المطبخ الشرقي بصنع أيدي أعضاء المنتدى
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أحضرتُ لكم فكرة جميلة أتمنى من جميع فتيات الشفاء مساعدتي بها وبعض المساعدات من الأعضاء أيضاً اليوم سوف نفتتح مطبخ عربي للمأكولات الشرقية كل واحدة من بنات الشفاء تختار أكلة لذيذة ومشهورة ببلدها وتعرفنا عيها وطريقة تقديمها وبعض عادة وتقاليد شعبها في عمل الأكلة التي سوف تعرفنا عليها فهناك كثير من أنواع وأصناف الأكل تطبخ في كل بلد عربي حسب البلدة نفسها مثل طريقة عمل الملوخية ففي بلاد الشام تطبخ ورق وفي مصر تطبخ مفرومة وعلى الأرانب في أغلب الأحيان بينما ببلاد الشام قد تطبخ على دجاج أو(الموزة) من اللحوم... أتمنى مشاركاتكم جميعا أخواتي الكريمات وأعضاء منتدى الشفاء الاسلامي الرائع... وطبعا بعد ما نقدم أصنا وأنواع الطعام كل وحدة حسب مكان سكنها وموطنها مثل * كبسة اللحم ..(المملكة العربية السعودية) * مطّبق السمك (منطقة الخليج العربي) *المنسف (الأردن) *الكُسكُسي (المغرب العربي) * الباجة (العراق) * الكبة النية وعيش السرايا اللبناني ( لبنان) * الكشري (جمهورية مصر العربية) * اللخم ( اليمن السعيد) * لكْسرة ومُلاح الوبكة (السودان) وغيرهم من مأكولات مشهورة بالوطن العربي.. إن شاء الله .. نعزم عليهم جميع الأعضاء ويكون مطبخ يضم جميع الأمأكولات الشرقية بجميع الأذواق... وطبعا لن ننسى الحلويات فبعض البلاد تشتهر بحلويات لذيذة جدا مثل ليالي لبنان المشهورة بلبنان وأصابع زينب واصابع الشام بسوريا والكنافة النابلسية في فلسطين وكذلك الهريسة المشهورة بالأردن وفلسطين أيضا وتسمى بمصر البسبوسة وحلوى أم علي بمصر ... وغيرهم في جميع دول الوطن العربي بدنا همتكم يا أخواتي الأفاضل... أنا إن شاء الله سأكتب أكثر من أكلة فلسطينية تشتهر غاليا فلسطين بها وبطريقة صنعها.. أول أكلة سوف أعرضها عليكم هي أكلة لذيذة مشهورة بفلسطين وتعمل بأكثر من طريقة وهي المقلوبة الفلسطينية .. التي تطبخ أحيانا بالباذنجان وهناك أشخاص يطبخونها بالقرنبيط أو الزهرة بدلا من الباذنجان ومنهم ما يضيف عليها جزر للفائدة مع إضافة البطاطس عليها...وقد تطبخ باللحمة أو الدجاج |
فكرة جميلة يا نجمة فلسطين
مع انني أتوق لتعلم الحلويات من لبنان و فلسطين من بقلاوة لمعمول و و و و و و و ستكون لي مشاركة ان شاء الله باكلة مغربية |
أتركم هلأ مع الطريقة لعمل المقلوبة الفلسطينية... * المقادير: * كيلولحمة تسلق اللحمة (مكعب ماجي + ملعقة طعام ملح + ملعقة (شاي) * من الفلفلالاسود + ملعقة (شاي)قرفة * الحشوة * اربعبصلات متوسطة الحجم 8* حبات طمام 2/1 *كيلو باذنجان 2/1 *زهرة ملعقة طعام ملح- ملعقة (شاي) فلفل اسود - ملعقة ونصف طعام قرفة (دارسين) http://www.ashefaa.com/picup/uploads/adec0c1978.gif 4 *كاسات رز * ملعقةطعام ملح * ملعقة طعام فلفل اسود * ملعقة ونصف طعام قرفة (دارسين) * باكيت مكعب ماجي http://onfinite.com/libraries/71603/3c0.jpg * الطريقة: *يقطع الباذنجانشرائع وتقطع الزهرة ويتم قليهم بالزيت *يفرم البصل فرم ناعم وتفرم الطمامفرم ناعم يتم تقليب البصل بنفس الزيت المتبقي (المستعمل في قلي الزهرةوالباذنجان) ثم يضاف اليه الطمام+ ملعقةصغيرة ملح + فلفل اسود+ قرفة (دارسين) وتقلبحتى الاستواء *يغسل الرز وتضاف له البهارات كلها معدا الماجي * احضري القدررشي بعض الرز (خفيف) في القاع * صفي الباذنجان بنصف القدر وصفي الزهرة بالنصفالثاني * ضعي اللحمة المسلوقة فوق الباذنجان والزهرة * رشي طبقة رز خفيفة * ضعي البندورة والبصل عليها ووزيعها بجميع انحاء القدر * اضيفي المتبقي منالرز * ذوبي مكعبات الماجي بقليل من مرق اللحمة ورشيها بالقدر * اضيفي مرقاللحمة (بقدر ما يحتاجه الأرز للاستواء) * اغلقي القدر وضعيه على نار عالية حتىغليان الماء ثم نار هادئة حتى الاستواء * يحرك القدر كل عشر دقائق بشكل دورانيحتى يتم وصول النار الى جميع حبات الرز ثم تقلب الصينية ويقلى اللوز وتقدم مع اللبن والسلطة بالخضار... وبالصحة والهناء .. أنتظر مشاركاتكم الجميلة وأنتظر مأكولات الشرق العربي أختكم في الله * نجمة فلسطين * |
