سر قرمشة بطاطس المطاعم.. 3 طرق سهلة لفرايز ذهبى من غير ما يشرب زيت

[ابوالوليد المسلم]

سر قرمشة بطاطس المطاعم.. 3 طرق سهلة لفرايز ذهبى من غير ما يشرب زيت


رانيا سعد الدين

طريقة عمل "البطاطس المقرمشة"


تعتبر البطاطس المقلية "الفرايز" من أكثر الوجبات المحببة للكبار والأطفال، ورغم سهولة تحضيرها، إلا أن الكثيرين يتساءلون عن "سر المطاعم" الذي يمنح البطاطس القرمشة اللذيذة واللون الذهبي من الخارج مع القوام الهش من الداخل، دون أن تشرب الزيت. ويقدم " اليوم السابع " 3 طرق سريعة ومجربة لتحضير البطاطس بطريقة المطاعم الشهيرة بمكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ:
1- طريقة السلق السريع بالخل

تعتمد هذه الطريقة على إيقاف النشا السطحي للبطاطس قبل القلي، مما يمنحها طبقة خارجية مقرمشة
المكونات:

كيلو بطاطس مقطع أصابع
ماء مغلي
2 ملعقة كبيرة خل
ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلي.
طريقة التحضير:

بعد تقشير البطاطس وتقطيعها أصابع متساوية، ضعيها في ماء مغلي على النار مع الخل والملح لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط "سلق جزئي" صفي البطاطس جيداً وجففيها بقطعة قماش نظيفة أو مناديل مطبخ.
اقليها في زيت غزير وساخن جدا حتى تكتسب اللون الذهبي، واخرجيها على شبكة لتصفية الزيت.
2- طريقة النشا والماء المثلج

تستخدم هذه الحيلة في أكبر سلاسل مطاعم الوجبات السريعة لضمان بقاء البطاطس ساخنة ومقرمشة لأطول فترة ممكنة.
المكونات:
كيلو بطاطس أصابع
وعاء به ماء مثلج ومكعبات ثلج
2 ملعقة كبيرة نشا
زيت للقلي
طريقة التحضير:

- انقعي أصابع البطاطس في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة لتتفتح مسامها وتتخلص من النشا الزائد.
- جففي البطاطس تماماً من الماء، ثم رشي عليها النشا وقلبيها جيداً حتى تتغلف كل حبة بطبقة خفيفة جداً.
- اقلي البطاطس مباشرة في زيت ساخن متوسط إلى مرتفع الحرارة حتى تنضج وتصبح كريستالية القرمشة.
3- طريقة القلي على مرحلتين: التكنيك البلجيكي

إذا كنتِ تبحثين عن النكهة الأصلية للبطاطس البلجيكية الشهيرة في المطاعم المتخصصة، فهذه الطريقة هي الخيار المثالي.
المكونات:
- كيلو بطاطس مقطعة سميكة قليلاً
- زيت للقلي
- رشة ملح وبابريكا.
طريقة التحضير:


المرحلة الأولى: اقلي البطاطس في زيت دافئ "حرارة متوسطة" لمدة 5 دقائق دون أن يتغير لونها، ثم ارفعيها واتركيها تبرد تماماً لمدة 10 دقائق "يمكن وضعها في الفريزر"
المرحلة الثانية: سخني الزيت جيداً لدرجة حرارة عالية، واقلي البطاطس للمرة الثانية لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط حتى تأخذ لون ذهبي رائع
- ارفعيها وتبليها بالملح والبابريكا فور خروجها من الزيت.
- لضمان أفضل نتيجة احرصي دائماً على اختيار نوع بطاطس مخصص للقلي "تكون قشرتها فاتحة ورقيقة من الخارج وثمرة ناصعة البياض من الداخل"