكنافة فيها ونكبسها جيدا بالملعقة
3- نضع الجبنة الموتزاريلا أو العكاوى (بعد نقعها ليلة كاملة وتغيير الماء أكثر من مرة للتخلص من الملح)
4- ندخل الصينية الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تحمر الأطراف
5- نقلب الكنافة في طبق التقديم ثم نسقيها بالشربات الدافئ فور خروجها من الفرن
6- تزين بالفستق وتقدم ساخنة
طريقة عمل الشربات:
نضع السكر مع الماء فى إناء على النار ثم نتركه حتى الغليان، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الفانيليا ونتركه لمدة 5 دقائق حتى يغلى.