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته صاحبة الامتيازات صاحبة أرق الكلمات نجمة فلسطين أحببناك لطيبتك وبلدك أولا ومشاعرك الرقراقه الحنونه بسم الله ما شاء الله دايما بتفاجأينا ببمواضيعك الطيبه دائما والجديده مممممممم قد ذكرتي أن لمصر أكله شهير وهيى طبعا .......... الكشري والله بينى وبينك ما أكلتها من زمان ونفسي فيها بس هقولك مقاديرها وطريقة تحضريها بسم الله نبدأ المقادير : - 1كوب عدس اسمر ..... جبه بقشره -1كوب أرز مصرى - 5 بصلات مقطعة حلقات -3حبات طماطم - ملعقة صلصة -مكرونة مسلوقة بجميع أنواعها -ثوم -ثلث فنجان خل أبيض -فلفل حار أو رومى -حمص مسلوق طريقة التحضير : - أولاً : تحضير الصلصه - * نقوم بدق فصوص الثوم مع الفلفل ويحمر فى كميه مناسبه من الزيت * نقوم بعصر الطماطم و توضع على الثوم مع ملعقة من الصلصة * يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة حتى تتسبك ( تصبح ثقيله ومتماسكه ) . ثانياً : تحضير الكشري - * يسلق العدس نصف سليق * يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا * يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج * تشوح المكرونة فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود قبل عملية التقديم مباشرة . ثالثاً : طريقة الدقه الدقه هي توابل تضاف على الكشري وتعطيه طعم مميز . * يدق خمسة فصوص من الثوم . * نضيف عصير ليمون بمقدار ليمونتين تقريباً . * نضيف خل و ملح و كمون و فلفل أسود * تخلط جميع المقادير السابقه جيداً ببعضها البعض . لا ننسى أن طريقة التقديم لها عامل كبير .. نضع المكرونه ثم الأرز ثم العدس الأسمر ثم بعض حلقات البصل حسب الرغبه ثم الحمص وعليها الصلصه ثم الدقه . وممكن لو حابه تقلي قليل من البصل المبشور بس تخلى لونه زهبي وممكن تضعيه للزينه على الكشري فى نهاية الطبق بس بجد طعمه خطير ولذيذ شوقتونى له ان شاء الله أشتريه او أعمله وبالهنا والشفا وان شاء الله مستنين باقي الاطباق الطيبه بتاعة أخواتنا الى فى البلدان العربيه الشقيقه وعلى فكره انا بحب المقلوبه وبنعملها فى مصر بالباذنجان ولو عاوزه اقولك طريقتها وتحضريها فى امان الله وأتمنى التوفيق لكم ان شاء الله :o :rolleyes: |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.. أخواتي الرائعات جدا ..تشرفتُ بردودكم الكريمة حبيباتي في الله أتمنى أختي الغالية ...درة الشفاء ... أن نعرفكِ على أشهى الحلويات والمأكولات الشامية ( الفلسطينية والسورية واللبنانية) وننتظر مشاركاتك لتعرفينا على مأكولاتكم الشهيرة واللذيذة.. وغاليتي الحبيبة ...محبة الجنة ... أسعدك ربي وناولك كل الخير أشكرك جزيل الشكر طريقة رائعة لعمل الكشري أنا شخصيا أكلتها وأحببتها سلمت أناملك لهذه الطريقة اللذيذة أنتظر جميع مشاركاتكم أخواتي الغاليات ... دُمتم بحفظ الله ورعايته... http://www.ashefaa.com/picup/uploads/cadaa42e72.gif |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.. أين همتكم أخواتي الغاليات ؟؟؟ أريد معرفة الأطباق والأصناف الشرقة ... المصرية تخبرنا بأكلات مصرية ومشهورة ببلدها... لكي يتعلم الجميع أصناف وأطباق الشرق العربي من مختلف الدول ،،، أنتظر ردودكم غالياتي.. دُمتم بحمى الرحمن |
http://islamroses.com/zeenah_images/besm4.gif http://smiles.q82.net/data/12/Q82_60.gifاختى الغاليه نجمة فلسطين http://smiles.q82.net/data/12/Q82_60.gif احييك جدا على موضوع الرائع المميز حقا اختى الحبيبه .. http://img101.imageshack.us/img101/5571/60xg3.gif ولى الشرف بالمشاركة فى موضوع الرائع ... المميز .. واسمحى لى بان اقدم لكِ وللجميع اجمل الاكلات المصريه .. وان شاء الله تجربوها وتعجبكم .. أليكم مجموعة من أشهى الأكلات المصرية:- نبدأ بالأرز المصرى 1-الأرز الأبيض http://www.hawaaworld.com/up/get-pxxvothg.jpg المقادير:- 2 كوب من الارز المصرى 2 ملعقه من الزبده او 3 ملاعق من زيت الذره او عباد الشمس 2 و 1/2 كوب ماء ساخن او بارد ما يفرق مقدار من الملح حوالى 2 ملعقتين الطريقة:- 1: نغسل الارز جيدا للتخلص من كميه النشاء المرتفعه الموجوده فيه ونضعه فى مصفاه جانبا 2: فى وعاء الطهى نضع مقدار الزبده او الزيت النباتى ثم نضيف عليه الارز المغسول سابقا ونحرك الارز جيدا حتى تصبح حبات الارز متماسكه 3: نضيف كميه الماء ويفضل الحار ثم نضيف مقدار الملح ورشه الفلفل الاسود او الابيض ونغطى جيدا على الارز حتى