[ابوالوليد المسلم]

(22)
فوجة دجاج



كوبان من أرز البسمتي.
دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام تقريباً مقطّعة -حسب الرغبة-.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الليمون العماني المجفف المطحون.
الكركم.
الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
الملح.
بهارات البزار الخليجي.
بودرة الكمون.
حبتان من الفلفل الخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح.
حبتان من البصل المقطّع مكعبات.
قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

غسل الأرز في وعاء خلط عميق جيداً إلى أن يصبح اللون شفافاً ثمّ نقعه بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
تشويح الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل في الزيت مع البهارات، الكركم، الكمون والثوم لمدة دقيقتين.
إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتتبيله مع الملح، الفلفل، الكزبرة، الليمون العماني، قرن الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحلو وتشويح الخليط لمدة دقيقتين.
إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم إلى الخليط ثمّ إضافة القليل من الماء ومتابعة التقليب ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ رفع قطع الدجاج عن المار ووضعها في طبق.
تصفية الأرز من ماء النقع ووضع الأرز في قدر مغطّى بإحكام بقطعة من القماش ثمّ إضافة حوالي ثلاثمئة ملليلترٍ من الصوص المحضّر وتركه لمدة ساعة على نار هادئة.
وضع قطع الدجاج في صينية خبز ثمّ دهنها بالباقي من صلصة الطماطم ووضعها بالفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالبصل المقطّع شرائح والكزبرة المفرومة والصنوبر المقلي وتقديمها.
سلمون مشوي بالصلصة


فص من الثوم المقشر.
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
نصف بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
حبة صغيرة من فلفل الهلابينو، مقطع إلى قطع كبيرة ومفرغ من البذور.
فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.
عصير نصف ليمونة خضراء.
خمسمئة غرام من فيليه السلمون منزوع الجلد.
صلصة حارة -حسب الرغبة-.

وضع الصلصة الحارة، والملح، وبودرة الشطة، والفلفل الأسود، وفلفل الهلابينو، والخل، والبصل، والبندورة، والثوم في محضرة الطعام.
خفق الخليط حتى يصبح خليطاً يمكن تقطيعه إلى قطع صغيره متناسقة في الحجم.
إحضار صينية مناسبة للشوي، ووضع قطع السلمون فيها.
تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينية فيه لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج السلمون.
شوربة الجمبري والمشروم بحليب جوز الهند


250 غراماً من الجمبري النظيف.
مكعب من مرق الدجاج، أو الخضار.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
كوب من المشروم المقطع.
كوب من حليب جوز الهند.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكاري.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
ثلاثة أكواب من اماء.

أحضري قدراً وأذيبي مكعب المرق مع الماء والزنجبيل وضعيه على نار هادئة وقلّبي المكونات جيداً.
ضعي كمية الجمبري بعد التأكد من نظافته، واخلطي لمدة دقيقتين ثم أضيفي كمية المشروم واتركيهم على النار.
أضيفي كمية الكاري، والملح، والفلفل، والبابريكا، وعصير الليمون وحليب جوز الهند وحركي الشوربة، واتركيها حتى تغلي ثم قدميها ساخنة.
سلطة التونة


علبة تونة.
طماطم.
فليفلة.
حبيبات من الذرة.
بقدونس مفروم.
جزر مبروش.
بصلة مفرومة.
زيت الزيتون.
عصير الليمون.
ملح.
مايونيز.

أفرغي التونة من العلبة في طبق واهرسيها جيداً حتى تصبح قطعاً صغيرة،.
أضيفي الطماطم.
اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.
عصير الأناناس والكيوي والليمون



حبتان من الكيوي مقشرتان، ومقطعتان إلى دوائر.
مئتان وعشرون غراماً من الأناناس المقشر، والمقطع.
خمسون غراماً من أوراق النعناع الطازجة.
عصير نصف ليمونة.

وضع النعناع، والأناناس، والكيوي في محضرة الطعام والخلط للحصول على عصير.
إضافة عصير الليمون والخلط مرة أخرى.
سكب العصير في أكواب للتقديم، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة حتّى يبرد تماماً.
عمل زنود الست


باكيت عجينة كلّاج.
كوبا حليبٍ كاملِ الدَّسم.
ثلاثُ ملاعقَ كبيرة من النشا.
علبةُ قشطة.
ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
كوبٌ من الفستق الحلبي.
زيتٌ غزيرٌ للقلي.
كوبٌ من القطر.
طريقة التحضير
نضع الحليب والنشا في قدرٍ عميق، ثمَّ نُحرّكهما جيداً حتى يَذوبَ النشا تماماً قبل وضعه على النار، وهذه الخطوة تضمن لنا عدم تَكتُلِ النشا أثناء طبخهِ على النار.
نضع مزيج الحليب والنشا على نارٍ مُنخفضةِ الحرارة، ونقلِّبُهُ بملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصبح قوامه كثيفاً.
نترك المهلبية تبرد تماماً، ثمّ نُضيف لها القشطة ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات معاً، ثمَّ نضعها في الثلاجة لمدةِ ساعةٍ حتى تتماسك جيداً.
نحمص الفستق الحلبي على نارٍ هادئةٍ حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ونطحن جزءاً منه ونجرش الجزء الآخر، حتى نحشو ونزين به زنود الست.
نضيف الفستق الحلبي المجروش للمهلبية ونحرّكه معها جيداً.
نقطع عجينةَ الكلاج إلى شرائح طولية ورقيقة.
نمد قطعتين من عجينة الكلاج بشكلٍ مُتعامد على سطحٍ مستوٍ، تمهيداً لحشوها.
نحشو العجينة بكميةٍ وافرةٍ من القشطة، ثمّ نطوي جانبي العجينة الأولى على القشطة، ونكمل لفها على شكلِ رول، مع طوي جوانب العجينة التي وضعناها بشكلٍ مُتعامدٍ مع العجينة الأولى، ثمّ نلصق نهايتها بدهنها بقليلِ من الماء بواسطةِ فرشاة، ونضغط عليها جيداً بطرفِ الأصابع حتى لا تفتح معنا أثناء القلي.
نسخنُ كميةً وافرةً من الزّيت، ونَنَتظر حتى تكون درجة الحرارة مناسبةً للقلي، ثمّ نَضع فيه قطع زنود الست حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
نُزيل زنود الست من الزيت، ثمّ نضعها في طبقٍ مُغلفٍ بورقِ النَّشاف حتى تتخلَّص من كلّ الزيت العالق بها.
نضعها داخل القطر البارد، وننتظر مدةَ عشرِ دقائق حتى تتشرب كميةً كافيةً منه.
نُزيلها من القطر، ثمّ نضعهاعلى مصفاةٍ لتتخلَّص أيضاً من القطر الزّائد بها.
نضع زنود الست في طبقِ التقديم، ثمّ نزين سطحها بالفستق الحلبي المطحون، ونقدّمها.