[ابوالوليد المسلم]

(20)


محشي الكوسا

كيلو غرام كوسا صغيرة الحجم.
مئتا غرام من اللّحم المفروم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أرباع كوبٍ من الأرز قصير الحبّة.
حبّة صغيرة من البصل المفروم.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مكوِّنات صلصة الطّماطم:
حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المفروم النّاعم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
أربعة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.
عبوة واحدة من معجون الطّماطم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت.

غسل الأرز ونقعه خمس عشرة دقيقة وتفريغ الكوسا.
وضع الأرز، البصل، اللّحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق وتقليبهم حتّى الاختلاط.
حشو الكوسا بخليط الأرز واللّحم.
تحضير المرق:
وضع معجون الطّماطم، الطّماطم، الملح والفلفل في قدرٍ واسع ، وتركه يغلي ثمّ إسقاط الكوسا المحشي وتركه يطهى على نارٍ متوسطةٍ مدّة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الكوسا.
تسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرةٍ وإضافة الثّوم والتّقليب ليصبح ذهبيّ ثمّ إضافة النّعناع.
إضافة الثّوم إلى الكوسا والتّقليب بهدوء ثمّ وضع الكوسا في طبق التّقديم وتقدميها ساخنة.
مقلوبة الفول الأخضر

كيلوغرام من الفول الأخضر.
ورقتان من الغار.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
حبّتان كبيرتان من البصل المقطّعة إلى شرائح.
ثلاثة أكوابٍ من الأرز متوسّط الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة-.
كيلوغرام ونصف من لحم الخروف بالعظم المقطّع إلى حجم وسط.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
كوب من الأرز طويل الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة ساعة-.
ملعقة كبيرة من السّمن.
ملح -حسب الرّغبة-.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة المطحونة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.

غسل اللّحم وتشويحه في السّمن وزيت الزّيتون لمدّة خمس دقائق تقريبًا، ثمَّ غمره بالماء وتركه على نارٍ عاليةٍ حتى يطفو الزّبد على السّطح فتتم إزالته تمامًا، ثمَّ إضافة البهارات والملح وورقتي الغار، ونصف البصل وتغطية القدر وتركه على نارٍ متوسّطةٍ حتى نضوج اللحم.
تقطيع الفول إلى طول ثلاث سنتيمترات تقريبًا في هذه الأثناء وإزالة الخيوط على الطّرفين وغسله جيّدًا وتصفيته.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت النّباتي أو زيت الزّيتون في طنجرةٍ واسعةٍ وإضافة الباقي من البصل وتشويحه على نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة الثّوم وتحريكه لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الفول وتقليبه بلطف.
إضافة القليل من مرق اللّحم إلى الفول وتغطيته وتركه إلى أن ينضج تمامًا.
رشّ القليل من الأرزفي طنجرةٍ عميقةٍ ذات حجمٍ مناسب ثم توزيع الفول ثم قطع اللحم فوقه ثمّ بقيّة الأرز، وسكب مرق اللّحم فوقه من خلال مصفاة حتى يتم غمره ويرتفع خمس سنتيمترات فوق السّطح مع إضافة الماء إذا دعت الحاجة.
تعديل الملح وتغطية الطّنجرة وتركها على نارٍ عالية الحرارة لمدّة ربع ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة إلى هادئةٍ وتركها لمدّة نصف ساعةٍ حتى نضوج الأرز.
ترك الطّنجرة لمدّة ربع ساعة، ثمّ قلبها في صينيّةٍ واسعةٍ وتقديم اللّبن الرّائب والسّلطة معها.
شوربة الحريرة


نصف كيلو لحم بقري أو من لحم الغنم مقطع لمكعبات صغيرة.
كوب حمص (منقوع ليوم كامل في الماء).
كوب عدس أسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
حبة بصل كبيرة مفرومه فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
ثلاث حبات طماطم متوسّطة الحجم مفرومة لمكعّبات صغيرة.
لتر واحد من الماء.
ملعقتان طعام كبيرتان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف كوب من الكزبة الخضراء المفرومة.
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
ربع كوب شعيرية أو معكرونة صغيرة الحجم (مكوّن اختياري).
عصير ليمون للتقديم.

