بـــأيدي عــراقيـــة
http://files.muslmah.net/Sep14/1410961884991.jpg السلام عليكم ورحمة الله وبركاته طبعاً الموضوع مبين من عنوانه يعني موضوع يشهي:) كلنا نعرف انو لكل بلد ثقافاته الخاصة به ومن بين هذه الثقافات ثقافة الطبخ لذلك حبيت انقللكم ثقافة بلدنا بالطبخ وراح اشارككم بأشهر واشهى اكلنا واتمنى ان تجربوه وينال اعجابكم طبعا الاكل عراقي والكلام عراقي (وممكن نترجم;)) بالامكان انه يكون متجدد يلا الجوعااااانين ادخلو وشوفوا :):) |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
أكــيــــــد الاكلة الاولى والاشهر هي الـــدولمة ونبدي بالمقادير (يلا تحضروا :)) طبعا الخضار اللي تحبي تحشيها باذنجان , كوسا (شجر بالعراقي), طماطم, بصل ,خيار فلفل حلو (بارد) وحار وطبعا ورق عنب او سلق الحشوه: كوب ونص رز منقوع لمده نص ساعه ربع كيلو لحم مفروم ....طبعا في العراق يفرموا اللحم على ايدهم وياه شحم بصله وسط مفرومه وسط(بين الخشن والناعم) خمس فصوص ثوم مفرومين ناعم كرفس ونعناع حسب الرغبه حبه طماطم كبيره مفرومه ملعتين كبار زيت باقلاء وكشمش (حسب الرغبة) البهارات : كزبره وكمون .فلفل اسود.ملح ..ليمون دوزي ..معجون طماطم (ملعتين كبار ),قرفة (دارسين)... وهسه نبدي بالتحضير... اولا نغسل الخضره ونحفرهم .....والبصل نضربه اشوي على ارضية صلبه وتفتحي من جنب واحد وتفصلي حباته وحده وحده .......الخيار تقسم الخيارة بالنص ونحفرها ويفضل تكون الخياره كبيره ...والطماطم تفتحي من فوق على شكل دائرة وحاولي الغطا يكون متصل في حبة الطماطم نخلط الحشوة مع بعضها ونضيف عليها البهارات المذكورة نحضر قدر متوسط الحجم ونضع فيه القليل من الزيت بالبداية نبدي بحشو البصل ونضعه في قاع القدر ثم نحشو الفلفل ثم الباذنجان ثم الطماطم ثم السلق او ورق العنب ونرصهم على شكل طبقات متتالية ابتداءا بالبصل وانتهاءا بالسلق طبعا بالامكان نضع اي نوع لحم او شحم في قاع القدر لزيادة النكهة نضع القدر على نار متوسطة وتغطى وبعد ان ينشف الماء الموجود في المكونات نضيف فوقها (ماء+معجون والمعجون حسب الرغبة) بحيث يغطي المكونات ومن ثم نتركه على نار هادئة لمدة 30 الى 35 او لحين امتصاص المكونات للماء وعااااااافيات وراح تطلعلكم بهذا الشكل طبعا تخبل وتجنن لان طالعة من ايدي:) http://files.muslmah.net/Sep14/1410963581221.jpg ......... http://files.muslmah.net/Sep14/1410963693391.jpg ...... http://files.muslmah.net/Sep14/141096372551.jpg ....... http://files.muslmah.net/Sep14/141096375051.jpg ..... يآآآآآآآآه من هسه آني جعت :rolleyes::rolleyes: |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
وان شاء الله كل يوم غداكم علينا:) شتريدون بعد اذا غدا باجر وحضرته الكم;) وكل يوم عافيات:rolleyes: |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اقتباس:
اضحكتينى. يحفظك الخالق... هذا هو الكلام اللى يعدل ويوزن. حياكِ. بيارق. اعتبرينى اول البايتين فى مائدتك هذة... على فكرة انا مش جعان وبس. دا أنا هفتاااااان. |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اقتباس:
لذيذ. انا نفسى آكل وز عراقى. :) |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
احم احم:cool: وهسه بعد ما خلصنا نرجع للحلا طبعا الحلا لازم نسويه سهل وخفيف واذا مصار خفيف (معناها نحجز على الطبيب;)) وجبتلكم احلى حلا حلا سهل وخفيف ومناسب بعد العشاء حلا حلو ويجنن وهسه نبدي بتحضيره (حضرو ايديناتكم) المقادير .... - علبة حليب سائل (يعني كثيف قوامه يختلف عن باقي انواع الحليب ) 2- علبة قشطه 3- 6 قطع جبن كيري 4- ظرف كريم (وانا افضل شانتي) 5- ظرف كريم كرامل 6- 3ملاعق حليب جاف (بودرة) 7- ملعقة نسكافيه 8- (1) علبة بسكوت شاي مطحون 9- مسحوق كاكاو (محلى افضل شي)وهو حسب الرغبة (ملعقة كبيره) 10- فستق وبسكوت للزينة .. وهسه نكول يا الله ونبدي الطريقة:- نضع المكونات من (1) إلى (8) بالخلاط حتى يتجانسو ... طبعا البسكويت المطحون منخليه مرة وحدة بالخلاط وانما نخليه دفعات لان لو خليناه مرة وحدة راح نضطر ننطرد من المطبخ ونشتري خلاط جديد:eek: وبصراحة اني احب اخلطهم بايدياتي (حتى ما اضطر اشتري خلاط والي ياكل بضرسه ينفع نفسه;)) بعد ما نكمل من الخلاط نقسم الخليط لقسمين الاول نتركه ابيض اللون والثاني نخلط وياه كاكاو ويصيرن لونين:cool: وبعدها نحضر اكواب او كاسات للحلا ونصب الخليط ذو اللون الابيض بالبداية ومن ثم البني(الي معاه كاكاو) وهكذا فيصبح كالطبقات (وعلى الرغبة بامكانكم تخلوه بس طبقتين ومو طبقات) وبعدها نزينها بالفستق وأصابع البسكويت ونحطهم بالثلاجة الى ان تبرد وتصبح جاهزة للاكل وااااالف عااااااافيات وهذا نموذج منه http://files.muslmah.net/Sep14/1410978658531.jpg |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اقتباس:
حيـــاك الله اخي نورت المائدة:rolleyes: اسعدك الله في الدنيا والآخرة اخي الفاضل الا الجوع في مائدتي لا جوع انت بس اطلب واحنا نجهز الاكل مثل متعرف اعتبر نفسك بالمطبخ العراقي :) |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
تسلم دياتك خيتي شهتيني:d |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اقتباس:
ربي يسلمك اختي سعدت جدا بتواجدك ونورتي المطبخ العراقي :) بس ان شاء الله تكوني فهمتي اللغة (ولا حاجة نحضر مترجم:rolleyes:) |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اقتباس:
شكلكو هتوكلونا. "كلام"... هههههههههههههههه اشكرك بيارق متابع. |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
ههه لا معلش اصل انا بشوف الصور بس...مليش في الطبخhttp://forum.ashefaa.com/images/smilies/biggrin.gif |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اقتباس:
حياك الله اخانا الفاضل اسعدك الله في الدنيا والآخرة لا ايه كلام بعد شوي ان شاء الله حجيبلكم الاكلة الثانية اصبروا عليه شوي واتحملوا الجوع:) |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
انا سهران ليلى مابنمشى.
تحت البلكونه مش همشى. ................... يلى لسة والله ما تغديت لدوقتى. على بسكوته من الصبح |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
خلاص. والله رحت اتغديت فى المطعم.
