[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السادس والعشرون



كوردن بلو باللحم


- لحم البفتيك : كيلو
- ديك الرومي : ربع كيلو (مدخن / شرائح رفيعة)
- جبنة : ربع كيلو (جبن شيدر أو فلمنك أو جوده أو من الثلاث معًا)
- البيض : 4 حبات (أحمر / مخفوق)
- ملح : ملعقة متوسّطة
- فلفل أسود : ملعقة متوسّطة
- بهارات : ملعقة صغيرة
- سماق : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 3 حبات
- الخل : 6 ملاعق
- زيت الزيتون : 6 ملاعق
- دقيق : 6 ملاعق
- بقسماط : 6 ملاعق (مطحون)

1. دقي شرائح البفتيك لتصبح رقيقة وتبليها بالملح والفلفل والبهارات والليمون والخل وزيت الزيتون واتركيها ليلة كاملة.
2. افردي كل شريحة وضعي في وسطها الرومي المدخن والجبن ولكن اتركي أطرافها.
3. ضعي عليها شريحة أخرى من اللحم، ثم ثبتي الأطراف بالمدق ليلتصقان.
4. غطي كل شريحة محشوة بالدقيق ثم البيض المخفوق ثم البقسماط وحمريها في زيت حار حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
5. قدميها مع البطاطس المحمرة أو مع السوتيه والأرز أو المكرونة.

مكرونة بالوايت صوص


- معكرونة : نصف عبوة (سباغيتي)
- السمنة : ملعقة كبيرة
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : 2 كوب
- جبن موزاريلا : كوب (أو شيدر)
- بقدونس : عود (للتزيين)

1. نسلق المعكرونة.
2. لتحضير الصوص الأبيض: نضع ملعقة سمن على النار ونضيف 2ملعقة دقيق وتقلب جيداً. سيأخذ دقيقة حتى يحمر الدقيق. ثم نضيف 2كوب لبن وتقلب جيداً بسرعة حتى تتماسك ثم نضيف كوب ماء ونقلب ونضع كوب الجبن وتقلب جيداً حتى يسيح الجبن وتترك 5دقائق مع التقليب.
3. تقدم المكرونة عليها الصوص.
4. للتزيين عود بقدونس مقطع.

شوربة المشروم بالحليب


- الفطر : كوب (مقطع)
- طحين : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأبيض : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : مكعب
- حليب : 4 اكواب (سائل)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- بهارات : ملعقة صغيرة

1. في قدر على النار أضيفي البصل وقلّبي قليلاً حتى يذبل ، ثم أضيفي المشروم، والبهارات، والطحين، ومرق الدجاج.
2. أضيفي الحليب وقلّبي حتى يذوب الطحين، واتركي القدر على النار حتى يصبح لديكِ مزيج قوامه سميكاً.
3. أضيفي الملح والفلفل الأبيض واسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة.

صينية بطاطس بوريه باللحمة المفرومة


- لحم مفروم : 1 كيلو
- البطاطس : 2 كيلو
- البصل : 250 غراماً
- الزيت : 4 ملاعق كبيرة
- البيض : 2 حبة
- حليب : كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. نقشر ونفرم البصل فرمًا ناعمًا ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار هادئة ثم نضيف إليه البصل، نقلب البصل حتى يذبل بعد ذلك نضيف إليه اللحم المفروم ونستمر بالتقليب حتى ينضج اللحم ويتغير لونه ثم نطفئ النار.
2. نغسل البطاطس ثم نضعها في قدر واسع على نار هادئة ثم نضيف إليها كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي المياه البطاطس بالكامل ثم نتركها على النار إلى أن تسلق وتصبح لينة ثم نطفى النار.
3. نقوم بتقشيرها ثم نهرسها بالشوكة إلى أن تصبح خليطًا متماسكًا بعد ذلك نضيف الزبدة والحليب ونحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم نضيف الفلفل الأسود والملح إلى الخليط ونحرك جيدًا.
4. نوزع نصف الكمية في قاع صينية بايركس حتى تصبح على شكل طبقة مستوية بعد ذلك نقوم بتوزيع طبقة من خليط اللحم فوقها ثم نوزع الكمية المتبقية على السطح ونقوم بالضغط عليها بواسطة اليد إلى أن تصبح طبقة مستوية.
5. ثم نخفق البيض مع بعض الملح والفلفل وندهن وجه الصينية بالتساوي ونضعها بالفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتقدم ساخنة.
خشاف بالمكسرات


- قمرالدين : 250 غراماً (مقطع الى مكعبات صغيرة)
- الماء : 3 اكواب
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- تين : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- مشمش : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- زبيب : ربع كوب
- الخوخ : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- لوز : ربع كوب (مقشّر ومقطع)
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون)

1. في وعاء عميق، ضعي قطع قمر الدين، كوبان من الماء الساخن والسكر واتركي المكونات جانباً لمدة ساعة.
2. ضعي التين، المشمش والخوخ في وعاء آخر.
3. أضيفي ماء الورد وكوب من الماء الساخن واتركي المكونات جانباً لـ30 دقيقة.
4. ضعي الفاكهة في مصفاة حتى تزول منها السوائل مع الإحتفاظ بماء النقع جانبا.
5. ضعي قطع قمر الدين في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي ماء نقع الفاكهة واخلطي حتى ذوبان القطع.
6. في وعاء متوسط الحجم، ضعي الفاكهة المجففة، اللوز، الصنوبر والزبيب.
7. أسكبي مزيج قمر الدين واخلطي المكونات حتى تتداخل.
8. وزّعي المزيج في كاسات التقديم وادخليها الى الثلاجة لحوالي ساعتين.
9. زيّني بالفستق الحلبي وقدميها على سفرتك باردة.

كيك الزبادي السهل


- الزيت النباتي : ثلاث أرباع الكوب (للكيك)
- البيض : 2 حبة (للكيك)
- برش ليمون : ملعقة كبيرة (للكيك)
- عصير الليمون : ملعقتان كبيرتان (للكيك)
- لبن زبادي : كوب (للكيك)
- سكر : كوب وثلاثة ارباع الكوب (للكيك)
- طحين : كوبان (للكيك)
- بيكنج بودر : ملعقتان صغيرتان (للكيك)
- سكر البودرة : نصف كوب (لطبقة التغطية)
- عصير الليمون : ربع كوب (لطبقة التغطية)

1. نخفق الزيت و البيض و برش الليمون و عصير الليمون و اللبن و السكر في وعاء كبير حتى يمتزجوا تماماً.
2. نضيف الطحين والبكينج باودر و نخفق برفق حتى الامتزاج.
3. ندهن قالب الكيك ببعض الزيت ثم نصب فيه خليط الكيك. ونخبز الكيك في الفرن حامي على درجة حرارة 180 مئوية، لمدة 35 دقيقة.
4. نحضر طبقة التغطية عن طريق خلط السكر البودرة و عصير الليمون معاً.
5. نقلب الكيك رأساً على عقب على طبق التقديم و نرش على سطحه طبقة التغطية بينما لا يزال ساخناً.