نضع قطع اللحم والبندورة المقطعة، والعدس، والبصل المفروم، والملح، والفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والقرفة، والزنجبيل، والماء في قدرونضعه على نار هادئة، ثم نصفي الحمص من ماء النقع ونضيفه للقدر، نترك المكوّنات على نار هادئة مدّة نصف ساعة تقريباً مع التحريك بين الحين والآخر.
نذيب معلقتين كبيرتين من الدقيق في ربع كوب ماء، ثم نضيفه للحساء ونتركه ليغلي مدة عشر دقائق أخرى على نار هادئة. إذا أردنا إضافة المعكرونة أو الشعيرية لا داعي لوضع الطحين.
* نذيب معجون الطماطم في معلقتين كبيرتين من الماء، ثم نضيف المزيج للقدر، ونتركه على النار لمدة ربع ساعة.
نضيف البقدونس المفروم والكزبرة للشوربة قبل التقديم مباشرة.
تقدم الشوربة ساخنة بتزيينها بالبقدونس والكزبره وإضافة عصير الليمون حسب الرغبة.
من الممكن صنع شوربة الحريرة بدون اللحم للنباتيين، لاحتوء الشوربة على الحمص والعدس اللذان يعتبران مصدران مهمان للبروتين، كما تعتبر الحريرة وجبة متكاملة بحدّ ذاتها فهي تحتوي على الخضار (فيتامينات وألياف) والبروتين النباتيّ (الحمص والعدس) والحيواني (اللحم)، والنشويات (المعكرونة)، لذا أي طبق جانبي يقدم معها ستكون وجبة مثاليّة.
سلطة الطحينية


-كوب من الطحينة .
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض والطازج .
- 2فص من الثوم المفروم ناعم.
- مقدار من الملح بحسب الرغبة .
- بقدونس مفروم ناعم للتزيين .
- ملعقة صغيرة من زيت زيتون.

-قومي بخلط الطحينة في كمية قليلة من الماء الدافى ثمقومي باضافة عصير الليمون الحامض الى الخليط ثم قومي باضافة الملح حتى يصبح الخليط ممزوج بشكل جيد . - ثم قومي باضافة الثوم المفروم على الخليط الذي قمت بتحضيره مسبقا
- ضعي الخليط فى طبق التقديم ورشى فوقه البقدونس المفروم بالاضافة الى زيت الزيتون وقومي بتزينه بشرائح الليمون
عصير السوبيا بجوز الهند


لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
ست ملاعق صغيرة من السوبيا البودرة.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
ثمانية مكعبات من الثلج.

اطحني الثلج في محضرة الطعام الكهربائية.
أضيفي كلاً من الحليب البودرة، والفانيلا، والسوبيا، والسكر إلى الخلاط.
كاسات قمر الدين بالكنافة


مكوِّنات خليط الكنافة:
مئتان وخمسون غرامًا من الكنافة.
ربع كوبٍ من السَّمن.
نصف كوبٍ من القطر.
مكوِّنات خليط قمر الدين:
كوبان من شراب قمر الدّين.
نصف كوبٍ من المشمش المجفف والمفروم.
ملعقتان كبيرتان من السّكر.
ملعقتان كبيرتان من النشأ.
مكوِّنات التزيين:
ربع كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون.
ربع كوبٍ من المشمش المُجفّف والمفروم.
طريقة التَّحضير
طريقة تحضير خليط قمر الدين:
وضع شراب قمر الدّين في قدر عميق، وإضافة السكر والنشا إليه، والتقليب جيّدًا باستخدام مضرب شبكي يدوي إلى أن يذوب النشأ.
رفع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة، والتقليب مرة آخرى باستعمال ملعقة خشبية حتَّى يغلي، ثمَّ وضعه جانبًا.
طريقة تحضير خليط الكنافة:
فرم الكنافة فرمًا ناعمًا باستخدام سكين حادة.
وضع السّمن في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يسخن.
إضافة الكنافة إلى السمن، والتقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتَّى تتحمر الكنافة وتكتسب اللون الذهبي.
توزيع القطر على الكنافة، والتحريك جيدًا حتَّى تتشربه تمامًا.
طريقة تحضير كاسات قمر الدين بالكنافة:
تجهيز كاسات زجاجية للتقديم.
وضع الكنافة بالتساوي في قاع الكؤوس والضغط عليها برفق للحصول على طبقة في القاع.
توزيع المشمش المجفف على الكنافة في الكاسات.
سكب كمية من شراب قمر الدّين في الكاسات.
توزيع المزيد من الكنافة على سطح قمر الدّين.
وضع الكاسات في الثلاجة لعدّة ساعات حتَّى يتماسك قمر الدّين ويبرد تمامًا.
إخراج الكاسات من الثّلاجة، والتزيين بالفستق الحلبي والمشمش المُجفّف، ثمَّ تقديمها باردة.