[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثالث عشر


أصابع الكفتة المقلية


- لحم مفروم : 1 كيلو
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقتان صغيرتان
- الزيت : غزير (للقلي)

1. ضعي اللحم المفروم بوعاء الخلط، ثم أضيفي البصل المفروم والبقدونس والفلفل الأسود والقرفة والبهار والملح.
2. قومي بخلط المكونات جميعها ببعضها البعض حتى تتمازج جيداً وبللي يديك بالقليل من الماء عند الخلط حتى لا تلتصق اللحمة بالأصابع.
3. قومي بتشكيل أصابع صغيرة من خليط الكفتة وضعيها جانباً.
4. حمّي الزيت بمقلاة على النار، ثم ابدأي بقلي أصابع الكفتة فيها، ولا تنسي تقليب الأصابع من جميع الجهات للتأكد من نضوجها كاملة.
5. أخرجي أصابع الكفتة المقلية ثم ضعيها في طبق مُبطن بورق المطبخ.
6. قدمي أصابع الكفتة المقلية بجانب ما ترغبين فيه من المقبلات العربية.
فطيرة جلاش بالجبن


- عجينة الجلاش الجاهزة : حسب الحاجة
- جبن كريمي : 2 كوب
- الزبدة : حسب الحاجة
- فستق حلبي : كوب (مجروش)

في صينية للفرن مدهونة بالزبدة، افردي ورقة من الجلاش، وادهنيها بالزبدة، ثم ضعي طبقة أخرى وادهنيها بالزبدة، حتى تُشكلّي 5 طبقات عرضياً، ثم ضعي 5 طبقات أخرى أفقياً، وادهني بين الطبقات.
ضعي الجبن الكريمي في المنتصف، واطوي أطراف الورق الأربعة فوق بعضها.
اخبزي الفطيرة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجيها وزينيها بالفستق الحلبي وقطعيها وقدميها.
يمكنك تقديمها مع القطر أو العسل بحسب الرغبة.
شيش طاووق اللحم


- طماطم : 4 حبات (مقطعة)
- البصل : 3 حبات (مقطع)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- إكليل الجبل : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزعتر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- عصير الليمون : 1 حبة
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- اللحم : 300 غراماً (مقطع مكعبات)
- فليفلة خضراء : 2 حبة (مقطعة)

في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي نصف كمية الطماطم، نصف كمية البصل، الملح، الفلفل الأسود، الهال، الزعتر، عصير الليمون الحامض والخلّ الأبيض.
اطحني المكونات في الخلاط حتى يصبح قوام الخليط ناعم.
في وعاء، ضعي اللحم وبواسطة مصفاة ناعمة صفي التتبيلة فوق اللحم.
غطي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة ليلة كاملة.
شكي اللحم المتبل مع الكمية المتبقية من البصل والطماطم والفليفلة في أسياخ شوي.
كرري هذه العملية حتى نفاذ الكمية.
ادهني صينية بالقليل من الزيت، ضعي أسياخ اللحم وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية مدة 25 دقيقة مع تقليبها إلى الجهة الثانية.
ارفعي الصينية من الفرن وقدمي اللحم ساخناً.
شوربة المشروم بالدجاج بدون كريمة


- صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع مكعبات)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الفطر : كوب (مقطع شرائح)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- مرق : 2 كوب
- الجزر : 1 حبة (مقطع شرائح رفيعة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- حليب جوز الهند : نصف كوب

في مقلاة على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم وشوحي حتى يذبلا.
أضيفي الفطر، والكزبرة، والكركم، وقلبي لعدة دقائق.
أضيفي المرق، ومكعبات الدجاج، والجزر، وتبلي بالملح والفلفل.
غطي القدر، واتركي الخليط على نار متوسطة إلى هادئة لحوالي 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
أضيفي حليب جوز الهند وحركي، واتركي الشوربة على نار هادئة لحوالي دقيقتين.
اسكبي الشوربة في طبق التقديم وقدميها ساخنة.
سلطة خضراء مع البرتقال


- البرتقال : 1 حبة (مفصصة، مجففة، مقطعة)
- زيت الزيتون : ربع كوب (مضاف إليه خل)
- خضار مشكلة : 150 غراماً
- خيار : نصف كوب (مشرحة)
- جبن فيتا : ربع كوب
- الجوز : ربع كوب (مفروم)
- قلوب النخيل : 150 غراماً

في وعاء صغير، اخلطي ربع كوب من عصير البرتقال وصوص الخل والزيت، واتركيهم جانباً.
في وعاء كبير، حركي الخضار المشكلة، مع قلوب النخيل، وفصوص المندرين، مع تتبيلة المندرين والخل.
اسكبي الخليط في طبق التقديم وضعي شرائح الخيار، الجبنة، والجوز على الوجه.
عصير قمر الدين


- قمرالدين : 500 غراماً (مقطع مربعات)
- الماء : 2 ليتر

انقعي مربعات قمر الدين بالماء لمدة ليلة كاملة.
اضربي المزيج بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً.
ضعيه في إبريق التقديم في الثلاجة حتى يبرد وقدميه بارداً.