يتشرب الماء ثم نخفف عليه النار ونضعه على نار هادئه جدا حتى تمام النضج ويقدم ساخن مع اشهى اطباق الخضار وخلافه http://www.hawaaworld.com/up/get-38m8we5b.gif 2-أرز بالشعرية: http://www.hawaaworld.com/up/get-3r1roj3i.jpg المقادير:- نحمر الشعيريه اولا فى الزبده او الزيت حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضيف لها الارز المغسول ونكمل باقى الخطوات السابقه أنواع أرز مع الأسماك http://www.hawaaworld.com/up/get-rkpsp55p.gifhttp://www.hawaaworld.com/up/get-499o0xfy.gif 3-الصيادية:- http://www.hawaaworld.com/up/get-darkj3jq.jpg المقادير:- 3 كيلو بصل مقطع شرائح 6 كاسات رز مصرى ابازير مشكلة غير مطحونة خولنجان--- شيبة-- قرنفل -- قرفة--هيل--فلفل اسود وكمون وزبرة ناشفة وملح حسب الرغبة سمك طبعا حسب الا عندك ويكون متبل نخلط ملح مع زيت وكركم وكمون وفلفل اسود وكزبرة وتكون جميعها مطحونةونتبل فيها السمك زيت للقلي البصل وزيت لقلي السمك نحضر قدر ونضع تقريبا 3 كاسات زيت ونقلي البصل لين يصير لونة بني نصفي من الزيت وندقة بهاون الثوم ولكن لايكون ناعمم مرة القدر الا قلينا فيي البصل مانكب الزيت ولكن نضع على ماء ساخن والا بازير وراس سمكة والا يحب السمك الملسوق يضع مايشاء من السمك لان عندي بالبيت الكل يحب المقلي نخلي القدر يغلي ثم نصفي بالصفاية السلك ثم نضع علية الرز ونخلي حتى ينضج نطحن هيل بس لايكون ناعم ولكن مجروش نضع ملعقتين سمن بلدي ونقدح مع الهيل ثم نسكبها على الرز ونخلي النار هادئة ونضع الحديدة تحت القدر نرفع الهيل من على وجة الرز وقلب الرز ونغرف بطبق ولكن الهيل يرمى ويقدم مع السمك المقلي وبالهنااااااااا والشفاااااااااا |
الكشرى المصرى http://www5.0zz0.com/2007/11/25/13/74042922.jpg المقادير:- مكرونه صغيره مسلوقه أرز ابيض شعريه حلقات بصل ملعقه دقيق صلصه صماطم عدس بجبه ثوم زيت الطريقة:- تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعريه ثم نضيف الارز ونسقيه بالمرق ونتركه لينضج نسلق المكرونه ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعه زيت من زيت البصل مع نصف ملعقه من الفلفل الحار المطحون نسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن ان نسلق حمص شامى ايضا لعمل الصلصه ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ونحمر فيه الثوم ونضيف معه التوابل الفلفل الاسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقه كبيرهثم نضع صلصه الطماطم ونتركها لتتسبك لعمل صلصه الخل نحمر قليل من الثوم ونضع معه كزبره ناشفه والقليل من الخل طريقه التقديم نضع المكرونه ثم الارز والعدس والحمص ثم صلصه الطماطم وحلقات البصل المقرمشه http://i118.photobucket.com/albums/o105/ba6ah/29.gif كشرى العدس الأصفر:- المقادير:- 2كوب أرز مصري-1كوب عدس أصفر ( أى لكل كوب أرز نصف كوب عدس ) 3ملاعق زيت - ملح --2 ونصف كوب ماء الطريقة:- يغسل الأرز مع العدس ثم يصف من الماء http://www.alfrasha.com/up/7705175321879076780.jpg http://www.alfrasha.com/up/703601128363785264.jpg يوضع الزيت في الحلة يسخن ثم نضع الماء بعد أن يغلي الماء نضع الملح ثم الأرز مع العدس ونطبخه مثل الأرز http://www.alfrasha.com/up/14565749401146174757.jpg http://www.alfrasha.com/up/36803558554158448.jpg وهذا الشكل النهائي http://www.alfrasha.com/up/15595749591635429563.jpg يقدم معه سمك مشوي -- أو كفته وبطاطس محمرة -- أو شوربة عدس وسلطه خضراءمع كل الحالات |
طاجن البامية باللحم الضأن المقادير: ¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير. 2 بصلة. 3 فصوص ثوم مبشور ناعم. ½ كيلو بامية خضراء. ¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما. ملعقة طعام معجون طماطم. ملعقة كزبرة خضراء مفرومة. ملح وليمون حسب الرغبة. ¼ ملعقة فلفل أبيض. ¼ ملعقة كركم. ¼ ملعقة مونوصوديوم. ملعقة سمن. طريقة التحضير:http://alfrasha.maktoob.com/up/1474793097453798572.gif يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض. تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير. عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم والمرقة ويغطى