ملتقى الشفاء الإسلامي

ملتقى الشفاء الإسلامي (http://forum.ashefaa.com/index.php)
-   ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة (http://forum.ashefaa.com/forumdisplay.php?f=28)
-   -   الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة (http://forum.ashefaa.com/showthread.php?t=68709)

اخت الاسلام 31-03-2009 12:58 AM
الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
السلام عليكم ورحمة اللهوبركاته
الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
اردت ان اجعلكم تتعرفون الى اشهر اكلة عندنا بالمغرب تفضلوا بالصحة والراحة
المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتان طوليا -
* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -
* نصف كلغ من الفول الأخضر -
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -
* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .



الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

اخت الاسلام 31-03-2009 01:36 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
لم تعجبكم هده الوصفة ياريت تجربوها وسترون او تفضلوا عندنا بالمغرب وسترون كم هي لديدة

najia2 31-03-2009 01:44 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 

:AR15firin

جزاكي الله خيرا اختي الحبيبة وبنت بلادي على هده الوصفة اللديدة هي اكلتي المفضلة انا احبها كتير ساعطيك سر صغير لتزيدي لدة على هد الاكلة
هدا السر لا اعطيه لاحد الا للغالين جربيه عندما تكوني تفتلي الكسكس ضعي بدل الملح ضامة ديال كنور وبدل الزيت السمن الحاروفوريه 3 مرات وبين كل تفويرة ضعي شوية سمن والله بهده الطريقة سوف تاكلين الد كسكس بحياتك جربيها وسوف تدعيلي
:322:

نور الايمان 31-03-2009 01:47 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
بارك الله فيك
صايرة صنافة أمممممممممممم
كسكسي مغربي على ما يبدو لذيذ
لكن معقد نوعا ما أه
بارك الله فيك على المجهود

اخت الاسلام 31-03-2009 02:02 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
بارك الله فيك اختي najiaa2
ساعمل بنصيحتك والله اضحكتني بعد ان كانت البسمة بعيد عن وجهي لانك مثلي من عشاق هده الاكلة التي لا بد ان تصنع في كل بيت مغربي خاصة يوم الجمعة
بارك الله فيك اختي نور الايمان ادا وجدتها صعبة يمكنك ان تاتي على الرحب والسعة للمغرب وستكون اول اكلة اقدمها لك

هدايه 31-03-2009 08:58 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
okhta alislam
الله يعطيك الصحة أختي
والله الأكلة المفضلة لدي
أنتظر يوم الجمعة لتناول الكسكس مع العائلة
يكون لذيييييذ خصوصا عندما تتناولينه بالأيدي
كور وعطي لاعور ههههه
وفقك الله ورعاك

اخت الاسلام 01-04-2009 09:35 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
بالصحة يا اختي هداية
على ما اضن وان لم يخيبني ضني فانت دكالية
اليس كدلك

غفساوية 01-04-2009 09:43 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
تبارك الله على بنت بلادي okhta alislam
على قصعة الكسكس الرائعة
الكل مجموع على قصعة كسكسو وانا مسيقا خبار
شهيتيني
مشكورة اختي

اخت الاسلام 01-04-2009 09:55 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
اختي الغالية لم ننساك بل تركنا لك اهم ما في الكسكس((((الكنة))))
فكل المغارب سيفهمونني لكن مادا عن اخواني العرب انني اعني وسط القصعة اي الكسكس الدي يبقى وسط اناء التقديم لانه يكون اكثر لدةةةةةةةةةةةةةةة

غفساوية 01-04-2009 10:25 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
لهلا يخطيك ابنت بلادي
عندك الحق
ما كاين ما الد من الكنة


نور الايمان 01-04-2009 10:59 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
يا سلام الموضوع صار مغربي:)
أنا شايفة إن المغاربة متحزمين مع بعضهم على قصعة الكسكسي و ما ضيفوا حد
الله يهديكم;)
و لا إيش يا أخت الإسلام
ما كم مضيافين؟

اخت الاسلام 01-04-2009 11:22 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
والله تستاهلوا اكثر من الكسكس فكلنا مغاربة والحمد لله بس احببنا ان نعطي الموضوع قليل من المرح
مرحبا بكل اخواننا العرب عندنا في المغرب والوليمة
الكسكس المغربي

بسمـــة 04-04-2009 12:54 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 

andalib 04-04-2009 01:05 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
سلام عليكم

أختي ((اخت الاسلام)) مشكورة على الوصفة

باين عليك حادكة ا صاحبتي :D:suki:

انا أيضا من محبي الكسكس و خاصة بتفاية ههههههههه

المهم تبارك الله عليك

اخت الاسلام 04-04-2009 01:08 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
والله يا بسمة لو تتدوقينه غاية في الروعة خاصة من يد امي
واليوم انا اكلته لاننا نحن المغاربة ضروري ان نتغدى به كل جمعة
بارك الله فيك

اخت الاسلام 04-04-2009 01:18 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
اختي andalib
انت ايضا باين علك حادكة
راني غادة نعمل لكم الكسكس بالتفاية ما تبقي الا على خاطرك

اخت الاسلام 08-04-2009 08:33 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
الكسكس باللحم و الخضار
http://forum.ashefaa.com/images/stat.../wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://vb.arabseyes.com/imgcache/35135.imgcache


المقادير :

مقادير الكسكس :
نصف كيلو سميد
في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.
م ك من السمن أو 2م ك من الزبدة

مقادير مرق الكسكس :
كيلو لحم (من الأفضل أن يكون اللحم معه قليل من الشحم)
ملح حسب الذوق
م ص بهار أبيض (فلفل أبيض) أو أسود
م ص زنجبيل بودرة
2 بندورة مبروشة
3 بصل مقطع حلقات
قليل من الزيت النباتي
م ص من السمن أو م ك من الزبدة
باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط
2 كؤوس من الحمص يبقى وسط الماء مدة ليلة كاملة، من المسا لصبح.
=== الخضر بعدما تغسل :
3 حبات لفت أبيض يقشر و يقسم على النصف بالطول
3 حبات لفت أصفر (إذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول
ملفوف : ربع واحدة بحيث تكون أوراق الملفوف متماسكة مع القلب الذي في أسفل الملفوف
5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول
2 حبات كوسة تغسل جيدا ثم تقشر و تقسم على النصف بالطول
2 حبات من البادنجال
قرع أحمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة
2 حبات فلفل حار
باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط

طريقة التحضير :
المرقة : في طنجرة الكسكس أي إناء الذي يتواجد تحت إناء البخار : نضع قليل من الزيت النباتي + اللحم + ملح حسب الذوق + البهار الأبيض أو الأسود + زنجبيل بودرة + بندورة مبروشة + 3 بصل مقطع حلقات + السمن أو الزبدة.
ثم نضعه على النار و نبقي نقلب الكل من الحين للأخر حتي يتشحر اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفى + كاس كبير ماء و نتركه حتى يغلي ثم ننقص من النار.

نبدأ بفتل الكسكس و هذه طريقة صعبة شيئا ما و سأكتب لك طريقة أسهل للكسكس :
الماء المنسم لرش الكسكس : في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة.

الطريقة المغربية و هي صعبة شيئا ما : ثم نضع السميد في صحن كبير، و نرش السميد بالماء المنسم سواء باليد أو بملعقة و نبدأ نمرر أصابع اليدين معا وسط السميد إبتداءا من أعلى الصحن و إلى الأسفل، بحيث تذهب أصابع اليدين إلى اليمين معا و ترجع إلى اليسار معا، و كأننا نصنع تموجات، هكذا سنبلل السميد و تبقى حباتها متباعدة دون أن تتعجن. و هكذا ... ثم نرش مرة ثانية بالماء المنسم و نكرر عملية تمرير الأصابع حتى لا تتعجن و نترك السميد مدة 2 دقايق ثم نحملها و نضعها في الكسكاس و هو الجزء المثقب الأعلى لطنجرة الكسكس حتى يطلع البخار.
ملاحظة : (لا يجب أن نكثر الماء، و في حالة أكثرنا قليلا من الماء، نعطي السميد مدة 5دقائق حتى تتشرب الماء ثم تنحل بين كفي اليدين قبل وضعها في الكسكاس)
نرفع قليلا من لهب النار و نترك السميد حتى يبدأ البخار بالتصاعد من بين حبات السميد، نترك البخار يتصاعد من بين حبات السميد مدة 3 أو 5 دقائق.

أسهل طريقة لصنع الكسكس و هي ما تسمى بالمغربي سميدة على سميدة : ناخد السميد الأصفر و نرشه بقليل من الزيت ثم يبسبس أي نفرك حبات السميد بين الكفين حتى تتشرب الزيت ثم توضع في "كسكاس" و هو الاناء المتقب الذي يوضع فوق "البرمة" و نتركه حتى يبدأ البخار بالتصاعد و نتركه بعد هذا مدة 5 دقائق و البخار يتصاعد بين حبات السميد المزيت.

