موضو ع كامل لأدوات و إعداد وتزيين الكيك والحلويات والمعجنات بانواعها


اليوم موضوعي يتكلم عن الحلويا ت والكيك والمعجنات


اختي ماأجمل مايكون من صنع يديك حيث تشعرين ويشعر معك افراد عائلتك بالسعادة عندما يتناولون مافعلته لهم


من وجبة طعام او و تجمع عائلي ومعه يقدم الشاي وبعض الحلويات من صنع يديك
وإذا كان لديكِ هواية خبز الكيك وتزيينه فسوف تجدين بموضوعي صور أدوات غريبة و نادرة والتي ستثير إعجابك بمجرد النظر إليها.


وسوف اقوم بوضع مايخص ادوات الخبز والعجن ليسهل عليك معرفتها


أدوات العجين

عجانةللعجين


http://www.hawaaworld.com/up/get-3afkue3o.jpg


تقوم بعجن العجين مع مكوناتة



خلاطة للكيك والكريمة

الحامل السلكي
أشبه بالشواية السلك، ويستخدم في تهوية وتبريد المخبوزات بعد خروجها من الفرن. ويجب أن يكون له أرجل تسمح بمرور الهواء من أسفل.
http://www.hawaaworld.com/up/get-ceby3dbi.jpg
سطح العجن والفرد



ويصنع عادة من الرخام أو الجرانيت لأنهما يتميزان بنعومة سطحهما، ويجب التأكد من جفافه قبل بدء عملية العجن.
http://www.hawaaworld.com/up/get-8amahz98.jpg
http://www.hawaaworld.com/up/get-9epd0omi.jpg


عصا الفرد

منخل للدقيق
ويستخدم في نخل الدقيق وتوزيعه بصورة جيدة مع بقية المكونات.
http://www.hawaaworld.com/up/get-6l78cqwc.jpg


http://www.hawaaworld.com/up/get-94mk4jii.jpg

محددات القطع
مجموعة من الأقراص المستديرة بمقاسات مختلفة تساعد في ضبط شكل التقطيع والمقاس.
http://www.hawaaworld.com/up/get-g9605l22.jpg
http://www.hawaaworld.com/up/get-q8k3ygfy.jpg

http://www.hawaaworld.com/up/get-ecw46qmv.jpg


على شكل مروحة


http://www.hawaaworld.com/up/get-wm41852d.jpg





قطاعة رهيبة لتقطيع قطع الكروسان بالتساوي وهي مقاسين صغير وكبير
يعني كل وجه مقاس حسب ماتريد المقاس


http://www.hawaaworld.com/up/get-wbjoewi9.jpg



كيس وطاقم التشكيل
لها أكثر من مقاس، وتصنع من البلاستيك أو النايلون المكسو بالكنفاه، وأفضل أنواعها الووتربروف، ولها طاقم تشكيل معدني مخروطي يضم مجموعة مختلفة من الأشكال لتجميل وحشو المخبوزات


http://www.hawaaworld.com/up/get-sy2sorvh.jpg
http://www.hawaaworld.com/up/get-x36qnnod.jpg

أواني الفرن
ومنها المعدني والخزفي، ومنها بغطاء وبدون حسب الغرض منها، وتضم الكسرولات المقاومة للحرارة وأنواع البرامات. وهناك البعض منها لأغراض خاصة مثل طبق السوفليه وأكواب الكسترد وطبق البيض وغيرها.


http://www.hawaaworld.com/up/get-o6x8dhdt.jpg
والبعض منها مصنوع من السيراميك أو الزهر المطلي بالمينا.
http://www.hawaaworld.com/up/get-k0xgusxg.jpg
http://www.hawaaworld.com/up/get-hg3tgml3.jpg



قوالب الكيك
منها المسطح والعميق حسب أنواع الكيك.


http://www.hawaaworld.com/up/get-8vwtaw3g.jpg


http://www.hawaaworld.com/up/get-y2x98xw8.jpg



قالب السويسرول
مستطيل الشكل وارتفاعه حوالي 2 سم.
http://www.hawaaworld.com/up/get-f8oz74lh.jpg

حلة الكيك


بقاعدة وفراغ متحرك لتسهيل تحرير الكيكة بعد نضجها، خاصة الأصناف الهشة مثل كيك الموس أو الفواكه.والتشيز كيك
ومنها عدة اشكال ومنها الحديث ومنها التقليدي
http://www.hawaaworld.com/up/get-tuf2cxtd.jpghttp://www.hawaaworld.com/up/get-nxsgh686.jpg
http://www.hawaaworld.com/up/get-b73l3di1.jpg
http://www.hawaaworld.com/up/get-d7oe8i1h.jpg