الإناء. في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية). يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم. http://www.lakii.com/vb/smile/12-6.gif سلطة البابا غنوج المقدير http://upload.wikimedia.org/wikipedi...a_Ghanoush.jpg 3حبات باذنجان 4ملاعق طحينه فص ثوم ماجي قليل من الملح نص ملعقه فلفل أسود الطريقه نضع الباذنجان في الفرن ونشعله من الأعلى الى أن ينضج الباذنجان نضع الباذنجان والطحينه والثوم والماجي والملح والفلفل الاسود في الخلاط الى أن تخلط مع بعضها البعض وبالهناء والعافيه ملاحظه (الثوم والماجي والملح ) بالكميه التى ترغبين بها وقد تستغني عن الماجي واذا اردت أن تكون حاره نضع عليها الفلفل الأخضر http://www.lakii.com/vb/smile/12-6.gif الكفتة المصرية المقادير كل كيلو لحم مفروم نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى ملح ثوم بصل ملح بهارات كزبرة وبقدونس وشبت كل المقادير توضع بالفرامه ثم تكور أو تعمل أصابع وتقلى المرق: يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير) ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه http://alfrasha.maktoob.com/up/14241069511971109830.gif واسفه لو طولت عليكِ اختى الغاليه .. موضوعك اخدنى مرة اخرى بشكرك جدا :o :o |
السـلامـ علـيكمـ ورحمــ الله ـــة وبركـاتهـ.... مـا شـاء الله مأكـلات شهيـة جـداً كيـف لا وهـي من تقـديمـ ...:_11: زهرة اليـاسمـينا الغـالـية :_11: ... يـمـي يـمـي يـمـي http://www.ashefaa.com/picup/uploads/be64cd1b3b.gif أكـلات شـهيـة ولـذيـذة جـدا وأنـا شـخصيـا أحـب سلـطة البـابـا غنـوج سـلمـت أنـاملـكِ http://www.ashefaa.com/picup/uploads/edf53ec240.gif مشـاركـة رائـعة مـن زهـرة أروع وكذلـك مشـاركـت أخـتي الـرائـعة لمـأكـولات مصـرية أروع تـعلمـت منـها طـرق لـذيـذة ورائـعة http://www.ashefaa.com/picup/uploads/edf53ec240.gif أنتـظـر مشـاركـات أخواتي الـكـريـمـات وكـل وحـدة تـعرفـنا عـلى المـأكـولات المـشهـورة فـي مـديـنتـها وبـلدهـا أتـمنـى مشـاركـاتكـمـ جميعـا أخـواتـي الكـريـمـات http://www.ashefaa.com/picup/uploads/edf53ec240.gif وأشـكـركِ جـزيـل الشـكر أخـتي الحـبيبـة ..زهـرة اليـاسـمينـا.. وكذلك أخـواتـي الـرائـعات ..المحـبة للجـنة و درة الشـفاء.. فلـقد أسـعدتنـي مشـاركـاتكمـ جـدا جـدا دُمتمـ بحـفظ الـرحمـن ورعـايتـهـ... http://www.ashefaa.com/picup/uploads/3ca11dcd4f.gif |
http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1a8482a747.gif اليوم سوف نستعرض طرق الأطعمة والمأكولات من المطبخ السوداني ... ملاح مفروك يعتبر من الأكلات الشعبية في السودان ويمكن طهي أنواعا مختلفة منه كالباميةوالملوخية والساق و الورق و الويكة (أم رقيقة) بنفس الطريقة بعد تحضيرالمرقة. المقادير نصف كيلو لحمة + بصلة كبيرة + ستة أكواب ماء + طماطمتان يمكن الاستغناءعنهما http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1986f90522.gif طريقة التحضير يغسل اللحم ويقطع قطعا متوسطة ويسلق في الماء مع إضافة البصلة صحيحة أومقطعة ويضاف الملح والفلفل والطماطم ويترك ليغلي مع إزالة الزفر كلما ظهر علىالسطح بعد نضج اللحم ينشل ويحمر في مقلاة منفصلة أو يترك في المرق تصفي المرقة وترفع على النار مرة أخرى حتى تغلي ويضاف إليها الخضارالمطلوب يضاف إليها السلق أو الملوخية أو الورق مع إضافة ثلاثة ملاعق شمار أخضر مفريحتى يلين الخضر وينضج.(يضاف قليل من الكربونات أو العطرون) يفرك بالمفراك أو الخلاط الكهربائي حتى ينعم تماما ثم يضاف قليل من الويكةالناعمة إلى السلق أو الورق لجعل القوام غليظا في حالة استعمال البامية توضع بعد غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة في المرقعند نصف نضج اللحم وتفرك حتى تحمر بذورها تعمل قدحة من الثوم والكزبرة في الزيت أو السمن وتضاف إلى أي نوع من الملاح افروك في حالة استعمال الويكة يضاف ملعقتين من الويكة الجافة إلى المرق ثمتفرك تضاف اللحمة التي نشلناها سابقا على المرق أو تقدم منفصلة بعد تحميرها كماسبق http://www.ashefaa.com/picup/uploads/a757242d09.gif الكمـــــــــــونية المقادير خلطة من الاحشاء + 2 بصلة كبيرة + جزرتين+ ثوم + سمن أو زيت + طماطم أوصلصة http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1986f90522.gif طريقة تنظيف مكوناتالكمونية لتنظيف الكرشة تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال القطع الدهنية وتشطف مرارابالماء البارد وتغسل جيدا بالليفة والصابون وتشطف جيدا، ثم تدعك بالدقيق وتشطفبالماء . تقطع حسب الرغبة وتوضع في ماء بارد وترفع على النار لتغلي ثم يصفى الماءويستبدل بآخر وتكرر مرة أخرى حتى تنظف جيدا لتنظيف الطحال يغسل بالدقيق وينظف جيدا تدعك الرئتين (الفشفاش) بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطفجيدا لنظافة الإمعاء يزال منها الشحم بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا وتقلب باليد أوبوضعها في طرف صنبور المياه (الحنفية) وتفتح ليساعد اندفاع الماء على قلبها بسهولةبعد قلبها توضع في مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادةالمخاطية . تشطف وتدعك بالملح والدقيق ثم بالصابون ثم تشطف جيدا لتزول آثار الصابونتماما . تقلب ُانية وتكرر عملية إزالة المخاط حتى تنظف تماما ثم تقطع أو تضفروتقطع http://www.ashefaa.com/picup/uploads/a757242d09.gif طريقة عمل الكمونية يقطع البصل ناعما ويقطع الجزر حلقات تقطع الأحشاء بعد نظافتها إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البصل والجزر والسمنوتتبل وترفع على النار وتقلب حتى يجف الماء يضاف عصير الطماطم أو الصلصة ويقلب الجميع حتى ينضج الطماطم ويضاف قليل منالماء حتى تنضج الكمونية تغرف بدمعتها وتقدم ساخنة ملحوظة : يستحسن سلق الكرشة أولا ثم تخلط مع باقي الأحشاء حتى لا يتأخرالنضج مع بقية الأحشاء السريعة النضج http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1986f90522.gif |
http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1986f90522.gif ملاح البصارة يضاف الماء إلى الزبادي ويخفق جيدا بالمفراك أو الملعقة يرفع على النارويضاف إليه الرز بعد تنقيته وغسله ويقلب الجميع حتى يغلي اللبن ويغلظ وينضج الأرزثم يتبل بالملح والفلفل والنعناع يمكن استعمال قليل من الدقيق أو الويكة بدلا منالأرز ويقدم يمكن إضافة ملعقة سمن أو زبد سائح إلى ملاح الروب بعد غرفهالمقادير كوب فول أو فاصوليا مدروشة + ملح وفلفل و بهار + بصلتان قطعة نعناع أو كرفس + ملعقة ملوخية جافة أو لينة مفرومة + بصلتان مفرومتان للقدحة ملعقة كزبرة + ثوممفري http://www.ashefaa.com/picup/uploads/a757242d09.gif طريقة التحضير ينقى الفول المدروش ويغسل جيدا ثم يوضع في مقدار من الماء كاف لتغطيته ويرفععلى النار يغلي مدة خمس دقائق ثم يصفي من الماء يضاف مقدار آخر من الماء والبصلالمقطع والنعناع يطهى على نار هادئة مع عدم تقليبه ، وكلما جف ماؤه يضاف إليه مقدارآخر وينزع الزبد كلما تكون ويترك حتى ينهري يصفى الفول بمصفاة ناعمة ويدهك جيدا ثميضاف الملح والتوابل والملوخية والنعناع الجاف ويترك ليغلي مع التقليب ويمكن إضافةالماء إذا احتاج الأمر حتى يصير قوام البصارة مناسبا يقدح السمن ويحمر فيه البصلالمقطع ثم يضاف الثوم والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفر ثم يضاف إلى البصارة ويقلب http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1986f90522.gif ملاحالتقلية المقادير ثلاث أكوب زبادي أو روب مخمر + كوب ماء+ اربعة ملاعق كبيرة أرز صحيح أومسحوق + ملح - فلفل - نعناع http://www.ashefaa.com/picup/uploads/a757242d09.gif طريقة التحضير يضاف الماء إلى الزبادي ويخفق جيدا بالمفراك أو الملعقة يرفع على النارويضاف إليه الرز بعد تنقيته وغسله ويقلب الجميع حتى يغلي اللبن ويغلظ وينضج الأرز. ثم يتبل بالملح والفلفل والنعناع يمكن استعمال قليل من الدقيق أو الويكة بدلا منالأرز ويقدم يمكن إضافة ملعقة سمن أو زبد سائح إلى ملاح الروب بعد غرفه http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1986f90522.gif ملاح الروب المقادير ثلاثأكوب زبادي أو روب مخمر + كوب ماء + اربعة ملاعق كبيرة أرز صحيح أو مسحوق + ملح - فلفل - نعناع http://www.ashefaa.com/picup/uploads/a757242d09.gif طريقةالتحضير http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1986f90522.gif طبيخ الرجلة أو السبانخ المقادير واحد