سواء صنعت الكسكس بالطريقة الولى او الثانية فإنهما يتبعان طريقة الطهي التالي :

بعد ذلك نزيل "الكسكاس" بعدما تتصاعد البخار جيدا، و نضيف لتر ماء على اللحم.
ثم نقلب الكسكاس وسط الصحن الكبير (انتبهوا عحالكم، أنا مش عاوزة حدا ينحرق، ممكن تحمل السميد بالملعقة لتفاذي قلب الكسكاس) ثم نبدأ نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتى تنحل تماما و نرش بقليل من الماء المنسم و نبدأ نحل الكسكس بمساعدة صحنين من خشب أو من زجاج، لأن حرارة البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا فالأمهات بالمغرب يستعملن اليدين، الله يحفضهم، و نبقى نرش الماء و نحرك حتى يبرد الكسكس،
ثم نرجع الكسكس في الكسكاس و نضيف باقة البقدونس في الطنجرة و نرجع الكسكاس فوق الطنجرة و نترك البخار يتصاعد مثل المرة السابقة، ثم يقلب الكسكس في صحن و يرش بقليل من الماء و يبرد بمساعدة صحنين أو اليدين، ثم يرجع في الكسكاس فوق الطنجرة.
و هكذا نكرر هذه العملية حتى يطهى اللحم و الخضار.
إذا طهي اللحم ¾ الطهى + اللفت الأبيض و الأصفر و نتركه يطهى 10-15 دقيقة ثم نضيف الجزر و البدنجال مدة 5 دقايق + الكوسة و مربعات القرع الأحمر و الفلفل الحار و الباقة الأخرى من البقدونس.
نذوق المرق بعدما يغلي + قليل من الملح لأن الخضار تعطى بسولة للمرق + قليل من البهار و الزنجبيل المذابين في ربع كأس ماء.
لمن يحب أكثر مذاق الطماطم مثلي يضيف 3 حبات طماطم مقطعو شرايح + م ك مركز طماطم
نترك الكل يطهى و الكسكاس الذي يحوي الكسكس فوق الطنجرة لتصاعد البخار.
نترك الكل يطهي مدة لينضج القرع و الكوسة.


التقديم : في صحن التقديم نضع الكسكس و نضع وسطه السمن أو الزبدة و بمساعدة الصحنين نحاول أن ندخل الزبدة وسط الكسكس كله.
بعد ذلك نسوي الكسكس على كل الصحن.
نزيل المرق من الطنجرة و نضعه في إناء أخر.
ثم نسكب محتوى الطنجرة من لحم و خضار في صحن كبير، و نزيل باقات البقدونس في إناء صغير.
نضع اللحم في وسط صحن الكسكس، ثم نبدأ بتصفيف قطع الخضر " داير مدار الصحن" و بتتابع الألوان.
و نسقي الكسكس بقليل من المرق.
ثم نضيف كمية من المرق إلى باقات البقدونس و نبقى نضغط على البقدونس حتى يعطى خواصه و مذاقه في المرق. و ندير هذا المرق المنسم على الكسكس "داير مدار الصحن" و في الأخير نضع حبات الحر لأصحاب الحر.
نضع 2 أو 3 أواني صغيرة مملوءة بالمرق، على الطاولة لمن يحب أن يضيف المرق للكسكس.
و نضع صحون صغيرة بها السمن أو الزبدة المملحة لمن يريد أن يضيفها أمامه ... و يقدم الكسكس ساخن .... مع اللبن

نور الايمان 08-04-2009 08:47 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة okhta alislam (المشاركة 686443)
الكسكس باللحم و الخضار
http://forum.ashefaa.com/images/stat.../wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://vb.arabseyes.com/imgcache/35135.imgcache


المقادير :

مقادير الكسكس :
نصف كيلو سميد
في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.
م ك من السمن أو 2م ك من الزبدة

مقادير مرق الكسكس :
كيلو لحم (من الأفضل أن يكون اللحم معه قليل من الشحم)
ملح حسب الذوق
م ص بهار أبيض (فلفل أبيض) أو أسود
م ص زنجبيل بودرة
2 بندورة مبروشة
3 بصل مقطع حلقات
قليل من الزيت النباتي
م ص من السمن أو م ك من الزبدة
باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط
2 كؤوس من الحمص يبقى وسط الماء مدة ليلة كاملة، من المسا لصبح.
=== الخضر بعدما تغسل :
3 حبات لفت أبيض يقشر و يقسم على النصف بالطول
3 حبات لفت أصفر (إذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول
ملفوف : ربع واحدة بحيث تكون أوراق الملفوف متماسكة مع القلب الذي في أسفل الملفوف
5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول
2 حبات كوسة تغسل جيدا ثم تقشر و تقسم على النصف بالطول
2 حبات من البادنجال
قرع أحمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة
2 حبات فلفل حار
باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط

طريقة التحضير :
المرقة : في طنجرة الكسكس أي إناء الذي يتواجد تحت إناء البخار : نضع قليل من الزيت النباتي + اللحم + ملح حسب الذوق + البهار الأبيض أو الأسود + زنجبيل بودرة + بندورة مبروشة + 3 بصل مقطع حلقات + السمن أو الزبدة.
ثم نضعه على النار و نبقي نقلب الكل من الحين للأخر حتي يتشحر اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفى + كاس كبير ماء و نتركه حتى يغلي ثم ننقص من النار.

نبدأ بفتل الكسكس و هذه طريقة صعبة شيئا ما و سأكتب لك طريقة أسهل للكسكس :
الماء المنسم لرش الكسكس : في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة.

الطريقة المغربية و هي صعبة شيئا ما : ثم نضع السميد في صحن كبير، و نرش السميد بالماء المنسم سواء باليد أو بملعقة و نبدأ نمرر أصابع اليدين معا وسط السميد إبتداءا من أعلى الصحن و إلى الأسفل، بحيث تذهب أصابع اليدين إلى اليمين معا و ترجع إلى اليسار معا، و كأننا نصنع تموجات، هكذا سنبلل السميد و تبقى حباتها متباعدة دون أن تتعجن. و هكذا ... ثم نرش مرة ثانية بالماء المنسم و نكرر عملية تمرير الأصابع حتى لا تتعجن و نترك السميد مدة 2 دقايق ثم نحملها و نضعها في الكسكاس و هو الجزء المثقب الأعلى لطنجرة الكسكس حتى يطلع البخار.
ملاحظة : (لا يجب أن نكثر الماء، و في حالة أكثرنا قليلا من الماء، نعطي السميد مدة 5دقائق حتى تتشرب الماء ثم تنحل بين كفي اليدين قبل وضعها في الكسكاس)
نرفع قليلا من لهب النار و نترك السميد حتى يبدأ البخار بالتصاعد من بين حبات السميد، نترك البخار يتصاعد من بين حبات السميد مدة 3 أو 5 دقائق.

أسهل طريقة لصنع الكسكس و هي ما تسمى بالمغربي سميدة على سميدة : ناخد السميد الأصفر و نرشه بقليل من الزيت ثم يبسبس أي نفرك حبات السميد بين الكفين حتى تتشرب الزيت ثم توضع في "كسكاس" و هو الاناء المتقب الذي يوضع فوق "البرمة" و نتركه حتى يبدأ البخار بالتصاعد و نتركه بعد هذا مدة 5 دقائق و البخار يتصاعد بين حبات السميد المزيت.

سواء صنعت الكسكس بالطريقة الولى او الثانية فإنهما يتبعان طريقة الطهي التالي :

بعد ذلك نزيل "الكسكاس" بعدما تتصاعد البخار جيدا، و نضيف لتر ماء على اللحم.
ثم نقلب الكسكاس وسط الصحن الكبير (انتبهوا عحالكم، أنا مش عاوزة حدا ينحرق، ممكن تحمل السميد بالملعقة لتفاذي قلب الكسكاس) ثم نبدأ نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتى تنحل تماما و نرش بقليل من الماء المنسم و نبدأ نحل الكسكس بمساعدة صحنين من خشب أو من زجاج، لأن حرارة البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا فالأمهات بالمغرب يستعملن اليدين، الله يحفضهم، و نبقى نرش الماء و نحرك حتى يبرد الكسكس،
ثم نرجع الكسكس في الكسكاس و نضيف باقة البقدونس في الطنجرة و نرجع الكسكاس فوق الطنجرة و نترك البخار يتصاعد مثل المرة السابقة، ثم يقلب الكسكس في صحن و يرش بقليل من الماء و يبرد بمساعدة صحنين أو اليدين، ثم يرجع في الكسكاس فوق الطنجرة.
و هكذا نكرر هذه العملية حتى يطهى اللحم و الخضار.
إذا طهي اللحم ¾ الطهى + اللفت الأبيض و الأصفر و نتركه يطهى 10-15 دقيقة ثم نضيف الجزر و البدنجال مدة 5 دقايق + الكوسة و مربعات القرع الأحمر و الفلفل الحار و الباقة الأخرى من البقدونس.
نذوق المرق بعدما يغلي + قليل من الملح لأن الخضار تعطى بسولة للمرق + قليل من البهار و الزنجبيل المذابين في ربع كأس ماء.
لمن يحب أكثر مذاق الطماطم مثلي يضيف 3 حبات طماطم مقطعو شرايح + م ك مركز طماطم
نترك الكل يطهى و الكسكاس الذي يحوي الكسكس فوق الطنجرة لتصاعد البخار.
نترك الكل يطهي مدة لينضج القرع و الكوسة.


