[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثامن والعشرون


محشي الباذنجان والكوسا


- الباذنجان : كيلو (منزوع اللب / أبيض)
- الكوسا : كيلو (منزوعة اللب)
- طماطم : 7 حبات (كبيرة الحجم / مفرومة)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : باقة (مفروم)
- كزبرة خضراء : باقة (مفرومة)
- الشبت : نصف باقة (مفروم)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الأرز : كوبان ونصف (مغسول ومصفى)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : ربع ملعقة صغيرة
- قهوة : ربع ملعقة صغيرة (سادة)
- مرق دجاج : 2 كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

1. في قدر على النار به زيت الزيتون، يشوح البصل حتى يذبل ويتحول لونه إلى الشفاف.
2. تضاف الطماطم إلى البصل مع التقليب، ثم ينكه الخليط بالملح والفلفل وبودرة الثوم والكمون والنعناع والقهوة.
3. تترك صلصة الطماطم على النار حتى تصبح كثيفة.
4. في وعاء متوسط، يخلط الأرز بالبقدونس والكزبرة والشبت، وتقلب المكونات جيداً.
5. تضاف الصلصة إلى الأرز مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
6. يحشى الباذنجان والكوسا بالأرز، مع الحرص على ترك مسافة 2 سم بين الأرز وفوهة الباذنجان والكوسا.
7. يرص الباذنجان في قدر واسع بشكل رأسي، ثم ترص الكوسا بشكل أفقي فوق الباذنجان، ويمكن رصهما في قدرين منفصلين.
8. يصب مرق الدجاج ليغطى ثلاثة أرباع الباذنجان.
9. يرفع القدر على النار ويترك حتى الغليان، تم يتم تهدئة النار وإغلاق القدر بإحكام، ويترك المحشي على النار حتى نضج الخضراوات والأرز من الداخل.
10. يرص الباذنجان والكوسا في صحن تقديم كبير ويزين بالبقدونس.

بط بالبرتقال


مكونات البط
بط
1 ملعقة كبيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة الكمون المطحون.
1 برتقالة
1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى نهاية الجذر.
4 أوراق بردقوش
4 أوراق زعتر
2 ورقة بقدونس
نصف كوب من مرق البط أو الدجاج
½ جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين بالطول.
½ ساق كرفس.
مكونات الصلصة
⅓ كوب سكر.
⅓ كوب عصير برتقال طازج.
2 ملعقة كبيرة خل.
1 ملعقة كبيرة زبدة.
½ برتقالة، مقشرة إلى شرائح عريضة بواسطة مقشرة الخضار، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

- اخفقي مكونات تتبيلة البط مع بعض وضعى الخليط على البط من الداخل والخارج.
- قطعى برتقالة واحدة إلى 4 قطع يحشى تجويف البط بأرباع البرتقال مع 4 شرائح بصل و 4 أغصان بردقوش، و 4 أغصان زعتر، و2 أغصان بقدونس .
- قومى بعصر العصير من نصف البرتقال المتبقي في وعاء صغير آخر، يضاف نصف كوب الخل ونصف كوب من مرق البط أو الدجاج ويقلب المزيج معًا. وضعيه على جنب.
- افردي ½ جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ½ ساق كرفس ، و 4 شرائح بصل متبقية في مقلاة التحميص ضعي البط فوق الخضار وشويها لمدة 30 دقيقة.
- ضعى البط في صينية في الفرن على درجة حرارة 200.
- أثناء شواء البط، قومى بطهي ⅓ كوب سكر في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة، حتى يبدأ في الذوبان واستمرى في الطهي، مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا ويتحول للون الكراميل إلى اللون الذهبي الداكن و خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وضيفي بعناية ⅓ كوب عصير برتقال طازج و 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى الكراميل ويترك على نار خفيفة ويطهى مع التحريك كثيرًا حتى يذوب الكراميل ويمتزج الخليط، إزالة شراب البرتقال من الحرارة.
- صب العصائر من خلال منخل شبكي ناعم، قومى بإزالة دهون البط واحتفظ بها لمشروع آخر يجب أن يكون لديك كوب واحد من العصير إذا لم تقم بذلك، أضف مرق البط أو الدجاج أو مرق الدجاج منخفض الصوديوم للوصول إلى هناك.
- يقلب معًا 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض و1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة ، في وعاء صغير لتشكيل عجينة، تسكب العصائر في قدر صغيرة ثقيلة وتترك على نار خفيفة، يضاف خليط الدقيق مع الخفق المستمر، ثم شراب البرتقال وقشر البرتقال، يطهى على نار خفيفة مع الخفق حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً، حوالي 5 دقائق.
-يقدم البط مع صلصة البرتقال بجانبه.
شوربة لسان عصفور

• شوربة فراخ، لحمة، بط، أى نوع من المرقة التى ترغبين فيها.
• ملعقة من السمنة.
• مكرونة أو لسان عصفور.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• حبهان.
• ورق لورا.
• مكعب مرقة دجاج.

