من الملوخية للرقاق.. تريكات بسيطة لأشهر الأكلات المصرية بالطعم الأصلي



كتبت: سما سعيد

أشهر 3 أكلات مصرية بطريقتها الأصلية


رغم أن المطابخ لا تتوقف عن ابتكار وصفات جديدة وإضافة لمسات مختلفة على الأكلات المعروفة، تبقى هناك نكهات يصعب استبدالها مهما تغيرت الطرق، فبعض الأطباق لا يرتبط تميزها بالمكونات وحدها، لكن بطريقة التحضير التي انتقلت بين الأجيال وحافظت على طعم ارتبط بذاكرة البيوت المصرية، وبين الوصفات السريعة والإضافات الحديثة، ما زال كثيرون يبحثون عن الطعم الذي يذكرهم بأكل الأمهات والجدات كما عرفوه لأول مرة، لذا يستعرض اليوم السابع طريقة عمل أشهر تلك الأكلات وكيفية تنفيذها بطريقتها الأصلية دون إضافات.

الملوخية: وصفة تعتمد على التوقيت قبل المكونات

تظل الملوخية واحدة من أكثر الأكلات ارتباطًا بالمطبخ المصري، ليس فقط بسبب مذاقها المعروف ولكن أيضًا بسبب تفاصيل تحضيرها الدقيقة، تبدأ الطريقة التقليدية بغسل أوراق الملوخية وتجفيفها جيدًا على قماشة قطنية نظيفة قبل تخريطها يدويًا، وفي الوقت نفسه تجهز مرقة اللحم أو الدجاج مع الملح والفلفل الأسود والحبهان، ويمكن إضافة بصلة مفرومة لمرق الدجاج أو بصلة صحيحة عند تحضير مرق اللحم، وعندما تسخن المرقة، تضاف الملوخية تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحافظ على قوامها، ثم تأتي الخطوة الأخيرة بطشة السمن البلدي والثوم والكزبرة الجافة حتى تأخذ لونها الذهبي وتمنح الطبق رائحته المعروفة.

ملوخية مصرية
الكشري: طبق مصري يجمع خطوات كثيرة في مذاق واحد

يُعد الكشري من الأطباق المصرية التي تعتمد على توازن المكونات أكثر من تعقيدها، تبدأ الطريقة التقليدية بنقع العدس والحمص كل على حدة، ثم سلق الحمص مع الطماطم والثوم والليمون والبصل والكمون، بينما يسلق العدس ويحتفظ بمائه لاستخدامه لاحقًا، بعد ذلك يحمر البصل في زيت غزير حتى يصل إلى اللون الذهبي، ويستخدم جزء من هذا الزيت لتحمير الشعرية والأرز قبل إضافة العدس واستكمال التسوية، وفي مرحلة لاحقة تسلق المكرونة وتقلب في زيت البصل، ثم تجهز صلصة الطماطم بالطريقة التقليدية حتى تكتمل مكونات الطبق التي اشتهر بها الكشري المصري.

الكشري المصري
صينية الرقاق: طبقات بسيطة تصنع مذاق المناسبات

تحافظ صينية الرقاق على مكانتها باعتبارها من الأكلات التي ارتبطت بالعزائم والتجمعات العائلية، وتعتمد الطريقة الأصلية على تجهيز اللحم المفروم المعصج مع البصل والملح والفلفل الأسود وقليل من جوزة الطيب، ثم تدهن الصينية بالزبدة وتبدأ مرحلة ترطيب الرقاق بالمرق قبل رصه على شكل طبقات، توضع طبقات الرقاق الأولى ثم تضاف اللحم، يليها استكمال الطبقات الأخيرة مع دهن الوجه بالزبدة، وبعد ذلك تطهى الصينية على حرارة هادئة مع تحريكها للحصول على لون ذهبي متساوٍ يمنحها شكلها وطعمها التقليدي المعروف.