كيلو رجلة -- نصف كيلو لحمة -- اثنين ملعقة كبيرة ارز او عدسبصلتان كبيرتان -- ملح وفلفل وكزبره - سمن أو زيت -- من كوب الي كوبين [http://www.ashefaa.com/picup/uploads/a757242d09.gif طريقة التحضير تقطع رءوس الرجلة أو السبانخ ويغسل جيدا للتخلص من الرمل ثم ترص بشكل حزمة وتقطع قطعا صغيرة فرم البصل ويسوح قليلا ثم يضاف اللحم المقطع حتى يحمر قليلا أو يجف ماؤه يضاف عصير الطماطم أو الصلصة والملح وتترك تغلي حتى يظهر السمن على السطح تضاف الرجلة والماء وتترك تغلي على نار هادئة ثم يضاف الأرز أو العدس ويقلبمن وقت لآخر وإضافة ماء كلما احتاج الأمر حتى ينضجيدق التوم والكزبرة ويحمر في السمن ويضاف للرجلة بعد رفعها من على النار http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1986f90522.gif ملاح الفاصوليا البيضاء المقادير كوب من الفاصوليا ،، بصلة كبيره ،،توم وبهار وشمار اخضر ،، ربع ملعقة صغيرة كمون اخضر ،، القدحة عبارة عن ،، ملعقة كبيره كزبره ناعمة ،، ملعقة سمن http://www.ashefaa.com/picup/uploads/a757242d09.gif طريقة التحضير تنقى الفاصوليا المدشوشة وتغسل جيدا وتغطى بالماء ويضاف إليها الشمار المفريوبصلة وحبات توم ثم ترفع على النار حتى تغلى وتهدأ النار ويكشط الريم كلما ظهروتترك حتى تنضج مع إضافة الماء كلما احتاجت نصفى بمصفاة الخضر وتهرس أو تفرك وتتبل بالملح والكمون والفلفل مع إضافةقليل من الماء وترفع على النار حتى تغلى ويمكن إضافة قليل من الدقيق أو الويكة أوالأرز ليكون القوام سميكا إذا أريد ويستمر في التقليب حتى ينضج الجميع وتنعمتماما تعم القدحةبأن يشوح البصل المفروم في السمن ثم يضاف التوم والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفرويصب على الفاصوليا وتقلب |
http://www.ashefaa.com/picup/uploads/a757242d09.gif ملاح النعيمية المقادير اربعة أكواب لبن رايب مخمر ،،، أو زبادي ، ربع كيلو لحم مفروم ، أو لحمة شرموط (لحم مجفف)ناعمة بصلتين كبار مفرية فريا ناعما كوب عصير طماطم أو صلصة ،، ملعقتين من السمن ،، ملعقة كبيرة مليئة من الويكة الناعمة أو أرز مطحون ملح وبهار كوب ماء http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1986f90522.gif طريقة التحـــضير يحمر البصل المفري في السمن أو الزيت ويضاف إليه اللحم المفروم وعصير الطماطم أو الصلصة وتهدأ النار ويقلب الجميع حتى ينضج اللحم والطماطم يضاف كوب الماء إلى اللبن الرائب ويخفق جيدا ويضاف إلى خليط البصل واللحم وتقوى النار ويتبل بالملح والبهار ويترك حتى يغلى الخليط تضاف الويكة الناعمة أو الأرز قليلا قليلا ويفرك بالمفراك حتى يغلظ قليلا ويترك يغلى حتى تنضج الويكة ويرفع من على النار ويقدم مع العصيدة أو الكسرة http://www.ashefaa.com/picup/uploads/a757242d09.gif كــــــــوارع بالدمعــــة المقادير زوجا كوارع مسلوقة،،، 5 حبات طماطم حمراء متوسطة ،،،كمية من مرق الكوارع،،،،ملعقة كبيرة من السمن ،،خمسة فصوص ثومبصلتين كبيرتين http://www.ashefaa.com/picup/uploads/1986f90522.gif طريقة التحضير تسلق الكوارع نصف سلقة يفرم البصل و يشوح في السمن أو الزيت حتى يصفر لونه ثم يضاف الثوم وعصير الطماطم وتترك لتنضج تضاف مرقة وقطع الكوارع ويتبل الجميع ويغطى القدر وتترك لتغلى على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب من آن لآخر يستخلص العظم من الكوارع وترص في صحن وتصب الدمعة حولها وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء .. وإن شاء الله في المرة القادمة سوف نفتتح مطبخ عربي جديد أتمنى ان تسفيدوا من المطبخ السوداني دُمتم بخير ... |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته حياكم الله أخواتي في الله أنا عضوة جديدة معاكم وفكرة أختي في الله :cool: نجمة فلسطين :cool: عجبتني جدا ولكن عند تصفحي لي الموضوع لم أجد أي أكلة مغربية للأسف :mad: وبحكم أني مغربية وأفتخر:10: أحببت أن أكون عضوة معكم في شيف المنتدى :_11: وأعرفكم على بعض الأكلات المغربية اللذيذة :D نبدأ على بركة الله :) نبدأعلى بركة الله سأكون السباقة في عرض أول أكلة مغربية :) وهيا :500: الكُسْكُسْ المغربي:500: كما وعدتكم المقاديـــــــر: * 1 كلغ من الكسكس * 1 كلغ من اللحم * كأس شاي زيت * بصلتان مقطعتان