1- احضرى وعاء عميق، وقومى بغلى الشوربة الموجودة لديكِ سواء كانت شوربة لحمة أو دجاج.

2- قومى باختبار الشوربة وضيفى لها الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا وانتظرى حتى تدخل فى مرحلة الغليان.

3- فى طاسة متوسطة الحجم، ضعى ملعقة من السمنة حتى تذوب تمامًا ثم ضعى عليها المكرونة أو اللسان عصفور، وقلبى جيدًا حتى يأخذ اللون الذهبى الداكن.

4- ضيفى لسان العصفور إلى الشوربة، و قومى بتغطية الوعاء جيدًا، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، وتابعيها من حين إلى آخر وقومى بوضع مكعب مرقة الدجاج.

5- يمكنك إضافة قطع الدجاج أو اللحمة مع الشوربة.

6- تقدم شوربة ساخنة، مع قطع الخبز المحمص.

7- يمكنك إضافة نكهة الطماطم إلى شوربة لسان العصفور، من خلال إحضار 3 ثمرات طماطم، وبشرهم جيدًا ثم وضعهم فى طاسة على النار حتى تنضج وتصبح ذات قوام سميك يشبه الصلصة، ثم إضافتها مع لسان العصفور إلى الشوربة حتى تحصلين على مذاق مختلف.
سلطة خضراء

• 2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
• 2 ثمرة خيار مقطعة مكعبات
• بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
• ⅓ كوب (85 مل) ماء
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) شبت مفروم
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• ثمرة فلفل أخضر حار مقطعة شرائح
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فلفل أحمر حار بودرة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بابريكا
• ملح وفلفل أسود

1. في وعاء صغير، ضعي عصير الليمون والماء والخل والزيت والفلفل الحار الأخضر والفلفل الحار البودرة والكمون والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
2. في وعاء كبير، ضعي البصل والخيار والطماطم والشبت والبقدونس والكزبرة.
3. صبي خليط الماء فوق السلطة، واتركيه دون تقليب حتى وقت التقديم.
4. قلبي السلطة جيدًا قبل التقديم.
5. عصير البرتقال
   

- الجزر : 4 حبات (كبير الحجم)
- البرتقال : 4 حبات (كبير الحجم)
- الزنجبيل : نصف حبة (طازج)
- العسل : ملعقة كبيرة (اختياري)

1. في محضرة الطعام قومي بعصر البرتقال على حدة.
2. في العصارة الخاصة بالجزر قومي بعصر الجزر بعد أن تقسمين كل حبة نصفين.
3. قومي بعصر الزنجبيل الطازج بعد الجزر مباشرة، وأضيفي عصير الجزر والزنجبيل إلى عصير البرتقال واخلطي جيداً.
4. أضيفي العسل وقلّبي جيداً، ويقدم مباشرة.

قطايف بالفرن بالمكسرات


- القطايف : نصف كيلو (جاهز)
- فستق حلبي : ربع كوب (مفروم ناعم)
- الجوز : ربع كوب (مفروم ناعم)
- سكر البودرة : ملعقة كبيرة
- لوز : ربع كوب (مفروم شرائح ناعمة)
- زبيب : ملعقة كبيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- شيرة : 2 كوب (قطر)

1. اخلطي الجوز واللوز والفستق في طبق.
2. أضيفي الزبيب والسكر البودرة والقرفة واخلطي جيداً.
3. احشي حبات القطايف بكمية مناسبة وأغلقيها من الأطراف جيداً.
4. ادهني صينية بالقليل من السمن وضعي حبات القطايف ثم وزعي قطع من السمن صغيرة على كل حبة.
5. أدخلي الصينية للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتنضج.
6. ازيلي القطايف من الفرن وضعيه في الشيرة الباردة والقطايف ساخناً ثم قدميه.