صينية الرقاق

طريقة عمل صينية البطاطس المهروسة باللحمة المفرومة والجبنة



رانيا سعد الدين

طريقة عمل صينية البطاطس المهروسة


تبحث الكثير من ربات البيوت عن وجبات متكاملة تجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الشهي الذي يفضله الجميع على حد سواء، وتعتبر "صينية البطاطس المهروسة باللحمة المفرومة والجبن" أو "صينية البطاطس البيوريه"واحدة من كلاسيكيات المطبخ المصري والعربي التي لا يختلف عليها اثنان، فهي ليست مجرد وجبة مشبعة، بل توليفة تجمع بين طراوة البطاطس الكريمية، ونكهة اللحم المفروم المعصج، ومطة الجبنة السايحة التي تفتح الشهية.
ويقدم اليوم السابع خطوات مبسطة لتحضير صينية البطاطس المهروسة بطريقة احترافية تنافس أشهر المطاعم، مع كشف الأسرار التي تجعلها متماسكة وذات وجه ذهبي لا يفاوم.
المكونات :

- 1 كيلو من البطاطس "يفضل الأنواع المخصصة للطبخ أو السلق"
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- فصان من الثوم المهروس
- قرن فلفل أخضر مفروم "اختياري"
مكونات الكريمة :

- ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن البلدي، نصف كوب حليب دافئ، ملح، فلفل أسود، ورشة صغيرة من جوزة الطيب.
- التغطية "الجبن" كوب كبير من ميكس الأجبان "موتزاريلا وشيدر مبشور"
خطوات التحضير.. من السلق إلى الفرن في دقائق



- اغسلي البطاطس جيداً واسلقيها في ماء مملح حتى تمام النضج، قشريها وهي ساخنة ثم اهرسيها جيدا باستخدام الهراسة اليدوية.
- احرصي على هرس البطاطس وهي ساخنة تماماً فور خروجها من ماء السلق، لأنها إذا بردت ستصبح مطاطية وقاسية ويصعب تنعيمها.
- أضيفي إليها الزبدة، الحليب الدافئ، الملح، الفلفل الأسود، ورشة جوزة الطيب، واخلطي المكونات حتى تحصلي على قوام ناعم يشبه الكريمة.
- في مقلاة على النار، ضعي قليلاً من السمن أو الزيت، وشوحي البصل حتى يذبل. أضيفي الثوم ثم اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه. تَبِّلي بالملح، الفلفل الأسود، وبهارات اللحمة، ثم أضيفي الفلفل الأخضر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج تماماً.
- احضري قالب بايركس أو صينية فرن وادهنيها بقليل من الزبدة ورشة بقسماط مطحون "لمنع الالتصاق"، افردي نصف كمية البطاطس المهروسة كطبقة أولى متساوية في القاع.
- وزعي اللحم المفروم المعصج بالتساوي فوق طبقة البطاطس، ويمكنكِ هنا رش القليل من الجبن الموتزاريلا في المنتصف لتعزيز الطعم والمطّة الداخلية.
- ضعي النصف المتبقي من البطاطس المهروسة فوق اللحم وافرديها برفق "يمكنكِ بل يدكِ أو الملعقة بقليل من الماء أو الزيت لتسهيل الفرد" وأخيراً، وزعي كمية وفيرة من الجبن الموتزاريلا والشيدر على الوجه لتغطي الصينية بالكامل.
- ادخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تتداخل المكونات، ثم اشعلي الشواية لمدة دقيقتين فقط حتى تذوب الجبنة وتكتسب لون ذهبي جذاب
- لا تقومي بتقطيع الصينية فور خروجها من الفرن وهي ساخنة حتى لا تتفتت، اتركيها تهدأ لمدة 15 دقيقة، مما يسمح للبطاطس والجبن بالتماسك لتقدميها على هيئة مكعبات متناسقة ومثالية.
- إذا لم تتوفر لديكِ أجبان للوجه، يمكنكِ خفق بيضة مع ملعقتين من القشطة البلدي أو الحليب ورشة فلفل أسود، ودهن وجه الصينية بها قبل دخولها الفرن، لتحصلي على وجه محمر ولامع بطعم غني.
- تقدم صينية البطاطس باللحمة والجبن كوجبة رئيسية متكاملة بجانب طبق من السلطة الخضراء الطازجة، أو المخلل المشكل، وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل مكرونة بالسوسيس.. أكلة لذيذة فى 15 دقيقة والسر فى الصوص



