[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الرابع



مكرونة سباجيتي

• 500غرام سباغيتي.
• 250 غرام لحم أحمر مفروم خشن (غنم أو بقر).
• بصلة متوسطة مقطعة جوانح أو مفرومة ناعم.
• حبَّتين متوسطتين بندورة (طماطم) مفرومة ناعم أو مبروشة، ويفضل أن تكون مقشرة.
• ملعقتي طاولة دبس البندورة (معجون الطماطم).
• حبَّة متوسطة فليفلة خضراء حلوة مقطعة أقلام رفيعة.
• ملعقة صغيرة أوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (حسب الرغبة).
• حبَّتين فقط كبش قرنفل.
• رشَّة قرفة ناعمة.
• رشَّة زنجبيل مطحون أو زنجبيل طازج مبروش.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة ريحان مفروم.
• ملعقتي طاولة زيت نباتي.
• ملعقة طاولة زيت زيتون.
• يمكن إضافة الخضراوات المناسبة مثل الجزر أو حبَّات البازلاء الطازجة.

1.2 خطوات تحضير الصلصة للسباغيتي مع اللحم المفروم

1. في وعاء مناسب وعلى نار متوسطة أضيفي ملعقتي زيت نباتي (ذرة أو عباد الشمس)، ثم ضعي البصل المفروم والفليفلة الخضراء وقلبيها حتَّى يصبح البصل ذهبيَّاً.
2. أضيفي البهارات فوق البصل والزيت (أوريجانو، فلفل أسود، قرفة ناعمة، كبش قرنفل، زنجيل) وقلبي البهارات قليلاً حتَّى تنبعث رائحتها.
3. ضعي اللحم المفروم وقلبيه مع المكونات، اتركي اللحم حوالي خمس دقائق مع التقليب على نار متوسطة إلى خفيفة قبل إضافة الطماطم.
4. أضيفي البندورة المبروشة أو المفرومة وقلبيها مع المكونات، ثم قومي بتذويب رب البندورة بقليل من الماء وأضيفه إلى باقي المكونات.
5. تحكمي بقوام الصلصة من خلال إضافة الماء وفق الحاجة، ويمكن الاستغناء عن اللحم أو استبداله بالفطر المشروم.
6. كما يمكن أن تضيفي لمستك الخاصة، كإضافة القليل من الحار، أو مكعب من مرق الدجاج.
7. أخيراً يمكنك أن تضعي المكرونة على النار مع الصلصة وتقلبيها جيداً، أو أن تسكبي المكرونة في صحون فردية ثم اسكبي الكمية المناسبة من الصلصة على الوجه، علماً أن الصلصة تقدم ساخنة أو دافئة.
8. استخدمي الريحان المفروم للتزين، كما يمكن أن تستخدمي جبنة البرميزان المطحونة

صينية كفتة بالبطاطس



نصف كيلو لحم مفروم
6 ثمرات بطاطس مقطعة شرائح سميكة
4 ثمرات طماطم مقطعة شرائح سميكة
3 ثمرات طماطم مقشرة ومعصورة
4 ثمرات فلفل ألوان مقطعة شرائح سميكة
2 ثمرة فلفل أخضر مقطع شرائح
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
بصلة متوسطة مفرومة
1 ونصف كوب مرق لحم أو ماء
ربع كوب بقدونس مفروم
1 ونصف ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة دبس الرمان
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملح وفلفل أسود

- أولا سخني الفرن عند درجة حرارة 250، ثم ضعى اللحم والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود ونصف كمية البهارات ونصف كمية البقدونس ودبس الرمان فى وعاء.
- اخلطي المزيج جيدًا حتى تمتزج المكونات بشكل جيد،و شكلي اللحم على شكل أقراص أو داوائر.
- قومى بدهن الصينية بالزيت ثم رصي قرص كفتة ثم شريحة فلفل أخضرثم بصل ثم طمطاطم ثم بطاطس ثم شريحة فلفل ألوان بشكل عمودي.
طريقة عمل صينية الكفتة بالبطاطس
- كرري هذه الخطوة حتى تنتهي من الكمية، وضعي عصير الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل وباقي البهارات على مرق اللحم أو الماء ثم اتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- ضعى المرق فوق الكفتة والبطاطس ثم غطي الصينية بورق الفويل، و ضعي الصينية في الفرن لمدة 75 دقيقة، وبعد ذلك أزيلي ورق الفويل وأشعلي الشواية ثم ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق، زينيها بباقي البقدونس وقدميها مع الأرز الأبيض أو الأرز بشعرية.
سلطة فاصوليا الحمراء


طريقة عمل
كوب من الفاصوليا الحمراء
بصلة حمراء
قطع مكعبات صغيرة
معلقة كبيرة بقدونس طازج
عصير ليمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون
فلفل ألوان أصفر وأخضر وأحمر
1 طماطم
رشة كمون
رشة فلفل أسود
رشة ملح
علبة ذرة حلوة صغيرة