طوليا * الملح حسب الذوق * ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) * ملعقة صغيرة زعفران * ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) * نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب) * نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) * نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) * نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) * نصف كلغ من الفول الأخضر * نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) * نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) * باقة من القزبر مربوطة بخيط * الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) * 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا http://www.ashefaa.com/picup/uploads/adec0c1978.gif طريقة تحضيـــر : * يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا. * يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة). * بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها. * عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض. * يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا. * وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه. http://www.ashefaa.com/picup/uploads/adec0c1978.gif طريقة تحضير مرق الكسكس * توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. * يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار. * يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا. * تقدم القصعة مع صحون من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية. http://www.anikaos.com/0018-chikas_k...kas_blue31.gifإن شاء الله يعجبكم http://www.anikaos.com/0018-chikas_k...kas_blue31.gif لي عودة مرة أخرى بألذ الوجبات المغربيةٌ :rolleyes: مع تحيات..بنت الفاروقٌ |
الــ س ـــلامـ عـلــ ي ــــكـمـ ورحــ م ـــة الله وبــركـتهـ ... أهــلا وســـ هـ ـلا بــكِ فـي الــ ش ـــفـاء وبـــ ي ـــن صــ ف ــحـات مـوضـوعي أخــ ت ـــي الــ ك ـــريمة ... :cool: بــ ن ــت الــ ف ــاروق :cool: ... لــ ق ـــد ذكـرتُ نـوعـا من مــأكــولاتِ الـــ م ـــغرب وكــ ي ـــف أنــ س ـــى الــ م ـــغرب الـــ ع ـــربي *الكُسكُسي (المغرب العربي)(لقد ذكرت هذه الأكلة :) ) ولـــ ق ـــد سـ ع ـــدتُ جــداً بــ م ـــشاركــ ت ــكِ طــريــ ق ـــة رائــ ع ـــة ســأجــربــ ه ـــا وأنـــ ت ـــظر مــ ش ــاركـاتكِـ الــــ ق ـــادمــة وإنـــ هـ ـا نــافــذةٌ للـــ م ــطبخ الـــ م ـــغربي دُم ــــتِ بـأم ــــان الله وحــ ف ــظهـ .. http://www.ashefaa.com/picup/uploads/be08b36815.gif |
اختى الكريمه / نجمه فلسطينى تحياتى واشواقى حطيت الرحال على المطبخ السودانى فوجدتك مشغوله بتجهيز الاكلات الرائعه وفى ثوانى جهزتى السفره السودانيه بما لذ وطاب من الماكولات التى يحبها اهلنا فى السودا ن فلا يسعنى الا ان اقول ليك باللهجه السودانيه كتر خيرك وبارك الله فيك وعندنا مثل فى السودان بيقول (بليله مباشر ولا ضبيحه مكاشر ) سعدنا لحسن الضيافه وبارك الله فيك ونقدم ليك دعوه لزياره اهلنا بالسودان |
عدنا من جديد ونـأسف على التأخير مرة جديد مع :cool: بنت الفاروق:cool: http://www.ashefaa.com/picup/uploads/0d3625b6db.gif نكمل بإذن الله مع أشهى الوجبات المغربية وهيا http://www.bokra.net/images/news/200701211251060.jpg طاجن الدجاج مع الزيتون الاخضر المقادير : باكيت معكرونة باستا ثلث كوب بقسماط مخلوط مع ابهارات ايطالية ربع كوب برميجان شيز 4 صدوردجاج بدون عظم 2 بيض 2ملعقة صغيرة زيت زيتون نصف كوب جبنة موتزاريلا 3 كوب صلصة اسباجيتي الطريقة: نحمي الفرن على درجة 375 F ثم نخلط البقسماط وجبنة البرميجان مع بعض ثم نغمس الدجاج بالبيض ثم بالبقسماط ثم نضعهم في صينية مدهونة بالزيت ونرش عليهم زيت الزيتون ونضعهم في الفرن لمدة نصف ساعة او اكثر شوي لغاية ما يستوي الدجاج ويحمر ثم نرش عليه جبنة الموتزاريلا ونرجعه داخل الفرن لغاية ما تسيح الجبنة ثم نكون خلالها سلقنا الباستا وسخنا صلصة الاسباجيتي ونجهزها من قبل ثم بعد تصفية الباستا من الماء نضع عليها الصلصة