التقديم : في صحن التقديم نضع الكسكس و نضع وسطه السمن أو الزبدة و بمساعدة الصحنين نحاول أن ندخل الزبدة وسط الكسكس كله.
بعد ذلك نسوي الكسكس على كل الصحن.
نزيل المرق من الطنجرة و نضعه في إناء أخر.
ثم نسكب محتوى الطنجرة من لحم و خضار في صحن كبير، و نزيل باقات البقدونس في إناء صغير.
نضع اللحم في وسط صحن الكسكس، ثم نبدأ بتصفيف قطع الخضر " داير مدار الصحن" و بتتابع الألوان.
و نسقي الكسكس بقليل من المرق.
ثم نضيف كمية من المرق إلى باقات البقدونس و نبقى نضغط على البقدونس حتى يعطى خواصه و مذاقه في المرق. و ندير هذا المرق المنسم على الكسكس "داير مدار الصحن" و في الأخير نضع حبات الحر لأصحاب الحر.
نضع 2 أو 3 أواني صغيرة مملوءة بالمرق، على الطاولة لمن يحب أن يضيف المرق للكسكس.
و نضع صحون صغيرة بها السمن أو الزبدة المملحة لمن يريد أن يضيفها أمامه ... و يقدم الكسكس ساخن .... مع اللبن
http://abeermahmoud.jeeran.com/336-welldone.gif
يا أخت الإسلام بس ما لاحظتي إنو ناقص مرق
أنا أحب أكثر مرق:)

@أبو الوليد@ 08-04-2009 08:58 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
ولو إني بطيقوش بس برضوا وصفة حلوة مشكورة أختي

اخت الاسلام 08-04-2009 09:06 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
يا اختي نور الايمان الكسكس بالخضر لا يحتاج الى المرق الكثير لان الخضر تعوض المرق
اما ابو الوليد ما في احلى من الكسكس عندنا والله جميل ولديد
جربه وعلى حسابي

@أبو الوليد@ 09-04-2009 06:38 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
خلاص حنجربوا ولا يهمك أختي

اخت الاسلام 09-04-2009 07:11 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
طيب جرب الوصفة وبعد دلك رد علي
ستاكل صوابعك بعدها هدا ان احكمة صنع الوصفة جيدا

اخت الاسلام 13-04-2009 01:05 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
كسكس التفاية(البصله والزبيب)

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC02807.jpg




المقادير




دجاجة او لحم انا حضرتها بالدجاج ....+ كيلو كسكس + 1 كيلو بصل + كوب كبير زبيب + ملعقة كبيرة سمن


زيت ذرة + زعفران + 4 ملاعق قرفة + 6 ملاعق سكر+ كركم + ملح + بهار




الطريقة



نضع في الاناء الاسفل الزيت واللحم وبصلة مفرومة والبهارات باستثناء القرفة والسكر ونترك الكل يتقلى جيدا

ثم نغمر الكل بالماء........ونتركه يستوي


في هذه الاتناء نذهن الكسكس بالزيت ونصب عليه كوب او كوب ونصف ماء ونتركه يتشربه
نصبه في الاناء المتقب ونضعه فوق الاناء الذي يستوي فيه اللحم ......نتركه يستوي الى ان يطلع منه البخار
نضعه في اناء واسع ونرشه بكوب ماء مملح ونتركه يتشرب الماء ونعيده مرة ثانية الى النار
نتركه يستوي لمدة 30 دقيقة تقريبا ثم نزيله عن النار ونذهنه بالسمن
لتحضير التفاية ....نقطع البصل شرائح .....نضعه فوق النار مع ملعقة زبدة وكوب صغير ماء ونتركه يستوي على
نار هادئة قبل 10 دقائق من اكمال استوائه نضيف الزبيب والقرفة والسكر ونترك الكل يتقلى جيدا الى ان تتشرب
جميع السوائل وياخذ البصل ا للون البني
نضع الكسكس في طبق التقديم ونضع وسطه اللحم او الدجاج ونغطيه بالتفاية ......وصحة وهنا