دا انتو مش اجوعو بس. دا انتو تموتو من الجوع. ................ |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اقتباس:
يآآآآه اخي والله آســـــــــــــفة صار عنــــدي خطـــأ بالاتصال :10: حقك علية ســـــــامحونـــــــا ;) |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
البرياني العراقي طبعا هي اكلة معظم العراقيين يفضلونها (اذا مو كلهم) وحتى منطول عليكم نبدي بالمقادير والطريقة نسلق دجاجة واحدة ونضع مع ماء السلق منكهات مثل (ورق غار,وبهارات حسب الرغبة,وهيل,ونومي بصرة(هذي تسميتها بالعراقي),وفلفل اسود,) بعد اكتمال السلق نفتت الدجاجة الى اجزاء صغيرة مع الاحتفاظ بماء السلق 1-ننقع كمية مناسبة من الرز 2-نحضر 3حبة بطاطا(ويمكن الزيادة حسب رغبتكم)ومن ثم نقطعها الى مكعبات صغيرة نقلي البطاطة المقطعة الى ان تحمر 3-نحضر كوب صغير من الكشمش ومن ثم نقليه قليلا 4-ولا ننسى اهم شي هو اللوز ايضا كوب (والكمية حسب الرغبة) ومن ثم نقليه قليلا 5-نحضر لحم مفروم وقليل من البهارات المتنوعة و ثوم مدقوق و قليل من الملح نخلطها سوية ومن ثم نعمل منها كرات صغيرة ثم تقلى (وهذه اختيارية فان بامكانكم الاستغناء عن اللحم) 6-بزاليا اما المعلبة او المجمدة حسب الرغبة وهسه نبدي بالطبخ نطبخ الرز كأي رز اعتيادي مع اضافة البهارات اليه اثناء الطبخ وهي (الكركم,القرفة,وبهارات البرياني الخاصة) وعند اكتمال نضج الرز نرفع القدر عن النار ونضع فوقه المكونات المقلية مع قطع الدجاج المفتتة ونقوم بخلطها مع الرز جيداً مع عزل القليل من اللوز والكشمش لتزيين الوجه ثم بعد ذلك نعيد الرز الى الى النار(ويجب ان تكون نار هادئة جدا لدرجة ان لا يمكن ان نراها *مزحة*) وبعد ان تتعزز النكهات في الرز نطفىء النار ونقوم بالتقديم بعد ان نزينها باللوز والكشمش ملاحظة كمية المواد والرز هي حسب الرغبة و عدد الاشخاص ومية عااااافيات وهيك حيطلع الشكل النهائي http://files.muslmah.net/Sep14/1411099402121.jpg |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
وطــــبعــاً ومن عـــادات العراقيين انهم يفضـــلون ان يعملوا مع البرياني الدجاج المشوي (علماً ان البرياني يحوي الدجاج ولكن كما يقولون (وجهين لعملة واحدة :rolleyes:)) الـــدجاج المشوي اول شي نسلق الدجاجة مع المنكهات ولما تكتمل من السلق نضعها على جنب ونحتفظ بماء السلق وهلا راح نبدي بالحشوة الحشوه تكون كالبرياني العراقي والي هو رز مطبوخ نص استواء مع القليل من الشعريه بماء الدجاج نحضر مكعبات صغيره من البطاطا المقليه مسبقاً وعلبه بزاليا مصفاه وكشمش حسب الرغبه وبصل مفروم ومقلى واذا تحبين علبة مشروم (ومع المشروم راح تصير تجنن ) تخلطين الرز مع المواد السابقة (البطاطا المقلية,البزاليا,الكشمش,المشروم,البصل) ونضيف للحشوة بهارات برياني خاصة مع قليل من القرفه وهيل وسبع بهارات اخرى واني زيدت الفلفل اسود لان احب الحشوه حاره :) وبعدها نترك الحشوة وننتقل للدجاجة نجي للدجاجه ننضفها ونغسلها زين ونشفها وندعكها بكميه جيده من الملح والليمون ونرشها شويه بالزيت ونحضر الحشوه وندخلها داخل الفجوه وبين الجلد ومن جهة الرقبه ونخلط بكاسه صغيره ملعقه صغيره معجون الطماطه وملعقه كبيره زبادي وندهن جلد الدجاجه بيها ونغطي الحشوه الظاهر منها واطراف الافخاذ بالامنيوم حتى مايحترق وتطوين الاجنحه تحت الدجاجه وتدهنون صينية الفرن وتخلون الدجاجه وحولها دوائر بطاطا وتدخليها الفرن وتراقبين استوائها من 30 ال 45 دقيقة وانا افضل ان تشويها بكيس خاص بالشواء لانها بالكيس حتكون اكثر ليونة وما تتيبس وقليلة العرضة للأحتراق وانتو حسب رغبتكم وبعد ميكمل الشوي اذا تحبين انو تزينيها بقليل من اللوز المقلي وعاااااااااااافيات والشكل النهائي حيكون . . http://files.muslmah.net/Sep14/1411102028371.jpg |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اقتباس:
هههههه انا وانت متشابهتين قليلاً ولكن لي في الطبخ قليلا وليس كثيراً فما زلنا ببداية الطريق بيقولك البيت مملكة المرأة والمكان المفضل لديها في المملكة هو الــــمطبــخ:rolleyes: سعدت بتواجدك غاليتي:) |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اللحم بعجين وهذي الأكلة أغلب العوائل العراقية تفضل وجودها على المائدة وتقريباً تكون مشابهة للبيتزا وسهلة جداً وخفيفة والي نحتاجه هو( العجينة + الصلصة + الحشوة ) ومقادير العجينة هي: كوب طحين . كوب حليب . نصف كوب زيت . 1 ملعقة كبيرة خميرة. ملعقة صغيرة بكن باودر . 2 ملعقة كبيرة سكر . بيضة . ماء للعجن . نقوم بخلط المكونات السابقة سويةً حتى تتكون لدينا عجينة غير لينة كثيراً ولا صلبة كثيراً اي تكون وسطاً (وخير الأمور اوسطها:)) ومن ثم نقوم بوضعها في وعاء ونغلفها بكيس نايلون ونتركها الى ان تتخمر اما بالنسبة للحشوة فهي كالآتي: الحشوة . نأتي بكمية من اللحم المثروم (وحسب رغبتكم اذا شئتم تكثرون اللحم فتصبح اكثر لذة) ايضاً نحضر حبة بصل كبيرة وحبة فلفل اخضر كبيرة ايضا وحبة طماطم والملح والفلفل الاسود نقوم بتقطيع البصل والفلفل الى قطع صغيرة جدا وكما في الصورة الآتيةً http://files.muslmah.net/Sep14/1411131612431.jpg (بعض الاشخاص يفضلون قلي الحشوة قبل وضعها على سطح العجينة وهذا حسب رغبتكم) الصلصة . 2 قطع طماطة مقشرة ومثرومة ناعم ملعقة بصل مبروش 2 سن ثوم مهروس رشة من الفلفل الاحمر المجفف حسب الرغبة (وبالإمكان اضافة رشة من الفلفل الاسود وحسب الرغبة) ملعقة كاتشب وملعقة معجون طماطة الصلصة نقلي البصل بملعقة زيت ثم نضيف الثوم والفلفل الاحمر والملح ونقلب ثم الطماطة ونتركها تنشف ثم نضيف المعجون والكاتشب ونقلب (اذا كانت ناشفة حيل نضيف ملعقتين ماء ونقلب ثم نطفئ النار) وكما في الصورة http://files.muslmah.net/Sep14/141113242821.jpg بعد متتخمر عدنا العجينة نقطعها قطع صغيرة بحجم قبضة اليد تقريبا او اصغر بقليل ثم نفتحها بالشيبك وندهن وجهها بالصلصة ثم نضع فوقها اللحم وكما في الصورة http://files.muslmah.net/Sep14/1411132496281.jpg وندخلها الفرن (طبعا الفرن يكون محمي مسبقاً) والشكل النهائي حيكون http://files.muslmah.net/Sep14/1411132660791.jpg وعاااااافيات |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
هذي الأكلة عند العراقيين لها إسمين منهم يسموها (خبزعروق) ومنهم يسموها (كباب) بس بالحالتين هي نفس الشيء والمهم انها تجنن:) ومقادير هذي الأكلة وحده كوسايه (شجر بالعراقي) تبرشيها بالمبراشة وبطاطا 2 تبرشيها بالمبراشة بصله كبيره نفرمها ناعم حبة طماطم مفرومة ناعم كرفس مفروم ناعم جداً ووجوده في العجينة ضروري بعض الشيء (وكميته حسب الرغبة) ملح و بهار سبع اشكال و فلفل اسود ولا ننس نصف ملعقة صغيرة خميرة عجين طحين مقدار كوب ماء نصف كوب تقريبا وحسب قوام العجينة لحم مثروم نص كيلو تخلطيهم تصير عجينه نترك العجينة بعض الوقت ومن ثم بعدها نقوم بالقلي وهكذا يكون شكل العجينة قبل القلي http://files.muslmah.net/Sep14/141131152671.jpg ومن ثم نبدأ بالقلي وذلك بتشكيل العجينة على شكل دائرة تقريباً http://files.muslmah.net/Sep14/1411312466411.jpg والشكل النهائي http://files.muslmah.net/Sep14/1411312497341.jpg طبعا بعض العراقيين لهم سلطة خاصة مع هذه الاكلة http://files.muslmah.net/Sep14/1411312547181.jpg وبالإمكان عمل منها سندويشات مع بطاطا مسلوقة ومقلاة بالزيت http://files.muslmah.net/Sep14/1411312608681.jpg وعاااافيات |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