ونحركهم ثم نضع على وجهها شرائح الدجاج ونزينها بورق الريحان الاخضر http://www.bokra.net/images/news/200707121307500.jpg طبق صدور الدجاج بالبقصمات المقادير : - عدد 2 بيضة كبيرة الحجم - ملعقتين اكل من الحليب السائل - عدد 4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد - مقدار من البقسماط لتغطيه الدجاج - نصف كوب من جبن الشيدر المبشور - كوب من الجبن البارميزان المبشور - نصف كوب من الكريمة الحامضة http://i160.photobucket.com/albums/t...7-hh5g3vy3.gif طريقة التحضير : - يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايتيه، ويدهن طبق الفرن للدجاج بالزيت. - يخفق الحليب مع البيض في وعاء صغير، ويغمس الدجاج فيه ومن ثم يغطى بالبقسماط، ويوضع في وعاء الطهي للفرن. - يطبخ لمده 35 او 40 دقيقة او الى ان يستوي الدجاج ويشقر لون البقسماط، في وعاء اخر تخلط الاجبان مع الكريمة الحامضة وتزين الدجاج بها وتقدم مع الرز المكسيكي. http://www.ouazzane.net/images/cuisine/tajpois.jpg طاجن السمك في الفرن . المقادير: *سمكة كبيرة من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....) *شرمولة (الخلطة) مقادير الشرمولة: * حزمة كبيرة قزبر وبقدونس * الملح الخشن حسب الذوق * أربع فصوص ثوم * نصف كأس شاي من الماء * 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم * نصف ملعقة قهوة فلفل حار * ملعقة حساء كمون * 2 ملعقة حساء عصير حامض * 3 ملاعق حساء زيت الزيتون الطريقة: * نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مدق (هول) ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا * في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون.نخلط جيدا. * ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانيا حتى تتشرب الشرمولة جيدا وذلك لمدة ساعتين. مقاديرالطجين: كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة. * 1 كيلو طماطم مقشرة ومقطعة إلى دوائر رقيقة. * 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر. * فلافل خضراء صغيرة حارة حسب الذوق * كأس شاي زيت الزيتون * باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق * ملح وإبزار * 2 حامضات مقطعة إلى دوائر * 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة ومطحونة جيدا. الطريقة: * في الآناء الذي سيدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت. * نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الآناء. * نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الآناء. * نزين بدوائر الحامض. * ندخل الآناء لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي السمكة بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي. * نترك الآكلة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة. * يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم وبقدونس. علبة ذرة بطاطس مسلوقة و مقطعة مكعبات 2 طماطم مقطعة خيار صغير مخلل *كورنيشو* بيض مسلوق جزر محكوك اوراق سلطة بتراف احمر * بنجر* او شمندر علبة تونة ملح خل زيتون اسود و اخضر فلفل أسود مايونيز أرز مسلوق الطريقة ********* نضع الرز في وعاء ونخلطه بالتونه و الذرة والمايونيز و نقلبه في وسط الصحن الرئيسي و ناخد باقي المكونات و تزين دائر مدار الرز و تزين برشة من المايونيز المخلوط مع الفلفل الاسود و الملح و قليل من الخل وصحتين والف عافية للجميع http://www.siggiez.com/lines/m/minniered.gif |
السلامـ عليكمـ ورحمــ الله ـــة وبركاتهـ ... أختي الكريمة .. :cool:هبة بنت الفاروق :cool:.. حقا تشرفت بالتعرف على الأطباق المغربية وأشكرك جزيل الشكر لمشاركتك الطيبة والرائعة لقد عرفتنا على أطباق رائعة من المطبخ المغربي وكانت مشاركتك مميزة حقا في طريقة التحضير وفي طريقة الكتابة والتنسيق سعدت جدا بردك المتميز فعلا وأتمنى من باقي الأخوات مشاركتي هذا المطبخ العربي الذي سوف يعرفنا على جميع أصناف وأطباق المأكولات الشرقية دُمتم بحفظ الله ورعايته وأنتظر مشاركاتكم أخواتي ... http://www.ashefaa.com/picup/uploads/fe970bafa7.gif |
| الساعة الآن : 12:55 AM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd By AliMadkour