[ابوالوليد المسلم]

(17)
أرز بالدجاج و الطماطم



ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
كيلو غراماً من الدجاج المقطع إلى أرباع.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الثوم مهروس.
الملح.
الزنجبيل المفروم.
البهار المشكل.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الكركم.
القرفة.
الزنجبيل البودرة.
البابريكا.
أربعة فصوص من الهيل.
عشر حبات من القرنفل الصحيح.
ثلاث قطع من ورق الغار.
عودان من القرفة.
حبتان من اللومي.
لوز مقلي للتقديم.

غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
تسخين الزيت مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، وتقليب المكونات مع بعضها إلى أن يصبح البصل غامق اللون قليلاً.
غسل الدجاج وتنظيفه جيداً.
وضع كل من: البهار المشكل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات مع بعضه، ومن ثم نثر القليل من هذه الخلطة فوق الدجاج.
وضع الدجاج فوق البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح.
إضافة كل من: الطماطم، معجون الطماطم، باقي البهار، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، وإضافة كوب من الماء.
تقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي.
تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه فوق الدجاج، وتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
تغطية القدر، وخفض الحرارة أسفله، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق التقديم.
نثر اللوز المقلي فوق الأرز، وتقديمه مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.
لحم بقري بالبصل المكرمل والأرز بالهيل


خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطع إلى شرائح رفيعة.
تسعمئة غرامٍ لحم الريب آي.
عشر حبات من الهيل.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
عودان طويلان من القرفة، كل عود مُقطع إلى جزئين.
ثلاثمئة غرامٍ من أرز البسمتي.
خمسمئة وخمسون مليلتراً من الماء المغلي.
خمسة وعشرون غراماً من الزبيب.
ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مسطح الورقة ومُقطع.
كوب ونصف من أوراق الشبث المُقطع.
نصف كوب من أوراق الكزبرة، المُقطعة.
ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ولها غطاء على نار متوسطة.
إضافة البصل مع الفلفل إلى الزيت، وتقليب الخليط جيداً، وطهي الخليط لمدة عشر إلى خمسة عشرة دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
نقل البصل المكرمل والفلفل إلى طبق، ومسح المقلاة.
وضع لحم الريب آي في طبق واسع، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل وملعقة واحدة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القرنفل، الهيل والقرفة، وخلط جميع المكونات مع بعضها.
تسخين المقلاة مرة ثانية، وإضافة اللحم والتوابل.
تحمير اللحم في المقلاة لمدة خمس دقائق على كل جانب.
رفع اللحم من المقلاة، ووضعه في صينية للفرن، وطهيه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
إضافة باقي كمية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
إضافة الأرز، البصل المكرمل والفلفل إلى القدر، وتتبيله بالقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود.
إضافة الزبيب، وصب الماء المغلي فوق الأرز، ومن ثم تغطية القدر وطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
إضافة الأعشاب إلى الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
سكب الأرز ووضع قطع اللحم فوقه وتقديمه ساخناً.

شوربة العدس


كوبان من العدس الأصفر (مجروش).
ستة أكواب من الماء المغلي.
بصلتان متوسّطتا الحجم.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
عصير ليمون (حسب الرغبة).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ننظّف العدس من خلال إزالة الحبوب السوداء والتالفة، ثم نغسله بالماء جيداً، ونضعه في مصفاة لمدة عشر دقائق، حتى نتخلّص من الماء.
نقدح زيت الزيتون في طنجرة متوسطة الحجم، ثمّ نفرم البصل فرماً ناعماً، ونضعه فوق الزيت مع التحريك، إلى أن يذبل البصل.
نضع العدس في الطنجرة، ثمّ نحركه مع البصل، ونضع كوباً من الماء المغلي، ونغطّي الطنجرة على نار هادئة.
بعد مرور خمس دقائق، نقلّب العدس ونضع كوب ماء آخر، ثمّ نغطّي الطنجرة.
بعد مرور سبع دقائق، نُقلّب العدس ونضع باقي الأكواب من الماء المغلي، ثمّ نغطّي الطنجرة لمدّة ساعة كاملة.
قبل الاستواء بعشر دقائق، نضع الملح والكمون على العدس، ونحرّك جيّداً.
عند الاستواء نسكب الشوربة في وعاء التقديم، ونسكب عصير الليمون قبل الأكل مباشرة.
تبّولة السبانخ



كوبان ونصف من السبانخ.
كوب من البندورة الحمراء.
بصلة صغيرة.
رشّة من الملح.
رشّة من البهار الأسود الحلو.
نصف ضمة من النعناع.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من البرغل الناعم الأسمر.
نصف كوب من الأفوكادو للتزيين.
حبّة من الخسّ للتزيين.