ماشاء الله تسلم الايااااااااااااااااااااااااااادي ▬ـ+╝\∟ذ |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
سلمتِ غاليتي نورتي وأسعدتي بمرورك العطر وفقك الله |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
ماشاء الله تبارك الله شطورة زهرتنا بروقة :) |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اهلا بالغالية :_11: الأخت ورد :_11: نورتي المطبخ كله:) سعدت كثيرا بمرورك الجميل والراقي ـــــــــــــــــ حفظك ربي اختي الحبيبة |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
المحلبي (مهلبيه) المكونات 3 كوب حليب 3 ملاعق طعام نشأ حبهان مطحون "كميته حسب الرغبة" ماء ورد "حسب الرغبة ويفضل ان تكون الكمية قليلة" 5 ملاعق سكر " وحسب الرغبه اذا اردتم الزيادة" علبة قشطة ------------ طريقة التحضير نخلط جميع المكونات السابقة (ما عدا القشطة) نخلطها على البارد ليذوب النشأ وبعد ان يذوب النشأ وباقي المكونات جيداً نضع الخليط على نار متوسطه وبعدما ان يعقد الخليط "يبدأ بالتكثف" نرفعه عن النار ثم نضيف عليه علبة قشطه كامله وبعد ان تتجانس جميع المكونات نقوم بصب المكون في اطباق التقديم ثم نضعها في الثلاجة لحين ان تبرد وبعدها تزين بالفستق الحلبي ثم تقدم وعااافيات الشكل النهائي http://files.muslmah.net/Oct14/1414089969121.jpg |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
بيااارق عايفة مطبخج ومهزومة يا بنية !!!! ترا جوعانين من زمان مطبختي شي :d |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
اقتباس:
هههـــَ ربي يسعدك في الدنيا والاخرة غاليتي ورد ربي يحفظكايش اسوي تعبت من الطبخ وطلبت اللجوء للغرفة ----- لا عاش الجوع حبي فدا لعيونك احلى طبخ ------- |
رد: بـــأيدي عــراقيـــة
شاورما الدجاج تعتبر هذه الأكلة من الأكلات الخفيفة التي يمكن إضافتها مع السلطة كطبق مقبلات وهي تكون مفضلة لدى محبي الاكلات الحارة , المالحة , الحامضة (جو من النكهات) الطريقة: نقطع صدور الدجاج بشكل طولي الى شرائح خفيفه ثم نقوم بتتبيلها بعدة نكهات التتبيلة ملعقتين خردل ملعقتين (زبادي) ملعقتين زيت زيتون ملعقتين راشي نضيف عصير ليمونه (الكمية حسب الرغبة) رشة فلفل ابيض رشة بابريكا حلوه رشة زنجبيل 3 فصوص ثوم مهروس ملح بعدها نحضر شرائح صدور الدجاج والتتبيلة ونخلطهم ونخليهم من الليل بالثلاجه بكيس محكم اﻻغلاق وثاني يوم نقوم إما بقليها او شويها (وحسب ما تفضلون الشوي او القلي) القلي بمقلاة تيفال غير ﻻصقه نضيف المكونات وعلى نار متوسطه الى ان تتحمر قطع الدجاج ونطفي النار عليها الشوي نضيف كل المكونات بصينية شواء او تبسي وندخلها الفرن على درجة حراره 180 لمدة 40 دقيقه وبنصف الوقت نقلبها لتتحمر من كل الجهات .. ملاحظه:عند الشواء نفتح نار الفرن الي تحت فقط .. الشكل النهائي http://im46.gulfup.com/JU98iv.jpg |
| الساعة الآن : 10:19 AM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd By AliMadkour