قالب الخبز
له أكثر من مقاس، ويستخدم في عمل الخبز وأنواع الكيك المختلفة.
http://www.hawaaworld.com/up/get-zfr8doen.jpg


http://www.hawaaworld.com/up/get-x77ikyij.jpg




http://www.hawaaworld.com/up/get-cruxhoi5.jpg



الحلة الأنبوبية
عميقة وضيقة القاعدة واسعة القمة ومزودة بتجويفات للزخرفة وأنبوب في منتصفها، وتعد الحلة التقليدية لعمل الكيك.
http://www.hawaaworld.com/up/get-7c4deg43.jpg


قالب الباتيه

قالب البريوش


مسطح القاع ومحزز الجوانب، ويستخدم في عمل البريوش والكاسترد وحلوى الجيلي.



http://www.hawaaworld.com/up/get-vil6af8j.jpg



وهذا قالب يعمل به خبز للاستخدام بسلاطة سيزر سلاط
http://www.hawaaworld.com/up/get-k2h2n33e.jpg


وايش رايكم القالب هذا ثلاث بواحد
يعني يعمل بها باختلاف الاذواق اذا كان بالمنزل كل واحد يفضل نوع معين
http://www.hawaaworld.com/up/get-dp65cgi0.jpg
قالب بشكل اللوز
http://www.hawaaworld.com/up/get-xsa7775u.jpg

وهنا ايضا خواتي تشكيلة اخرى عن الصواني


وهي تعبر عن الشكل بالصور



http://www.hawaaworld.com/up/get-jqzprjn9.jpg

على شكل الورد الجوري

http://www.hawaaworld.com/up/get-m2m68y2f.jpg

من أسرار عالم صناعة الحلويات ..
سيدتي قد تصادفك بعض الآثار السلبية خلال تحضيرك الحلويات والبسكويت والبيتي فور فلا تنزعجي
كثيرا فلكل صناعة(حلوة) أسرارها نهمس ببعض منها في أذنيك لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى أطباق ..

عندما تلتصق البسكويتات على ورق الزبد :
يكون السبب في ذلك عدم صلاحية الورق للاستخدام بحيث يكون قد انتهى تاريخ الاستخدام وخفت منها المادة
الدهنية ..
العلاج :
استخدام ورق حديث الإنتاج أو دهنها بفرشاة مغمورة بمادة دهنية كالزبد الدافئ أيضا يمكن تمرير قطرات ماء
ما بين الصاج وورقة الزبد حتى لا تلتصق البسكويتات أو البيتي فور ..
تكسير البيتي فور بصفة خاصة عند رفعه من الصاج المبطن بورق الزبد ..
السبب أن صناعة البيتي فور تحتاج إلى كمية زبد أكثر من تلك المستخدمة في صناعة البسكويت الأمر الذي
يجعل البيتي فور أكثر نعومة وبالتالي أكثر عرضة للتكسير ..
الحل :
ترك البيتي فور مدة خمس دقائق قبل نقله في طبق التقديم ويراعى نقله بالملعقة البلاستيكية العريضة ..
جفاف البسكويت:
يرجع إلى عدم ضبط المقادير الجافة والسائلة إضافة إلى زيادة حرارة الفرن ..
الحل :
الدقة في تطبيق المقادير الموصوفة وقياس درجة حرارة الفرن بترمومتر خاص بذلك ..
ليونة غير مستحبة في العجينة بحيث لا يمكن تشكيلها ..
والسبب في ذلك زيادة المقادير السائلة والدهنية مقارنة بمقدار الطحين ..
الحل :
موازنة بين المقادير وعلاج الخطأ بإضافة مقدار من الطحين بالتدريج حتى تضبط ليونة العجينة بحيث يمكن تشكيلها ثم وضعها مدة 30 دقيقة في البراد مغطاة بالبلاستيك .
تتحول العجينة إلى فتات الخبز ذي الحبيبات الكبيرة (البقسماط) ويكون ملمسها خشنا :
ويكون السبب إضافة كمية طحين زائدة على المقدار الموصوف وتراجع المادة الدهنية أو انتهاء صلاحية الطحين فلا يتشرب المادة الدهنية.
الحل :
استخدام طحين طازج والرجوع إلى الوصفة بدقة وإضافة بيضة أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينة لينة وناعمة يمكن تشكيلها من دون أن تفرك ..
التصاق البيتي فور ببعضه البعض فوق الصاج أثناء عملية الخبز ..
ويكون السبب رصه على مسافات متقاربة أو زيادة نسبة المواد الرافعة مثل البيكينغ باودر ..
الحل :
تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد سنتيمترين بين كل واحدة والأخرى..
احتراق البسكويت والبيتي فور والكيك ..
ويكون السبب رقة الألمنيوم أو تيفال الصاج أو الصينية وزيادة حرارة الفرن وعدم توزيعها بطرقة صحيحة داخل الفرن.
الحل :
اختيار صوان أو صاجات ذات نوعية جيدة واختيار ورق الزبد عالي الجودة خاص بصناعة الحلويات ..

بعد تطبيق هذه الأسرار ستكون أصباقك سيدتي ألذ وأنجح ..
وتسلمون ..

مشكور اخي على مجهودك الرائع
جعله الله في ميزان حسناتك