رانيا سعد الدين

أكلة فى 15 دقيقة "مكرونة بالسوسيس"


مع حرارة فصل الصيف، تصبح الوجبات السريعة التي لا تتطلب وقوف طويل في المطبخ هي المنقذ للأمهات والشباب على حد سواء، وتعد "المكرونة بالسوسيس" "الهوت دوج" واحدة من أكثر الأكلات شعبية وإقبال، فهي الراعى الرسمي لـ "جوع آخر الليل"، والوجبة المثالية لأيام المصايف والرحلات، نظراً لسهولة تحضيرها ومذاقها المحبب للجميع.
ويقدم اليوم السابع لكم طريقة عمل المكرونة بالسوسيس بـ "الصوص الأحمر الغني" بطريقة المطاعم الشهيرة، وبخطوات بسيطة تجعلها وجبة صيفية خفيفة ومشبعة
المقادير:


- كيس مكرونة 400 جرام من أي نوع مفضل سواء "قلم، مرمرية، أو إسباجيتي"
- نصف كيلو من السوسيس الطازج مقطع حلقات متوسطة
- الخضروات" بصلة متوسطة مقطعة جوانح رفيعة، 3 فصوص ثوم مفروم، كوب من الفلفل الألوان والأخضر المقطع."
- كوبان من عصير الطماطم الفريش، وملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو مكعب زبدة.
- ملح، فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة من الكسبرة الجافة، ورشة صغيرة من الزعتر "الذي يمنح الصوص نكهة إيطالية مميزة"
- خطوات التجهيز

• للحصول على مذاق أفضل، يُفضل سلق السوسيس في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة قبل تقطيعه وتشويحه، للتخلص من بقايا المواد الحافظة وضمان نضجه بالكامل.
• اسلقي المكرونة في ماء مغلي مضاف إليه رشة ملح حتى تنضج بنسبة 80%، ثم صفيها مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق لاستخدامه لاحقًا.
• في مقلاة واسعة، سخني الزيت أو الزبدة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، وبعدها أضيفي الثوم المفروم وشرائح السوسيس، وشوحي المكونات على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يكتسب السوسيس لونًا ذهبيًا.
• أضيفي الفلفل الألوان والفلفل الأخضر، وقلبي المكونات لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يحتفظ الفلفل بقوامه المقرمش وألوانه الزاهية.
• أضيفي معجون الطماطم وعصير الطماطم، ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود والكسبرة والزعتر، واتركيه على نار هادئة من 7 إلى 10 دقائق حتى يتماسك الصوص ويصبح أكثر كثافة.
• أضيفي المكرونة المسلوقة إلى الصوص وقلبيها برفق حتى تمتزج بالنكهات، وإذا بدا الصوص كثيفًا، أضيفي قليلًا من ماء سلق المكرونة حتى تصلي إلى القوام المناسب، ثم اتركيها على النار لمدة دقيقتين قبل التقديم.
• لمذاق أكثر غنى، يمكنكِ إضافة جبن الموتزاريلا أو الشيدر المبشور فور إطفاء النار، ثم تغطية المقلاة لمدة دقيقة حتى يذوب الجبن ويمنح المكرونة قوامًا كريميًا شهيًا.
• إذا كنتِ تفضلين الأطعمة الحارة، أضيفي قرن فلفل حار مقطع أو رشة من الشطة مع الثوم أثناء التشويح، لتحصلي على نكهة المكرونة الإسكندراني الحارة.
• تُقدم المكرونة ساخنة، مع تزيينها بالبقدونس المفروم، وبجانبها أصابع البطاطس المقلية والمخلل، لتكون وجبة صيفية سريعة ومتكاملة.