يزين باللوز المقلى
البيض المسلوق
البرقوق المعسل

اخت الاسلام 13-04-2009 01:12 AM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
كسكسو مفتول بخضرة الموسم

كنحتاجو في تحضيره الى



لحم بيبي من جهة الصدر والفخذ

سميد

فورص


وهاهي الخضرة اللى درت


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05694.jpg


كلها لونها اخضر وهي متوفرة في هاذ الموسم من السنه




الفول الاخضر

الجلبانه


ليشو

كرعه خضراء طويله

كرعه خضراء مكركبه


فلفلة حارة

ربطة المعدنوس والقزبر



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05696.jpg


كندير اللحم يتقلى في البرمه مع البصلة ومطيشة والزيت والسمن البلدي


التوابل (ملح ابزار سكنجبير خرقوم عرق خرقوم عادي )


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05697.jpg


مني يتقلى تنزيدو الفول وليشو وربطة المعدنوس وندير الماء الكافي


كنبداو نوجدو الكسكسو

تناخذو السميده ونغربلوها



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05700.jpg


تنرشوها بالماء


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05701.jpg



تنرشو فوقها الطحين وتنحاولو نخدموها باليدين حتى تتجانس


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05702.jpg



تندوزوها في الغربال الغليظ باش ميبقاش فيها السميد مكركب



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05703.jpg



وهاهو الكسكسو واجد

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05704.jpg


وتنديروها تطلع الطلعه الاولى


من بعد تنرشوها بالماء ونزيدو الجلبانه للبرمه

وتنعاود نديرها تطلع مرة الثانيه


في الطلعه الاخرة اللى هي الثالثه تنرشو الكسكسو بالماء وتندهنوه باالسمن مع شوية الملح


وتنزيدو للبرمه الكرعة مع الفلفلة حارة

ونخلويها تطيب


وتنسقيوها

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05705.jpg

بالصحة والراحة


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05706.jpg

اخت الاسلام 27-01-2010 04:29 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
كسكس المجبنة او القديد أي اللحم المجفف



هو طبق مغربي شعبي

يحضر في الغالب بعد عيد الاضحى




لتحضير المجبنة

نحتاج اولا الى كمية من اللحم مقطع بحال القطبان
قزبر كارم
ملح
ابزار
خرقوم

مساخن (راس الحانوت)
عدس
شوية الحلبة

نمزج الثوابل مع اللحم ونتركه ليله كاملة يتشرب الخليط وخاصة الملح

في ثاني يوم نفرش منديل بالسطح مثلا بحيث يكون معرض للشمس والهواء
ونفرش اللحم
نكرر العملية لمدة ايام حسب حرارة الجو حتى ينشف اللحم ويصبح مقدد مع وضع غطاء شفاف يسمح بتسرب اشعة الشمس دون دخول الغبار

ناخذ المجبنة ونعمروها بهذا الخليط ونديرو فيها ثقوب باش تتنفس ونتركها لمدة يوم كامل بالشمس

ثم نحتفظ بها سواء في الثلاجة او في كيس ثوب داخل المطبخ فكل ما مر الوقت يزيد طعم القديد فيها

يمكن ان نطبخ المجبنه بعد مدة طويلة مع الرفيسة او في الكسكس

وهذه تجربتي


كسكس بالمجبنة والقديد




http://www.qassimy.com/up/users/amina/364%7E1.jpg


الكسكس بالقديد او المجبنة والخضر طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة في المغرب وخصوصا يوم عاشوراء إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم وستجدون هنا طريقة سهلة لتحضيره رغم طول الشرح

المقادير

ناخذ المجبنة وقطع القديد( يوضع في الماء بعض الوقت قبل استعماله)
كلغ من الكسكس
بصلتان مقطعتان طوليا
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من الكوسة ( القرعة الخضراء) مقطعة طوليا
كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا وتقطع قطع كبيرة بعض الشيء )
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة (بذورها) وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)

الفلفة حارة

لاننسى نقلل الملح لان المجبنة كتكون مالحة

طريقة تحضير الكسكس

' يوضع الكسكس في قصعة (أو زبدية عميقة) ويرش بالماء البارد ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس ثم نضعه في الكسكاس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة و عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة أو زبدية و نكرر رشه بالماء البارد مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات ثم نعيده مرة أخرى إلى الكسكاس ونتركه مدة طهي الكسكس 40 دقيقة.
بعدما نصب الكسكس ندهنه بالسمن البلدي أو الزبدة المملحة نرجعه إلى الكسكاس ونتركه لمدة 10دقائق كل هذه العملية تتم موازاة مع تحضير المرق وهي كالتالي


