[ابوالوليد المسلم]

(7)


نصائح غذائية للصائمين
*تناول الطعام ببطء قدر الإمكان والحرص على مضغه جيّداً.
*النوم لمدة كافية يوميّاً بما لا يقل عن ست إلى ثماني ساعات.
*تجنّب تناول العصائر الصناعيّة المحلاة والتي تحتوي على كميّة عالية من السكر دون أيّة قيمة غذائية مفيدة.
*الحرص على القيام بأي نشاط حركي قبل وجبة الإفطار بساعة، حيث يخبر الأخصائيّون بأنّ هذه الساعة تسمى الساعة الذهبيّة والسبب في ذلك يعود إلى انخفاض كميّة السكر في العضلات، وبالتالي فإنّ أي مجهود يبذله الإنسان يكون عن طريق حرق الجسم للدهون الزائدة.
طبق الدجاج والبطاطا المحشوّان


الدجاج:
دجاجة كاملة مع الجلد، بوزن كيلو.
نصف كوب من الأرزّ المصريّ.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
خمس ورقات من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان من عصير اللّيمون.
البطاطا:
كيلو غرام من البطاطا.
خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من السمّاق.
ملعقة صغيرة من الكاري.
رشّة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.

اغسلي الأرزّ جيّداً عدة مرات، وانقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة.
أضيفي في مِقلاة القليل من زيت الزيتون، والبصل وضعي المقلاة على نار متوسّطة، وقلّبيهما إلى أن يتغيّر لون البصل إلى البنيّ المائل للذهبيّ.
أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع البصل وأضيفي كلاً من الملح، والبهار المشكّل، والسمّاق، ورشّة الفلفل الأسود، واتركيه على النار إلى أن ينضج اللّحم ويجفّ ماؤه ويتغيّر لونه، وخذي ملعقتين كبيرتين من اللّحم، وأبقيها جانباً لحشو الدجاج.
قشّري حبّات البطاطا، واغسليها جيّداً وباستخدام محفرة الكوسا احفري البطاطا من المنتصف، كما تحفر الكوسا ولكن بإخراج كمّيّة قليلة من البطاطا.
احشي البطاطا باللّحم المفروم، واتركيها جانباً.
ضعي الأرزّ في قدر صغير، وأضيفي إليه القليل من الماء ورشّة ملح، واتركيه على نار هادئة إلى أن يجفّ الماء فينتج أرزّ نصف ناضج، وهو المطلوب.
أضيفي إلى الأرزّ ملعقتيْ اللّحم المفروم المقليّ، وقلّبيهما جيّداً.
اغسلي الدجاجة جيّداً، ونظّيفها جيّداً من الداخل مع المحافظة على شكلها.
احشي الدجاجة بالأرزّ المخلوط باللّحم، وأغلقي مكان الحشو بأعواد الخشب الصغيرة، وكتّفي أطراف الدجاجة بخيْط.
ادهني صينيّة متوسّطة بالقليل من الزيت، وضعي الدجاجة المحشوّة في وسطها، وصفّي حبّات البطاطا المحشوّة بجانب الدجاجة بشكل دائريّ.
رشّي البهار المشكّل، والكاري، والزنجبيل المطحون، والملح، وعصير اللّيمون، والقليل من زيت الزيتون على الدجاج والبطاطا وضعي ورق الغار بينهما.
أضيفي ربع كوب من الماء على الصينيّة، وغلّفيها بورق القصدير.
ضعي الصينيّة في الفرن الساخن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة خمس وأربعين دقيقةً.
انزعي القصدير، وحمّري الدجاج والبطاطا في الفرن بإشعال النار العلويّة.
قدمي الصينيّة، ويمكن أن تُزيّنيها بشرائح اللّيمون.
دجاج بالأرز والزعفران


كوب من الأرز البسمتي.
ربع كوب من البازيلاء.
كوبان من المرق.
كيلو من الدجاج المقطع إلى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
بصلة كبيرة مبشورة.
عودان من القرفة.
ست حبات من الهيل.
خمس حبات من القرنفل.
حبتان من ورق الغار.
مكونات خليط الزعفران:
ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
قطعة من الزنجبيل.
نصف كوب من النعناع.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
كوب من لبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

تحضير خليط الزعفران:
وضع الحليب والزعفران في كوب صغير ومزجهم جيداً.
وضع اللبن، والزنجبيل، والنعناع في الخلاط وتشغيله حتى يصبح يتشكل خليط قوامه ناعماً.
وضع خليط الزنجبيل في طبق عميق، وإضافة جوزة الطيب، والملح، والهيل إليه وتقليب المكونات جيداً.
تحضير الأرز مع الدجاج:
غسل الأرز مرات عديدة ثمّ نقعه لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
وضع قطع الدجاج في خليط النقع، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين حتى يتشرب الدجاج بالنكهات.
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه ثمّ إضافة كلٍ من الثوم، والهيل، والبصل، وورق الغار، والقرفة، تقليب المكونات جيداً حتى يصبح لون البصل ذهبي.
وضع الدجاج وخليط النقع على نار هادئة حتى يكتمل نضجه.
نقل قطع الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.
تصفية الأرز من ماء النقع.
وضع البازيلاء والأرز بنفس القدر الذي حُضر فيه خليط النقع مسبقاً وتقليب الأرز بخفة.
إضافة المرق وتركه يغلي بقوة حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز.
إضافة خليط الزعفران إلى القدر ثمّ وضع قطع الدجاج على سطح الأرز.
تغطية القدر وترك الخليط لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
شوربة العدس بالدجاج والشعيرية


ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
كوب من العدس المجروش.
نصف ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي.
كميّة صغيرة من الزيت النباتي.
جزرة مبشورة ناعماً.
قطعة من صدر الدجاج المسلوق بماء وبهارات.
ربع كوب من الشعيريّة المحمّصة.
ربع ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
بصلة مفرومة.
بندورة مفرومة ناعماً.
كميّة من الملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ننقع العدس في كميّة مناسبة من الماء لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ نغسله، ونسلقه بمرق الدجاج.
نسخن مقدار ملعقة صغيرة ونصف من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ونقلي فيه الكمون حتى يتغيّر لونه.
نضيف البصل، ونحرك المكوّنات قليلاً، ثمّ نضيف مبشور الجزر مع الاستمرار في التقليب.
نضيف البندورة المفرومة، ونحرك الخليط، ثمّ ننكهه بالملح، والفلفل، والكمون المطحون، وأخيراً نضيف الشعيريّة المحمّصة، ونحرك الخليط لمدة دقيقتين.
نضيف الخليط إلى العدس مع التقليب الجيّد.
نضيف السمنة أو الزبدة إلى خليط المكوّنات، ثمّ نضيف صدر الدجاج المفتت، ونسكب فوقه مرق سلق الدجاج.
نترك العدس والدجاج على النار حتى ينضج بالكامل.
سلطة الجرجير



ضمّتان من الجرجير.
عشر حبّات من الطماطم الكرزيّة، مقطّعة إلى أنصاف.
رشّة من السمّاق.
للصلصة:
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
رشّة من الملح.
ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.

في وعاء متوسّط نخلط مكوّنات الصلصة جيّداً.
افصلي أوراق الجرجير عن أعوادها، ثمّ وزعي الأوراق مع الطماطم الكرزيّة في طبق التقديم.
اسكبي الصلصة فوق أوراق الجرجير والطماطم وقلّبيهم قليلاً إن أردتِ، ثم زيّني الوجه بالسمّاق.
عصير الطماطم للتخسيس


حبتان من الطماطم.
خمسة أغصان من البقدونس.
كمية مناسبة من الريحان.
نصف كوب من عصير الليمون.
كوب من الماء.

تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم، بعد غسلها جيداً بالماء وتجفيفها.
وضعها في الخلاط لمدّة كافية حتى تصبح على شكل عصير.
إضافة المكوّنات المذكورة سابقاً في المقادير.
إعادة خلطها مرّة أخرى مع المكوّنات في الخلاط.
تصفية المزيج الناتج، ووضعه في الثلاجة، وتناوله بارداً.
يوصى بالالتزام بهذه الوصفة لمدة لا تقل عن ثمانية أسابيع للحصول على النتائج المرغوبة والمرضية.
الكنافة رول بالجبن الحلوم


كيلو عجينة كنافة طويلة الشعيرات.
كوب من جبن الحلوم الحلو الخاص بالحلويات.
نصف كوب سمن عربي.
كوب سكر.
مكسرات مجروشة: فستق حلبي مجروش، وكاجو مجروش.
للتزيين : كوب قطر.
طريقة التحضير
نفرد عجينة الكنافة على طولها في طبق مسطح، ثم نصب عليها القليل من السمن، ثم نضغط شعيرات الكنافة بنعومة بالسمن حتى تتشربه ولا تتقطع شعيراتها.
نقسّم عجينة الكنافة إلى عدة أقسام بعدد حبات الكنافة الّتي نرغب في صنعها.
نضع الجبن الحلوم في طبق ونفتته جيداً حتى نحصل على عجينة من الجبن، ثم نضيف عليها كمية السكر ونعاود التحريك ونعجن الجبن مع السكر حتى تتجانس المكونات جيداً.
نشكل الجبن على شكل أصابع متوسطة الطول، ونحضرها لحشو عجينة الكنافة.
نمد عجينة الكنافة على سطح مستو ونحشو بداخلها أصابع الجبن والسكر، ثم نلف عجينة الكنافة على شكل أسطواني، ونتابع بنفس الطريقة حتى ننتهي من كل الكمية.
نصف حبات الكنافة رول بصينية الفرن، ثم نصب عليها السمن العربي بعد تسخينه قليلاً، ثم ندخلها الفرن المسخن سابقاً على درجة حرارة مائتين لمدة خمس عشرة دقيقة.
نصب القطر البارد على حبات الكنافة رول حتى تتشبع بالقطر، ثم نغمس طرفي كل حبة بالمكسرات المجروشة وتقدم.