طريقة عمل كيكة الكريمة.. تنفع فى الفطار والعزومات



كتبت- نورا طارق

طريقة عمل كيكة الكريمة


تحرص الكثيرات على تحضير أنواع مختلفة من الحلوى لأفراد أسرتها بدلاً من شرائها من أحد المحلات ومن الحلوى التي تفضل ربة المنزل تحضيرها هي كيكة الكريمة والتي تحتاج لخطوات بسيطة نستعرضها في التقرير، وفقاً لما ذكره موقع " allrecipes"، وهى:
طريقة عمل كيكة الكريمة:

المكونات:

- 3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة.
- 1 و1/3 كوب سكر حبيبي.
- 1 و1/3 كوب كريمة ثقيلة.

طريقة عمل كيكة الكريمة

- 2 و1/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات (منخول).

- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.

- ملعقة صغيرة واحدة من الملح.

- ملعقة ونصف صغيرة من خلاصة الفانيليا.

كيكة الكريمة

خطوات تحضير كيكة الكريمة:

- سخنِ الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهنى صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة بكمية وفيرة من الزيت ورشيها بالدقيق.
- في وعاء كبير، اخفقى البيض حتى يصبح سميكًا جدًا وفاتح اللون (حوالي دقيقتين باستخدام الخلاط، أو 5 دقائق باليد) واخفقي السكر تدريجياً حتى يمتزج الخليط تماماً ويصبح قوامه هشاً.

- قلّبِ الكريمة الثقيلة وخلاصة الفانيليا في خليط البيض وفي وعاء منفصل، اخفقي الدقيق المنخول ومسحوق الخبز والملح معًا.

- ضيفي خليط المكونات الجافة تدريجياً إلى المكونات السائلة على ثلاث دفعات متناوبة مع التقليب المستمر. اخلطي المكونات حتى يختفي الدقيق تماماً للحفاظ على قوام الكيك خفيفاً.

- اسكبي الخليط في الصينية المُجهزة وسوّي السطح. اخبزيها لمدة 35-45 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف.

-واتركي الكيك يبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيه على رف سلكي ليبرد تماماً و رشي عليه السكر البودرة أو قدميه مع الكريمة المخفوقة الطازجة والتوت.

طريقة عمل دجاج محشى بالفريك



كتبت نهير عبد النبى

دجاج محشى فريك


الدجاج المحشي بالفريك من الأكلات الشهية التي يفضلها الكثيرن وهى مناسبة للعزومات والمناسبات، لذلك نقدم طريقة سريعة وبسيطة لعمل دجاج محشى بالفريك على طريقة الشيف نهال الشناوى والتي قدمتها في برنامج جديد وسريع على قناة سفرة.
المقادير:

فرخة وزن كيلو للحشو
1 كوب كبير فريك مسلوق
ربع كيلو كبدة دجاج
1 ثمرة بصل مفروم ناعم جدا
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
بهارات دجاج
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كاري
رشة جوزة الطيب
مكعب مرقة
بصلة شرائح
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة صلصة
زيت
كيس حراري
طريقة تحضير دجاج محشي فريك:

-في وعاء يشوح البصل مع السمن ثم يضاف مكعب المرقة و الكبد، ثم جميع البهارات، ثم يضاف الفريك المسلوق و تترك حتى تبرد
-في بولة يحلط البصل الشرائح مع الصلصة و الزيت و بهارات الدجاج و تتبل الدجاجة
-تحشى الدجاجة بالحشو وتوضع في كيس حراري ثم تدخل فرن ساخن
-و تقدم ساخنة