طريقة تحضير المرق
نضع المجبنة والبصل المقطع في القدر + قليل من الزيت والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران ونترك الكل 5 دقائق مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك نضيف الحمص + لتر من الماء ثم نغلق القدر ويترك لينضج لمدة ساعة.
بعد ذلك يضاف الخضر ماعدا القرع الاخضر والاحمر والفلفل الحار

نتركه للربع ساعه الاخيرة

يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة أو صحن كبير عميق بعض الشيء ويجوف وسطه، ثم نضع المجبنة وقطع القديد ويغطى بالخضر التي نحاول أن نرتبها ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة مع زبديات صغيرة (زليفات) من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.





http://www.qassimy.com/up/users/amina/1120.jpg


بالصحة والراحة

اخت الاسلام 27-01-2010 04:31 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



هذا بداز (كسكس الدرة) درته بالقديد

وان شاء الله نعطيكم طريقة القديد من بعد



ناخذ القديد ونفزكوه في الماء باش يرطاب وماتبقاش فيه الملح بزاف



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05379.jpg



تنجهزوا الخضر


اللفت الابيض

اللفت الاصفر

خيزو

قرعه حمراء
القرعه خضراء
ربطة القزبر والمعدنوس
الفلفلة حارة
مطيشة طريه ومطيشة الحك

البصلة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05381.jpg


الحمص

الفول الاخضر


الملح(ما نكثروه لان القديد مالح)

الزيت بلدية

السمن

البزار

السكجبير

زعفران





http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05382.jpg




الطريقة

نقليو القديد مع التوابل

والبصل ونضيف الطماطم

نضيف الماء ونتركه حتى يغلى

ونضيف الحمص ونخليوه يطيب مع القديد


ومن بعد نضيف الخضر ونخليوه القرعه الحمراء والخضراء والفلفل حتى الاخير

في القصعه ندهنوا الدرة بالزيت البلديه ونرشوها بشوية الماء ونديروها في الكساس


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05378.jpg



نعاودو العمليه 3 المرات بحال طريقة الكسكس العادي

في الطلعة الاخيره ندهنوه بالسمن اوا لزيت بلدية حسب الرغبه

نديرو الكرعه والفلفلة في البرمة


ومني نبغيو نسقيو نحاولو ما نبردوش بداز

بسرعه نحطو الكساس في القصعه ونسقيوه بالمرق والخضر



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05383.jpg


ونقدمو المرق الباقي في زليفات صغار



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05387.jpg

بالصحة والراحة ومنقولكمش على الطعم والريحة تيجي لذيذ بزااف


واللى بغى صيكوك الدرة هاهي واجده



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05388.jpg




اخت الاسلام 31-01-2010 11:16 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
كسكسو الشعير بلحم الراس



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05440.jpg


المقادير


كيلو من كسكسو الشعير او البلبولة (البرغل)
راس الخروف
حمص منقوع
فول اخضر
قرع اخضر (كوسا)

ربطة معدنوس وقزبر

بصلة مقطعة

3 طماطم مقطعة

فلفلة حارة

معلقة السمن

زيت بلدية (زيت زيتون)

ملح

ابزار

سكنجبير

خرقوم



الطريقه


نقلي لحم الراس مع البصل والتوابل والزيت

ونضيف الطماطم ونقلبها مرة مرة

نضع مقدار ليترين من الماء ونتركه يغلي

نزيدو الحمص ونخليوه يطيب تقريبا نصف ساعه مع ربطة المعدنوس

ومن بعد نزيدو الفول الاخضر

نفس طريقة الكسكس بالسميد غير هو تنرشوه مزيان بالماء وتنفوروه 3 المرات في الاخير ندهنوه بالسمن ونديرو القرع يطيب مع الفلفلة ونديرو الكسكسو في الكسكاس يتفور للمرة الثالثه

اخت الاسلام 11-02-2010 03:43 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
كسكسو الكرداس (الصورة)

وهو طبق شعبي مغربي يحضر في الغالب بعد موسم عيد الاضحى

ان شاء الله في موضوع لاحق اعرض لكم طريقة تحضيره


المقادير

كرداس

بلبولة الشعير

لفت ابيض
لفت اصفر

الكرعة الحمراء

خيزو

بصلة ومطيشة مقطعين

ربطة المعدنوس والقزبر

فلفلة حارة

التوابل (ملح اسنكجبير ابزار خرقوم ملعقة سمن بلدي كاس زيت بلدية)

