[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
(14)


تتكون القائمة من:

أرز معمر مع دجاج بالمكسرات


شوربة الملفوف (الكرنب) والسجق.
اللحم بالبرقوق المجفف والجوز.
سلطة الفصول الأربعة.
الحلو: كرات الجبن.

أرز معمر مع دجاج بالمكسرات




وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطهي 60 دقيقة تكفي لـ 5 أشخاص

إليكِ طريقة عمل أرز معمر مع دجاج بالمكسرات:



المقادير

كريمة ,2 كوب
حليب ,3 أكواب
أرز مصري مغسول ,4 أكواب
زبيب ,2 ملعقة كبيرة
روز ماري وزعتر طازج ,3 ملاعق كبيرة
فستق مجروش ,0.50 كوب
مرق خضروات ,5 أكواب
دجاج صحيح , كيلو
ملح وفلفل أسود , حسب الرغبة


طريقة التحضير

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُغسل الدجاج بالماء والملح من الداخل والخارج ثم يُشطف ويُجفف.
- يُسخن مرق الخضروات (ماء مع جزر، كرفس، بصل، ملح وفلفل) حتى الغليان ثم يُوضع الدجاج بالمرق لمدة 5 دقائق فقط ثم يُرفع ويُترك ليبرد.

- يُخلط الفستق مع الروزماري، الزعتر والزبيب ثم يُحشى الدجاج بالخليط ويُربط بخيط سميك.

- يُوضع الأرز داخل طاجن (قالب) فرن عميق، تُضاف نصف كمية الحليب ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُوضع الدجاج المحشو فوق الأرز ثم تُضاف باقي كمية الحليب والكريمة (يُمكن وضع كمية من الكريمة فوق الدجاجة حتى تأخذ لوناً مميزاً عند دخولها الفرن).

- يُوضع الطاجن بالفرن لمدة حوالي ساعة أو حتى تمام نضج الدجاج (مع مراعاة تغطيته بورق الألومنيوم نصف المدة).

- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقدم دافئاً مع السلطات المفضلة

شوربة الملفوف (الكرنب) والسجق



المقادير:

ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
3 حبات بطاطس مقطع إلى مكعبات.
حبتين بصل احمر مقطع إلى ارباع.
1 فص ثوم مفروم .
1 لتر ماءمذاب فيه مكعب ماجي.
150 جرام ملفوف (كرنب) مبشور.
50 جرام سجق أو سلامي مقطع الىحلقات.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
بابريكا.

الطريقة:

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة
يضاف على الزيت البطاطس والبصل والثوم ويتركوا علىالنار 5 دقائق.
يضاف الماء المذاب فيه الماجي ويترك الخليط حتى يغلي ثم تخفض النار ويترك على نار هادئه 20 دقيقه حتى يلين البطاطس.
توضع الشوربه بالخلاط دقيقه وحده, ثم تعاد إلى مقلاة نظيفه ويضاف إليها الملفوف والسجق وتترك لتطهي لمدة 7 دقائق.
تصب الشوربه في أطباق التقديم وتزين بالبابريكا.

اللحم بالبرقوق المجفف والجوز




كيلو لحم غنم
3 بصلات مقطعات مربعات صغيرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
3 أعواد قرفة
ملح حسب الرغبة
نصف كأس زيت الزيتون
4 بصلات مفرومات بطريقة دائرية
نصف كيلو برقوق
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
ملعقة صغيرة قرفة
كأس سكر
ربع كيلو جوز
قليل من السمسم المحمر للتزيين

الطريقة:

1. يوضع اللحم في طنجرة وتضاف اليه الثلاث بصلات والفلفل والكركم والزنجبيل وأعواد القرفة والملح والزيت ويوضع فوق النار ويترك خمس دقائق حتى يحمر وبعدها يضاف الماء الكافي لطهي اللحم.
2. بعد أن ينضج نصف نضج نضيف البصلات المفرومات بطريقة دائرية ويترك فوق النار حتى يطهى اللحم،ويتبخر كل الماء ويعقد المرق.

تحضير البرقوق:

نفرغ البرقوق من البذر ونضعه في اناء مع قليل من الماء ونضيف اليه ماء الزهر والقرفة والسكر ويترك يطهى على النار لمدة ربع ساعة ،ثم يصفى وبعد ذلك يحشى بالجوز ويغمس في السمسم.

طريقة التقديم:

يصب اللحم في اناء التقديم ثم البصل وبعد ذلك البرقوق المحشي والمزين بالسمسم.

سلطة الفصول الأربعة

المقادير:

ربع كيلو فاصوليا خضراء منظفة.


1علبة 400 جرام حمص الشام مصفاة ومغسولة.
1علبة 425 جرام فاصوليا حمراء مصفاة ومغسولة.
1علبة 400 جرام فاصوليا بيضاء مصفاة ومغسولة.
1علبة 270 جرام ذرة سكرية مصفاة ومغسولة.
3 بصلات خضراء مقطعة شرائح.
1 قرن فلفل أحمر مقطع قطع صغيرة.
3عود كرفس مقطع.
4الى 6 حبات خيار مخلل مقطع.
القليل من أوراق النعناع المقطعة.
القليل من البقدونس المقطعة.

مقادير التتبيلة:

مقدار من الصلصة الفرنسية .
1 م ك مستردة .
1 فص ثوم مفروم .

الطريقة:

1. قومي بتقطيع الفاصوليا إلى قطع متساوية الطول ثم أغلي مقدار من الماء في إناء وأضيفي إليه الفاصوليا واتركيها على النار لمدة دقيقتين.
2. في سلطانية ضعي الفاصوليا الحمراء والبيضاء والحمص والبصل الأخضر والفلفل والكرفس والخيار والنعناع والبقدونس والملح والفلفل الأسود.
3. لعمل تتبيله المستردة ، قومي بمزج الصلصة الفرنسية مع المستردة والثوم واخلطي تلك المكونات جيدا . وبعد ذلك قومي برشها على السلاطة وتقليبها جيدا ثم انقليها إلي سلطانية أو طبق.

كرات الجبن

المقادير:



4كوب طحين (دقيق) أبيض.
4 بيضات.
10 ملاعق طعام حليب نيدو بودرة.نصفكوب سكر.

1 ملعقة طعامبيكنج باودر.ا ملعقة شاي خميرة.
6 مكعبات زبدة.
جبن كيري.فستق مطحون.شيره (شربات/قطر) أو عسل.
ملعقة فانيليا.
ماء.

الطريقة:

1. ينخل الطحين (الدقيق) في وعاء ونضع معه البيض والسكر والزبدة والحليب والبكينج بودر والخميرة.
2. يخلط الكل بالخلاط ثم يضاف الماء حتى نحصل على عجينه يسهل تشكيلها على شكل كرات.
3. تغطى وتترك لتتخمر ساعة ثم نحشيها جبن كيري ونكورها.
4. تقلى في زيت غزير ثم تغمس الكرات في الشيرة أو العسل ويرش عليهم فستق مطحون .