دجاج محشى

طريقة عمل حواوشى البيتزا فى البيت.. بسر صنعة ومطة جبنة المطاعم



رانيا سعد الدين

طريقة عمل حواوشى البيتزا فى البيت


يعتبر الحواوشي من الأكلات الشعبية التي لا يختلف على لذتها أحد ، فهو الراعي الرسمي للوجبات السريعة والمشبعة ولكن مع تطور المطبخ وتداخل الوصفات، ظهر "ميكس" عبقري يجمع بين أصالة الحواوشي البلدي وعشق الجميع للبيتزا الإيطالية، وهو "حواوشي البيتزا" ويقدم موقع Carolinescooking طريقة عمل هذا الطبق الذي أصبح نجم المنيو في أكبر مطاعم وسط البلد والمناطق الشعبية، حيث يمكنك الآن إعداده في مطبخك بخطوات بسيطة، وبتكلفة أقل بكثير من الجاهز، لتضمني جودة المكونات ونظافتها لأسرتك .
- المقادير

- نصف كيلو لحم مفروم "يحتوي على نسبة 20% من الدهون لضمان الطراوة"
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم ومصفاة قليلاً من الماء.
- حبة فلفل أخضر رومي مفروم "وواحد سبايسي حسب الرغبة"
- ملعقة صغيرة من "الملح، الفلفل الأسود، بهارات الحواوشي، ثوم بودرة، بصل بودرة"
- رشة صغيرة من جوزة الطيب وقرفة.
- أرغفة خبز بلدي طازج "نصف تسوية"
- كوب ونصف جبن موزاريلا "بدرجة حرارة المطبخ"
- نصف كوب جبن رومي مبشور "لإعطاء طعم مميز"
- حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة "بدون قلب أو سوائل"
- حبة فلفل ألوان مقطع حلقات رقيقة.
- نصف كوب زيتون أسود وأخضر مخلي.
- طريقة عمل حشوة حواوشي البيتزا


- قومي بتجهيز "خلطة اللحم " في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، وأضيفي إليه البصل والفلفل الأخضر المفرومين.
انزلي بالبهارات "الملح، الفلفل، بهارات الحواوشي، القرفة، وجوزة الطيب"
- اعجني المكونات بيديكِ جيدا لمدة 5 دقائق حتى تتداخل وتصبح كالعجينة، ثم اتركي اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة ليتشرب من "التتبيلة".
- حشو الأرغفة:


- افتحي أرغفة الخبز البلدي فتحة صغيرة من الجانب
- خذي كرة من اللحم المفروم وافرديها بداخل الرغيف بالتساوي
- مع مراعاة عدم جعل طبقة اللحم سميكة جداً حتى تنضج بسرعة.
- ادهني الأرغفة من الوجهين بمسحة خفيفة من السمن البلدي أو الزيت.
- رصي الأرغفة في صينية فرن، وأدخليها فرن ساخن مسبق على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة "حتى ينضج اللحم بنسبة 80% ويبدأ الخبز في القرمشة"
- تحويل الحواوشي لـ "بيتزا":


- أخرجي الصينية من الفرن وابدأي في تزيين وجه الأرغفة كأنها بيتزا، ضعي أولاً رشة من الجبن الرومي والموزاريلا، ثم وزعي حلقات الفلفل الألوان، مكعبات الطماطم، والزيتون، وأخيراً غطي الوجه بطبقة غنية أخرى من الجبن الموزاريلا.
- أعيدي الصينية إلى الفرن تحت "الشواية" لمدة 5 إلى 7 دقائق فقط، حتى تذوب الجبن تماماً وتأخذ لون ذهبي منقط ، وتظهر "مطة" الجبن الشهيرة.
- سر المطة لا تضعي الجبن الموزاريلا وهو مثلج أبداً اخرجيه من الفريزر قبل الطبخ بوقت كافٍ ليكون بدرجة حرارة الغرفة، ولا تتركيه تحت الشواية حتى يجف، بمجرد أن يذوب ويأخذ لون خفيف اخرجي الحواوشي فوراً.
- دهن الخبز بالسمن البلدي لا يعطي طعم رائعاً فقط، بل يحافظ على قرمشة الخبز من الخارج مع بقائه طري ومحتفظ بعصارة اللحم من الداخل.
- يُقطع الرغيف إلى أربعة أرباع "مثل البيتزا" ويُقدم ساخناً جداً إلى جانب أصابع البطاطس المقرمشة، المخلل المشكل، والكاتشب