[ابوالوليد المسلم]

(19)


كبسة باللحم

رشة من الزعفران.
كوب ونصف من صلصة الطماطم.
كوب ونصف من عصير البرتقال.
ثلاثة أرباع الحبة من بشر البرتقال.
ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي، المنقوع لمدة نصف ساعة في الماء الفاتر والمصفى.
إثنا عشر أكواب من مرق اللحم.
ثلاثة أرباع الكوب من اللوز والصنوبر المحمصين -للزينة-.
مكونات تحضير اللحم:
كيلو غرام ونصف من موزات الضأن، بالعظم.
ثلاث حبات من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح.
حبة ونصف من الكراث المقطع قطع رفيعة.
سبع ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
ملح -حسب الرغبة-.
ثلاث حبات من الشطة الخضراء.
عود ونصف من القرفة.
أربع حبات ونصف من كبش القرنفل.
سبعة فصوص ونصف من الثوم المدقوق.
إثنتا عشرة حبة من الهيل.
حبة ونصف من اللومي.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكونات صلصة الدقوس:
حبة ونصف من الطماطم المقشرة.
حبة ونصف من الشطة الخضراء.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
فص ونصف من الثوم.
عصير ليمونة.
ملح -حسب الرغبة-.
مكونات تدخين الطبق:
قطعة مشتعلة من الفحم.
قطعة من الزبدة.

وضع جميع مكونات صلصة الدقوس في الخلاط الكهربي وخلطها جيدًا.
إحضار قدر كبير الحجم وتسخين الزبدة فيه إلى أن تكتسب لون بني فاتح.
إضافة اللحم وتحميره بشكل جيد، ثمّ يتم إضافة الكراث والبصل وتحميرهم جيداً لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح لونهما ذهبيّ فاتح، ثمّ إضافة الشطة الخضراء، والملح، والثوم، وجميع البهارات.
إضافة الزعفران، وصلصة الطماطم وعصير البرتقال وتقليب الخليط لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة مرق اللحم المغلي وطهي الخليط لمدة تصل إلى ساعة ونصف حتى نضوج اللحم.
إضافة بشر البرتقال والأرز وتقليبهم جيداً، وترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى نضوج الأرز.
وضع قطعة مشتعلة من الفحم داخل قطعة صغيرة من ورق القصدير، ووشع قطعة الزبدة عليها؛ لعمل دخان، ثمّ وضع الغطاء على القدر لمدة دقيقتين فقط.
وضع الأرز في طبق التقديم، وإضافة اللحم على الوجه وتزيين الطبق بالمكسرات.
تقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.
طاجن سمك التونة


بصلة مقطّعة إلى شرائح.
علبة من التونة.
نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من البهارات المشكّلة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
كميّة من الصنوبر المحمّص للزينة.
ملعقة كبيرة من الطحينية.
نصف كوب من الماء.
رشة من الملح.

اخلطي في إناءٍ مناسبٍ كلّاً من: الطحينية، والماء، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والزيت، والبهارات المشكّلة، واخلطيها مع بعضها البعض إلى أنّ تتجانس بشكلٍ جيّد.
ضعي الإناء على النار، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتشكّل لديك صلصةٌ متماسكةٌ.
سخّني كمية قليلة من الزيت في قدرٍ آخر، وشوّحي فيها شرائح البصل إلى أن تذبل.
أخرجي شرائح البصل من الزيت وضعيه على ورق المطبخ كي يتشرّب منه الزيت الزائد.
ضعي صلصة الطاجن في صينية الفرن، وأضيفي إليها كلّاً من: التونة، والبصل المشوّح، وقلّبي كل المكونات معاً حتى تتداخل.
ضعي الصينية مدّة ربع ساعة تقريباً في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، حتّى تنضج المكوّنات.
ضعي طاجن التونة في طبق التقديم وزيّنيه بالصنوبر المحمص.
شوربة فواكه البحر بالكريمة


علبة من القشطة.
مئة غرام من البروبيان.
مئة وخمسون غراماً من المحار البحري.
ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
حبة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
أربعة أكواب من مرقة الخضار.
ثلاث ملاعق من النشا المذاب في الماء.
ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
ثلاث ملاعق من الثوم المهروس.
ملح حسب الرغبة.
كمية من خبز التوست للتقديم.

نسخن الزيت النباتي بداخل وعاء متوسط، ونضيف إليه البصل والثوم، ونحرك المكونات لمدة خمس دقائق، حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
نضيف الجمبري ومرقة الخضار والمحار ومكعب الماجي والملح والفلفل إلى البصل والثوم، ونحرك كافة المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
نبقي شوربة فواكه البحر على درجة حرارة متوسطة، لمدة عشر دقائق على الأقل، حتى تنضج كافة المكونات، وتتشكل لدينا شوربة متماسكة.
نضيف القشطة إلى الشوربة، ونحركها بشكلٍ جيد، ونبقيها لمدة ثلاث دقائق على الأقل، ثم نرفعه على النار.
نضع الشوربة في طبق لائق للتقديم، ونزيّنها بالبقدونس المفروم.
تبولة تركية


ثلاثة أرباع الكوب من البرغل الاسمر.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير ليمون.
حبتان من الطماطم مفرومة مكعبات صغيرة.
ضمة من البقدونس.
ثلاث أعواد من البصل الاخر.
ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
برش نصف ليمونة.
رشّة ملح.
رشّة فلفل أسود.

انقعي البرغل في ماء ساخن.
اخلطي معجون الفلفل ومعجون الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون وبرش الليمون مع رشّة ملح.
أضيفي اليهم الطماطم المقطعة والبصل الاخضر المفروم والبقدونس المفروم فرم ناعم.
أضيفي البرغل المنقوع واخلطي المكوّنات جميعها جيداً.
عصير المانجا بالحليب


مئة غرام من المانجا.
ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
خمسون غراماً من الزبادي.
مئة ملليتر من الحليب السائل البارد.
مئة ملليلتر من حليب جوز الهند.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
مكعّبات من الثلج حسب الحاجة.

تُقشر المانجا، وتُقطع إلى مكعبات.
تُوضع المانجا، والعسل، والزبادي، والحليب، وحليب جوز الهند، وعصير الليمون، والثلج في الخلاط الكهربائي,
تُخلط المكونات معاً حتى يتشكّل عصير متجانس، وثم يُسكب في أكواب، ويُقدم.
حلى كاسات المهلبية


ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
ربع كأس من السكر.
خمس كؤوس من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات الجيلي:
مُغلف من الجيلي.
كأس من الماء المغلي.
كأس من الماء البارد.
فستق حلبي للتزيين -حسب الذوق-.
طريقة التحضير
نضع نشا الذرة، وكأساً من الحليب في وعاء ونخلطهما جيداً.
نضع ما تبقى من الحليب مع السكر في قدر على نار متوسطة، ونتركه إلى أن يغلي مع التحريك المتواصل.
نُضيف خليط النشا، ونُحرك بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يتكاثف قوامه.
نُزيل القدر عن النار، ثمّ نُضيف ماء الورد وماء الزهر ونُحرك.
نضع المهلبية في كؤوس التقديم ونتركها لتبرد، ثمّ نُدخلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
نُحضِر الجيلي، فنضعه في وعاء مع الماء البارد والماء المغلي ونُحرك.
نسكب الجيلي فوق كؤوس المهلبية، ثمّ نُزينها بالفستق الحلبي.
نُدخل المهلبية إلى الثلاجة، ونتركها لمدة ساعة.