الطريقة

كنرطبو الكرداس في الماء باش تخفف منه الملح

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05535.jpg

كنقليوه في الزيت مع التوابل والبصلة ومطيشة

وتنضيفو الخضر ماعادا الكرعه نخليوها للاخير هي والفلفلة حارة

وكنتبعوا نفس طريقة تفوار الكسكسو

وبالصحة اولراحة

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05559.jpg

اخت الاسلام 11-02-2010 03:43 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
كسكسو بالقطانى لفصل الشتاء



طبق مغربي اشتهرت به بعض المناطق الجبلية

انا سمعت من صديقة طريقته ومكوناته وجربته


الصراحة طعمه رااائع وخاصه في هاذ البرد والشتاء





كنحتاجو لتحضيره الى


بلبولة الشعير


القديد أوالكرداس او لحم الغنم حسب المتوفر (ولكن غالبا بالقديد كيصاوبوه مالين هاذ المناطق وقت الشتاء)


ربطة المعدنوس والقزبر

بصله

مطيشة

فول يابس

حمص مرطب

عدس



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05754.jpg




كنرطبو القديد أوالكرداس في الماء باش تحيد منه الملح



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05647.jpg

كنقليوه في زيت بلديه مع البصلة ومطيشة وتنقلو الملح لانه مالح

تنزيدو ملعقة السمن البلدي والابزار وسكنجبير والخرقوم

تنديرو الماء الكافي ونخليوه يطيب

تنزيدو الحمص هو الاول لانه تيحتاج وقت اطول

وتنفور عليه بلبولة الشعير 3 احتى ل 4 المرات باش تجي رطبة وطايبة مزيان

في الطلعه الثانية تنزيدو الفول والطلعه الثالثة العدس

لازم تكون مرقته خاااترة مزيان






قبل ما نسقيوه تندهنو الكسكسو بالزيت بلديه

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05756.jpg

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05759.jpg


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05757.jpg


وبالصحة والراحه

اخت الاسلام 11-02-2010 03:44 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
كسكسو مفتول بخضرة الموسم

كنحتاجو في تحضيره الى



لحم بيبي من جهة الصدر والفخذ

سميد

فورص


وهاهي الخضرة اللى درت


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05694.jpg


كلها لونها اخضر وهي متوفرة في هاذ الموسم من السنه




الفول الاخضر

الجلبانه


ليشو

كرعه خضراء طويله

كرعه خضراء مكركبه


فلفلة حارة

ربطة المعدنوس والقزبر



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05696.jpg


كندير اللحم يتقلى في البرمه مع البصلة ومطيشة والزيت والسمن البلدي


التوابل (ملح ابزار سكنجبير خرقوم عرق خرقوم عادي )


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05697.jpg


مني يتقلى تنزيدو الفول وليشو وربطة المعدنوس وندير الماء الكافي


كنبداو نوجدو الكسكسو

تناخذو السميده ونغربلوها



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05700.jpg


تنرشوها بالماء


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05701.jpg



تنرشو فوقها الطحين وتنحاولو نخدموها باليدين حتى تتجانس


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05702.jpg



تندوزوها في الغربال الغليظ باش ميبقاش فيها السميد مكركب



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05703.jpg



وهاهو الكسكسو واجد

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05704.jpg


وتنديروها تطلع الطلعه الاولى


من بعد تنرشوها بالماء ونزيدو الجلبانه للبرمه

وتنعاود نديرها تطلع مرة الثانيه


في الطلعه الاخرة اللى هي الثالثه تنرشو الكسكسو بالماء وتندهنوه باالسمن مع شوية الملح


وتنزيدو للبرمه الكرعة مع الفلفلة حارة

ونخلويها تطيب


وتنسقيوها

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05705.jpg

بالصحة والراحة


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05706.jpg

الطائعه 17-02-2010 04:48 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
انا من السعوديه بس اموت في الكسكسي وأعرف اعمله زين مشكوره

اخت الاسلام 17-02-2010 11:48 PM
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
 
[quote=الطائعه;900521]

أهلا وسهلا بك أختي الكريمة
وأهلا بأهل السعودية
بالصحة والراحة


الساعة الآن : 09:21 AM

Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd By AliMadkour


[حجم الصفحة الأصلي: 66.76 كيلو بايت... الحجم بعد الضغط 65.32 كيلو بايت... تم توفير 1.44 كيلو بايت...بمعدل (2.16%)]