[ابوالوليد المسلم]

وجبة اليوم الرابع من رمضان

مشروب العرق سوس.


- عرقسوس : كوب
- كربونات الصوديوم : ملعقة كبيرة
- سكر : حسب الرغبة
- الماء : 2 ليتر

1. يوضع العرقسوس في صينية دائرية، ويرش عليه كربونات الصوديوم، ويفرك باليد بشكل جيد مع نصف كوب ماء ويترك بالشمس أربع ساعات على الأقل.
2. يوضع العرقسوس في شاشة من القماش، وتوضع مع 2 لتر من الماء، ونقوم بتغطيس شاشة القماش عدة مرات لحتى يتكون العرقسوس.
3. نحاول أن نقوم بصب العرقسوس أكثر من مرة لتشكيل الرغوة المطلوبة.
4. تحتاجين: شاشة قماش لون أبيض خفيفة.
البطّ المشوي


- البط : 2 كيلو ونصف (بطّة كاملة)
- بهارات صينية : 10 غم (بودرة البهارات الخمس الصينيّة، جاهزة)
- ملح : 20 غراماً
- مرق دجاج : 10 غم (بودرة)
- دبس الرمان : 50 غم
- الماء : 500 مل (ماء نقي)

1. بعد نزع الريش عن البطّة، والتخلّص من الأمعاء، تُغسل بالماء جيّدًا، ثمّ تُدعك بالملح والدقيق من الداخل والخارج، وتُدع لنصف ساعة حتى ترتاح. ثمّ، تُشطف بالماء جيّدًا، وتُنقع في قدر حاوية الماء المضاف إليه عصير حبة من الليمون الحامض وربع كوب من الخل لربع ساعة. ثمّ، تُشطف مجدّدًا بالماء النظيف. وكلّما كدر لون الماء جرّاء دم البطة، يُستبدل ماء نظيف بالماء الوسخ، وتُعاد الكرّة، حتى تنظف البطّة تمامًا. تُجفّف البطّة باستخدام فوطة مطبخ نظيفة، مع التأكد من زوال كل السوائل منها بشكل تام. ثمّ، يتمّ التخلّص من الدهون، وذلك بعمل ثقوب عدة على جلد البطة بالشوكة، وبالتالي عند طهوها بشكل بطيء ستذوب الدهون وتخرج من الثقوب وتترسّب في أسفل صينية الطهي.
2. يُخلط الماء ودبس الرمّان معًا، وبواسطة الفرشاة يدهن هذا الخليط على كامل البطة، حتى يجفّ، أي لحوالى عشر دقائق، مع ملاحظة أن جلد البطّة أمسى لزجًا.
3. مجدّدًا، وبواسطة الفرشاة يدهن الكّم الباقي من خليط الماء ودبس الرمّان على كامل البطّة، كما تدعك بالملح وببودرة البهارات الصينيّة.
4. تُعلّق البطّة لليلة (أو لساعتين على الأقلّ)، وذلك حتى تتخلّص من سوائلها.
5. يُسخّن الفرن على حرارة 170 درجة مئويّة.
6. تُطهى البطة في الفرن، وذلك لثمانين دقيقة. وحين تنضج، تُقطّع إلى شرائح، وتُلفّ بخبز المرقوق، مع الخيار وبصل الربيع وصلصة هويسن.
المكرونة الإيطالية بالصلصة الحمراء


- سباغتي : عبوة
- طماطم : 6 حبات (مقشرة)
- الثوم : فص (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ريحان : 4 ورقات (طازج)
- ورق غار : 1 ورقة
- الماء : نصف كوب
- سكر : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

في قدر مناسب اسلقي المكرونة حسب التعليمات على العبوة وصفيها واتركيها جانباً.
في قدر آخر، ضعي الطماطم المقشرة واهرسيها جيداً على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق.
أضيفي للطماطم كلاً من البصل والثوم وورقة الغار وقلبي ببطء لمدة دقيقتين.
أضيفي الماء والملح والسكر وغطي القدر واتركي المزيج حتى يغلي.
خففي النار على المزيج واتركيه لمدة تتراوح بين الـ 7-10 دقائق على نار هادئة.
أضيفي الريحان إلى المزيج وقلبي جيداً ثم اخلطيه بالسباغيتي.
قدمي السباغيتي ساخناً.
ملوخية خضراء.


- مرق : 4 اكواب
- ورق غار : 2 ورقة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الملوخية : 900 غم (مجمدة / كيس)
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس ناعم جداً)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة (مطحونة)

ضعي مرق الدجاج وورق الغار ونصف كمية الثوم في قدر على نار متوسطة.
أضيفي الملوخية المجمدة وحركي ثم تبلي بالملح.
ازيلي الرغوة المتراكمة عن وجه القدر واتركيها حتى تبدأ بالغليان ثم أضيفي معجون الطماطم وحركي.
اتركي الملوخية تغلي على نار خفيفة دون غطاء لمدة 20 دقيقة.
سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الثوم وحمريه قليلاً ثم أضيفي الكزبرة وقلبي وازيلي المقلاة عن النار.
أضيفي الثوم والكزبرة فوق الملوخية.
قدمي الملوخية ساخنة إلى جانب الأرز والدجاج المحمر حسب الرغبة.
سلطة حمص بالطحينة.


- الحمص : كوبان (مسلوق ومصفى)
- الطحينية : ملعقتان كبيرتان
- عصير الليمون : 1 حبة
- الثوم : فص (مهروس)
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
- ملح : ملعقة صغيرة
- شطة مجروشة : ربع ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
- البقدونس : ملعقتان كبيرتان (مفروم)

1. ضعي الحمص في وعاء عميق.
2. اخلطي الملح والليمون والطحينة والثوم والزيت في وعاء آخر حتى تتجانس المكونات.
3. صبي الخليط فوق الحمص وقلبي ثم زيني بالشطة والبقدونس.
4. تقدم باردة.
القطايف بجوز الهند


- قطر : حسب الرغبة
- القطايف : 8 حبات
- جوز الهند : 4 ملاعق كبيرة (مبشور)
- حليب مركز محلى : 250 غراماً
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة

1. نخلط جوز الهند مع الحليب في وعاء ونحركهم جيداً.
2. نحشي حبات القطايف بالحشوة، ونقلها جيداً. ونكرر العملية لحين الانتهاء من جميع الحبات.
3. ندهن قاع طبق الفرن بالقليل من الزبدة، ونصفّ حبات القطايف داخل الطبق. ثم نقوم بدهن حبات القطايف من الأعلى بالقليل من الزبدة بواسطة ريشة الطعام.
4. ندخل الطبق إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
5. وحين الاستواء، نرش حبات القطايف بالقليل من القطر، حسب الرغبة، ونزين حبات القطايف برشة من جوز الهند المبشور.