[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الرابع من رمضان


مقلوبة لحم.


2 حبة باذنجان مقطعة لشرائح.
بصلة مقطعة لجوانح.
2 كوب أرز.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من الحبهان المطحون.
رشة من الكمون.
رشة من القرفة "اختياري".
ملح.
مكسرات للتقديم.

يقلي الباذنجان حتي يأخذ لون دهبي.
ثم حضري إناء على نار.
ثم ضعي القليل من الزيت، وضيفي البصل حتي يصبح لونه ذهبي.
ثم حضري إناء آخر على النار، وضعي بداخله زيت.
ثم رصي شرائح الباذنجان و شرائح البصل ومن الممكن إضافة قطع لحم، ثم شرائح باذنجان.
وضيفي الأرز بعد أن يتم غسله بالماء بطريقة جيدة.
ثم غطي الأرز بكل شرائح الباذنجان.
ثم ضعي 2 كوب من المياه والملح، والحبهان والكمون و القرفة و يترك حتى يغلي جيداً حتي يتشرب ثم تهدأ النار ويترك لينضج.
تقلب المقلوبة وتزين بالمكسرات.
تحضير اللحم:
قومي بتشويح اللحم أولاًَ في مادة دهنية حتي يتحمر ثم يضاف له الماء والفلفل الأسود و الحبهان وأي نكهات مفضلة لديك و يترك اللحم حتي ينضج.ثم تضاف مع الباذنجان
ويمكن أن تقدم مع الولائم الضخمة أيضًا، ويمكن أن تقدم ضمن وجبة الغداء، ويمكن أيضًا أن يتم تناولها مع أطعمة أخري ، ومشروبات مثلجة أو ساخنة على حسب الرغبة.
سلطة خضراء


- خس : رأس
- خيار : 1 حبة (مقشر ومقطع)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : حسب الرغبة
- الخل : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. نقطع أوراق الخس ونغسلها جيداً ونقطعها حسب الرغبة سواء قطع صغيرة أو كبيرة ثم نضعها في طبق كبير جانباً.
2. نقطع الخضار أي الخيار والطماطم والبصلة ونضيفها إلى الوعاء فوق الخس ونحرك قليلاً.
3. نضيف زيت الزيتون والخل والملح والفلفل ونحرك المكونات حتى تمتص الملح وحمض الخل تماماً وبذلك تصبح السلطة الخضراء جاهزة للتقديم.

خضروات مشوية.


- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأحمر : نصف كوب (مقطع)
- القرنبيط : كوب (مقطع)
- الفاصوليا الخضراء : كوب ونصف
- الكوسا : 1 حبة (مقطعة)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- مرق دجاج : كوب
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة

1. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم أضيفي الفلفل الأحمر، والقرنبيط، والفاصولياء، والكوسا، وقلبي المكونات لعدة دقائق.
2. أضيفي الثوم وقلبي لدقيقة، ثم أضيفي مرق الدجاج بشكل تدريجي وحركي، ثم خففي النار واستمري في التحريك لمدة 5 دقائق.
3. تبّلي بالملح، والفلفل الأسود وقلبي قليلاً، ثم ضعي الخضار في طبق التقديم وقدميه.

• لبن بالتمر.
• 
• 
• كوب من التمر منزوع البذور.
• كوب من الماء الدافىء.
• ملعقة كبيرة من دبس التمر.
• كوب من الحليب.

• ننقع التمر في الماء الدافىء لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• نضع التمر المنقوع مع الماء الذي نُقع فيه في الخلاط الكهربائي، ثمّ نُضيف إليه دبس التمر والحليب.
• نخفق المكوّنات كاملةً لمدّة دقيقتين حتّى تتجانس ويذوب التّمر تماماً.
• نصبّ عصير التمر والحليب في كوب للتقديم، ونرشّ سطحه ببعض قطر التمر.

• شوربة عدس.
• 
• 
  تحضير كوب من العدس الأصفر.
  تحضير 2 حبة طماطم.
  تحضير قطع من البصل.
  تحضير خمس فصوص ثوم.
  تحضير شرائح كوسة.
  تحضير قطع من البطاطس.
  تحضير لتر من الماء.
  تحضير ملح.
  تحضير فلفل أسود وكذلك كمون وشطة حسب الرغبة.
  
  يجب غسل مقدار نصف كيلو من العدس جيداً وبعد غسله يجب وضعه في إناء على النار مع إضافة الماء و البصل وكذلك الطماطم والثوم والجزر والبطاطس وتركه على النار حتى ينضج لمدة تتراوح مابين 15لـ 20 دقيقة .يجب وضع الخليط عندما يبرد قليلاً في خلاط كهربائى لعدة دقائق، ثم تصفية الخليط ووضعه مرة أخرى في وعاء على النار وتركه لمدة 5 دقائق ثم وضع رشة من الملح والكمون والشطة والبهارات حسب الرغبة للحصول على مذاق مميز وفى نفس الوقت يساعد على الشعور بالدفء، ويقدم ساخناً ويمكن تقديمه بجانب طبق من الأرز أو العيش المحمص لأفراد الأسرة خلال الأيام الباردة بفصلى الخريف والشتاء.
• مهلبية الفستق الحلبي للضيافة
  
• 
  - حليب : 4 اكواب (كامل الدسم)
  - سكر : نصف كوب
  - نشاء الذرة : 4 ملاعق كبيرة (ممتلئة)
  - فستق حلبي : نصف كوب (مطحون ناعم)
  - ماء الزهر : ملعقة كبيرة
  - صبغة طعام : قطرة (خضراء)
  - فستق حلبي : حسب الرغبة (مجروش / للتزيين)
  
  1. في وعاء صغير، اخلطي نشا الذرة مع نصف كوب من الحليب البارد، وقلّبي جيداً حتى يذوب النشا تماماً ولا توجد أي تكتلات، واتركي الخليط جانباً.
  2. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ضعي الكمية المتبقية من الحليب مع السكر، وقلّبي باستمرار حتى يذوب السكر تماماً ويبدأ الحليب في السخونة، ولكن دون أن يغلي.
  3. أضيفي الفستق الحلبي المطحون ناعماً إلى الحليب الساخن وقلّبي جيداً.
  4. صبي خليط النشا المذاب تدريجياً إلى القدر مع التحريك المستمر والسريع باستخدام مضرب يدوي.
  5. استمري في التقليب على نار متوسطة، حتى يبدأ الخليط في التكاثف تدريجياً ليصبح قوامه سميكاً وكريمياً.
  6. خففي النار واتركيه يغلي بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين مع الاستمرار في التحريك لضمان نضج النشا، ثم ارفعي القدر عن النار، وأضيفي ماء الزهر، ونقطة أو نقطتين من صبغة الطعام الخضراء وقلّبي جيداً حتى يتوزع اللون بالتساوي.
  7. وزعي المهلبية فوراً في أطباق التقديم.
  8. اتركي المهلبية تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، أو حتى تتماسك وتبرد تماماً.
  9. قبل التقديم مباشرة، زيني المهلبية بـالفستق الحلبي المجروش.