[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السابع

البطاطس بالسجق



- سجق : كوب (مقطع)
- البطاطس : 3 حبات (مقطعة حلقات)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الفلفل الملوّن : كوب (مقطع شرائح)
- الزعتر الأخضر : ملعقة كبيرة (طازج)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- جبن الشيدر : كوب (مبشور)

1. سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل والثوم وشوحيهما حتى يذبلا.
2. أضيفي السجق وقلبي المكونات قليلاً، ثم نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والزعتر.
3. أضيفي شرائح الفلفل الملون والطماطم، وقلّبي الخليط جيداً لعدة دقائق.
4. حضّري صينية فرن ذات جوانب عالية، ثم وزعي طبقة من حلقات البطاطس بالقاع، ثم وزعي فوقها خليط السجق، ثم طبقة أخرى من حلقات البطاطس.
5. انثري جبن الشيدر على وجه الصينية بالتساوي.
6. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
7. أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي ساعة حتى تمام النضج، ثم قدميها ساخنة.

سلطة الجرجير والتفاح بالجبن الأزرق




- لتحضير الصلصة :

• زيت الزيتون : ربع كوب
• الثوم : فص (مهروس)
• الخل : ربع كوب
• الخردل : ملعقة صغيرة
• العسل : ملعقة صغيرة
• ملح : حسب الرغبة
• الفلفل الأبيض : حسب الرغبة

- الجرجير : 3 اكواب (مورق / مغسول)
- خس الآيسبرغ : رأس (مقطع شرائح عريضة)
- تفاح أخضر : 4 حبات (مقطع شرائح)
- الجبنة الزرقاء : نصف كوب (مقطعة مكعبات صغيرة)
- الجوز : نصف كوب

1. اخلطي أوراق الجرجير، والآيسبرغ، والتفاح، والجبن الأزرق، والجوز، في وعاء كبير للتقديم.
2. لتحضير الصلصة: اخلطي زيت الزيتون، والثوم، والخل، والخردل، والعسل، والملح، في وعاء صغير.
3. قدمي الصلصة إلى جانب السلطة.

كبة اللحم بالبرغل




- مقادير الحشوة :

• لحم مفروم : 1 كيلو
• السمنة : كوب
• بهار : نصف ملعقة صغيرة
• القرفة : نصف ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
• البصل : 1 حبة

- مقادير عجينة الكبة :

• اللحم : كيلو (هبرة)
• برغل : 1 كيلو
• ملح : ملعقة كبيرة
• بهار : نصف ملعقة صغيرة
• القرفة : نصف ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي : 6 اكواب (للقلي)

بمطحنة اللحم قومي بفرم اللحم فرماً ناعماً.

1. إنقعي البرغل في الماء ثم صفيه جيداً.
2. افرمي البصل فرماً ناعماً ثم اعجنيه بيديكِ مع اللحم، ثم أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل وافرميه مرة أخرى بمطحنة اللحم.
3. أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة تدريجياً واستمري بالعجن، حتى تصبح العجينة متماسكة ولزجة، ثم اتركيها جانباً وغطيها بقطعة قماش حتى لا تجف.
4. لتحضير الحشوة: افرمي البصل فرماً ناعماً وضعيه في مقلاة على النار مع السمنة وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم والبهارات وقلبي حتى ينضج اللحم، ثم أضيفي الصنوبر وقلبي خليط الحشوة.
5. قسمي عجينة الكبة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم قومي بصنع تجويف بالإصبع في كل قطعة كبة ثم احشيها بحشوة اللحم، واستمري حتى نفاذ الكمية.
6. في مقلاة عميقة على نار متوسطة حمي الزيت، ثم ضعي حبات الكبة واقليها حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة، ثم قدميها.

شوربة البصل بجبن البارميزان




- جبن البارميزان : نصف كوب
- توست : 4 شرائح
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- الثوم : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهارات : رشّة

1. حمّي الزيت على النار، ثم أضيفي البصل والثوم وحركي حتى يذبلا.
2. أضيفي الدقيق، وحركي باستمرار لمدة 10 دقائق حتى يتماسك ويغمق لونه.
3. أضيفي مرق الدجاج تدريجياً إلى الخليط، وحركي باستمرار حتى يذوب الطحين.
4. اتركي الخليط على نار عالية حتى يبدأ الغليان ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
5. انزعي أطراف التوست وحمصيه، ثم ضعي كل شريحة وهي ساخنة في وعاء فخاري، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الجبنة المبشورة ثم كوب من الشوربة.
6. ضعي الأوعية الفخارية في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية حتى تحمر الجبنة قليلاً وتقدم ساخنة.

الكركديه

• كوب من أوراق الكركدية.
• خمسة أكواب من الماء.
• سكر، يضاف حسب الرغبة.

الكركدية الساخن

• نصنع الكركديه بأخذ القليل من أعشاب الكركديه الجافّة، ونضعها في ماء مغلي داخل قدر.
• نضع الخليط على النار عشر دقائق، وبعد ذلك نصفّيه، ثمّ نضيف السكر له حسب الرغبة.

الكركدية البارد

• نضع أوراق الكركديه بالماء البارد لمدّة خمس ساعات، ويفضل أن يكون النقع في الثلاجة، ومن ثمّ نصفّيه ونشربه بارداً، وهنا تكمن الفائدة الكبرى في خفض ضغط الدم المُرتفع لمن يعانون من هذا المرض.
• كيكة البرتقال
• 
• 
  
  ¾ كوب دقيق متعدد الأغراض.
  ½ ملعقة صغيرة ملح.
  2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  ¼ كوب سكر ناعم.
  نصف كوب حليب.
  ½ كوب عصير برتقال.
  ¼ كوب زيت.
  ربع كوب من الزبدة المذابة غير المملحة.
  3 بيضات متوسطة الحجم.
  1 ملعقة كبيرة عصير برتقال.
  1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 
  
  -سخني الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل خبز الكيك.
  -نخل جميع المكونات الجافة ما عدا السكر، فهذا يجعل فتات الكيكة طرية، وسيحتوي الخليط على كتل أقل.
  -نخل الدقيق مع المكونات الجافة.
  -وفي وعاء آخر، اخفقي الزيت والزبدة والسكر، ثم ضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى. وضيفي الحليب، وعصير البرتقال، وقشر البرتقال، واخلطي المكونات جيدًا.
  -خفق البيض مع الزبدة والزيت.
  -خلط جميع المكونات الرطبة معًا.
  -ضيفى المكونات الجافة إلى الرطبة واخلطيها جيدًا.
  -خلط المكونات الرطبة مع الجافة للحصول على العجينة.
  -نسكب العجينة في القالب المجهز ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة.
  -بعد نصف ساعة اخرجى الكيك من الفرن حتى تبرد وقطعيها شرائح وقدميها مع الشاي.