نظفي السبانخ جيّداً، واغسليه عدة مرّات، ثمّ صفّيه من الماء، وبعد أن يجفّ افرميه فرماً ناعماً للغاية.
افرمي كلّاً من البصل، والبندورة، وأوراق النّعناع فرماً ناعماً.
اخلطي كلّاً من السبانخ، والبصل، والبندورة، والنعناع في وعاء كبير مع عصير الليمون، والملح، والبهار الأسود، وزيت الزيتون، والبرغل النّاعم، بعد أن يُغسل البرغل قليلاً بالماء، وينقع مدة عشر دقائق.
قدّمي التبولة باردة، وزيّنيها بأوراق الخسّ، وشرائح الأفوكادو، والبندورة.
سموثي الخوخ بالشوكولاتة


850 غ من الخوخ المعلّب.
كوب من شراب الشوكولاتة.
8 ملاعق كبيرة من حليب البودرة كامل الدَّسم.
4 أكواب من الماء.
ملعقتان صغيرتان من بودرة الفانيلا.
نصف كوب من الثَّلج.
حبة خوخ كبيرة للتَّزيين.

نسكب شراب الشّوكولاتة في الخلاط الكهربائي، ونضيف الماء ونضيف الفانيلا والحليب البودرة ونخفق المكوّنات جيّدًا.
نضع قطع الخوخ ونسكب ماءه ونخفق المكوِّنات مرة أخرى وبشكل جيِّد إلى أن نحصل على مزيج السموثي.
ونسكب مزيج السّموثي ونصفّيه في وعاء كبير باستخدام مصفاة ذات ثقوب ناعمة.
نغسل حبَّة الخوخ ونقطِّعها إلى 8 شرائح.
نسكب السّموثي في أكواب التَّقديم ونضيف مكعَّبات الثَّلج، ونزّين الأكواب بقطع الخوخ ونقدِّمه باردًا.
الكنافة بالكريمة


نصف كيلو جرام من عجينة الكنافة الخشنة.
كوب من السّمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة.
كوب من السّكر الباودر.
كوبان من الحليب السّائل.
ملعقتان من دقيق النّشا.
ملعقة صغيرة من الفانييلا.
كوب من كريم شانتيه.
قطر أو شيرة.
فستق حلبي مجروش للتّزيين.
طريقة الإعداد
ضعي كمية عجينة الكنافة في وعاءٍ وأضيفي كميّة السّمن والسّكر الباودر وبطرف أصابعكِ قلّبي الكنافة بلطف للحفاظ على تشابك خيوطها معاً.
أضيفي ربع ملعقة صغيرة من اللّون البرتقالي أثناء فرك العجينة بالسّمن، ويمكن تركها كما هي، لكِ الخيار في ذلك.
افردي نصف كميّة عجينة الكنافة بصينيةٍ مدهونةٍ بالسّمن ووزِّعيها بالتّساوي وضعيها جانباً لحين تحضير الكريمة.
ضعي كميّة الحليب والنّشا وملعقة الفانيلا في قدرٍ متوسط على نارٍ هادئةٍ وبمضربٍ يدوي قلبي بهدوء حتّى يتكاثف المزيج، اطفئي النّار واتركي المزيج حتّى يبرد ثمّ اخفقيه بالبلندر حتّى يُصبح ناعم الملمس وأضيفي له كوباً من كريم شانتيه.
اسكبي خليط الكريمة على عجينة الكنافة بالصّينية ووزّعيها بشكلٍ متساوٍ.
ضعي النّصف الآخر من عجينة الكنافة ووزّعيها فوق طبقة الكريمة بشكلٍ متساوٍ ومتناسق.
سخِّني الفرن مسبقاً وأدخلي الكنافة للفرن لمدة ثلاثين دقيقة على أنّ تكون موضوعة على الرّف الأوسط للفرن.
حمّري الكنافة حتّى تكتسب لوناً ذهبي اللّون، واسقيها بالقطر البارد فور خروجها من الفرن وزيِّنيها بالفستق الحلبي المجروش.
اتركي الكنافة لتبرد تماماً قبل تقطيعها، حتّى تتماسك طبقة الكريمة بداخلها، ثمّ قطّعيها وقدّميها.
القطر
المكوّنات
كوبان من السّكر.
كوب ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من الفانييلا.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
طريقة الإعداد
ضعي كميّة الماء والسّكر في وعاءٍ على نارٍ هادئة وقلّبي حتّى يذوب السّكر.
ضعي عصير اللّيمون واتركي المزيج يغلي بهدوءٍ حتّى يُصبح كثيف القوام.
أضيفي الفانيلا في المرحلة الأخيرة بعد إطفاء النّار حتّى لا تتبخر بفعل الحرارة.
ملاحظة: يمكنك إعداد القطر سابقاً وتبريده ليكون جاهزاً للاستخدام.