عشان ما يتكسرش بسرعة.. اعرفى طريقة "تعتيق" الطاجن واستخدميه بقلب جامد




إسراء الشرباصى

https://img.youm7.com/large/201807080124262426.jpg الطواجن


الطواجن من القطع الأساسية فى المطابخ المصرية وخاصة فى الأرياف والصعيد، ورغم إضافتها للطعام مذاقا خاصا - إذا أعد فيها - فإن ربة المنزل دائما ما تعانى من سهولة كسر الطاجن أو شرخه، وفى هذا الإطار يقدم الشيف على النمس لقراء اليوم السابع كيفية التعامل مع الطاجن لتقليل فرص كسره.

https://img.youm7.com/ArticleImgs/20...2-الطواجن1.jpg
الطواجن

وأوضح الشيف على أن "التعتيق" هو الحل الأمثل لمثل هذه الطواجن ولكن تختلف طريقة التعتيق حسب نوعه، إذا كان الطاجن من النوع اللامع يكون ليس فخار أصلى وفى هذه الحالة نحضر إناء كبير مملوء بالمياه ونضعها على النار تغلى ثم نضع فيها الطاجن ونتركهم على نار هادئة لمدة ربع ساعة وبعدها نرفع حرارة النار لمدة 5 دقائق وبهذه الخطوات يكون الطاجن قادر على تحمل درجات الحرارة الهادئة والمرتفعة.

https://img.youm7.com/ArticleImgs/20...70-الطواجن.jpg
الطواجن
أما إذا كان الطاجن فخار أصلى فيمكن أن يتم تعتيقه بطريقة سهلة من خلال دهنه بالعسل الأسود من الخارج والداخل ونتركه فى الفرن إلى أن يتحول لونه بالكامل إلى أسود وكلما تركناه فى الفرن كلما كان أقوى وتحمل أكثر.