انقعى الفاصوليا لمدة ساعيتن على الأقل، ثم قومى بسلقها نصف سوى، ثم صفّيها تماما من الماء المغلى وضعيها فى ماء مثلج للاحتفاظ بلونها ثم صفيها مرة أخرى، جهزى الخضراوات بتقطيعها مكبات صغير مثل البصل والفلفل الألوان والطماطم وضعيها معا فى وعاء عميق، ثم نضع الفاصوليا والذرة.
قومى بعمل التتبيلة للسلطة من خلال مزج عصير الليمون وزيت الزيتون والبصل وتتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك لمدة ربع ساعة، ثم نضيف التتبيلة والبصل مع الفاصوليا والذرة ونقلب توضع فى الثلاجة ليمتزج الطعم والنكهة معان وعند التقديم يتم وضع البقدونس المفروم طازج.
شوربة مشروم بالكريمة




شوربة المشروم
مشروم طازج أو معلب حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون أو زبدة
فص ثوم مهروس.
بصلة كبيرة مفرومة.
مرقة ماجي (مكعبات أو بودرة) أو مرقة دجاج.
رّشة صغيرة فلفل أسود أو أبيض
ملعقتان دقيق.
كوب كريمة.

شوربة المشروم
سخّني الزيت في قدرعميق على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم، وقلّبي إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي.
أضيفي المشروم بعد تقطيعه إلى أرباع ، ثمّ انثري عليهما بعض الملح والفلفل، وقلّبي جيداً إلى أن يصبح لون المشروم بني.
أضيفي الدقيق إلى المشروم ويجب أن تكون كميته كافية لتغطية المشروم، ثمّ قلّبي الخليط بعد ذلك أضيفي مرق الدجاج أو مرقة الماجي، وقومي بالتحريك حتّى يغلي، اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق على الأاقل على نار متوسطة، واستمري في تحريكه حتىّ لا يلتصق الخليط بالقدر.
بعد أن ترفعي خليط المشروم والمرق عن النار، ضعيه في الخلاط الكهربائي، واخلطيه على سرعة متوسطة حتّى يصبح مرق المشروم ناعما، ثمّ أرجعيه مرةً أخرى إلى النار مع إضافة المزيد من المرق ودعي الشوربة لتغلي لعدة دقائق.
اسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم وزّعي الكريمة.
عصير قمر الدين

• 
• قمر الدين
  مجفف كوب ونصف
• ماء ساخن- كوبان
• سكر
  5 ملاعق كبيرة
• ماء الزهر- ملعقة كبيرة

• 1
  قطعي قمر الدين المجفف الى شرائح صغيرة الحجم.
• 2
  إنقعي قطع قمر الدين في الماء الساخن حتى تذوب تماما.
• 3
  أضيفي السكر الى مزيج قمر الدين مع التحريك بسرعة حتى تتجانس المكونات.
• 4
  أسكبي ماء الزهر فوق المزيج، حركي المكونات من جديد حتى تتجانس.
• 5
  وزعي قمر الدين في أكواب ثم شاركي العصير على سفرتك.

جلاش بالكريمة


مقادير الجلاش:

• نصف كيلو رقائق جلاش
• نصف كوب زبدة أو سمن مُذاب
• شربات

مقادير حشوة الكريمة:

• نصف كيلو حليب
• نصف كوب ماء
• ربع كوب نشا
• 1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فانيليا سائلة

1. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن صينية مستطيلة 20×25 سم قابلة لدخول الفرن بالسمن.
2. نذيب النشا في الماء جيداً، ونتركه جانباً.
3. في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع الحليب وخليط النشا، ونقلبه لمدة 7 - 10 دقائق حتى يثقل.
4. نرفع الخليط من على النار، ونضيف إليه الفانيليا، ونقلبه جيداً، ثم نتركه ليبرد.
5. نضع ورقة من الجلاش في الصينية، وندهنها بالسمن.
6. نضع فوقها ورقة أخرى من الجلاش، وندهنها أيضاً بالسمن.
7. نكرر وضع الجلاش ودهنه بالسمن حتى نصف كمية الجلاش.
8. نضع كريمة الحشو فوق الجلاش، ونوزعها بالتساوي على كامل الصينية.
9. نعيد وضع باقي رقاقات الجلاش فوق الكريمة مع دهن كل طبقة بالسمن حتى تنتهي كمية الجلاش.
10. نضغط على الجلاش برفق ليتماسك مع الحشوة، ثم نقطعه مربعات أو مثلثات.
11. ندهن وجه الجلاش بالسمن، وندخله الفرن لمدة 20 - 30 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي.
12. نخرج الجلاش من الفرن ونصب فوقه الشربات البارد، ونتركه ليهدأ.
13. يمكن وضع الجلاش بالكريمة في الثلاجة لحين التقديم، ويمكن تقديمه فوراً.
14.