طريقة عمل الكسكسى المغربى بالخضروات على أصوله فى البيت

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل الكسكسى المغربى بالخضروات على أصوله فى البيت



رانيا سعد الدين

طريقة عمل «الكسكسى المغربى بالخضروات»


يعد الكسكسي المغربي بالخضروات واحد من أشهر وأعرق الأطباق في المطبخ المغربي، بل وأصبح رمز للضيافة واللمة العائلية في يوم الجمعة والمناسبات السعيدة، يتميز هذا الطبق بتوازنه الغذائي العالي، حيث يجمع بين الألياف، الفيتامينات، والكربوهيدرات الصحية، فضلاً عن رائحة التوابل الزكية التي تأسر الحواس، يقدم لكِ "اليوم السابع" أسهل وألذ طريقة لتحضير الكسكسي بالخضروات على الطريقة المغربية الأصلية:
المكونات:


- تحضير الكسكسي:
500 جرام كسكسي جاهز "متوسط الحجم"
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
رشة ملح ورشات من الماء الدافئ للتسوية.
- مرق الخضروات:
2 ثمرة بصل كبيرة مقطعة شرائح.
2 فص ثوم مهروس.
2 ثمرة جزرة مقطعة قطعًا كبيرة طولية.
2 ثمرة كوسة مقطعة أرباعًا طولية.
قطعة متوسطة من القرع العسلي مقطع مكعبات كبيرة.
1 ثمرة بطاطس مقطعة أرباع "اختياري"
1 كوب حمص مسلوق "أو منقوع ليلة كاملة"
2 ثمرة طماطم مفرومة أو معصورة.
ربطة صغيرة من "الكزبرة والبقدونس" المربوطين بخيط طهي.
- التوابل المغربية:
1 ملعقة صغيرة كركم.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون "المكون السحري للمطبخ المغربي"
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
شعيرات قليلة من الزعفران الحر "المذاب في ربع كوب ماء دافئ"
ملح حسب الذوق.
½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري لنكهة مميزة).
طريقة التحضير:


- في طنجرة الكسكسي "أو قدر عميق"، سخني قليلاً من الزيت والسمن، أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل ويتحول للون الذهبي.
- أضيفي التوابل "الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الزعفران، والملح" وقلبي المزيج لثوانٍ حتى تخرج رائحة البهارات الذكية.
- أضيفي الطماطم المفرومة، والحمص، وربطة الكزبرة والبقدونس، ثم صبي الماء المغلي "حوالي ليترين" لعمل المرق.
- أضيفي الخضار الصلبة أولاً "الجزر والبطاطس" واتركيها تطهو على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- تحضير وتبخير الكسكسي


- وعاء واسع، افردي الكسكسي ورشيه بملعقتين من زيت الزيتون وبعض الملح، وافركيه بكفيك برفق حتى تتغلف كل حبة بالزيت.
- رشيه بقليل من الماء الدافئ وقلبيه حتى لاتتراكم الحبات، ثم ضعيه في "القدر المخصص للطهي على البخار" فوق قدر المرق لمدة 15 إلى 20 دقيقة
- أخرجي الكسكسي واسكبيه في الوعاء، افرديه بالشوكة، ورشيه بقليل من الماء البارد والسمن، وافركيه برفق لتفكيك الأجزاء المتكتلة.
- أضيفي الخضراوات اللينة إلى القدر "الكوسة والقرع العسلي" ثم أعيدي الكسكسي فوق البخار مرة أخرى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويصبح طري
- طريقة التقديم

- اسكبي الكسكسي الساخن في طبق تقديم كبير، اخلطي الكسكسي بملعقة من السمن البلدي لإعطائه لمعة ونكهة غنية
- اصنعي تجويف بسيط في المنتصف، ثم رتبي الخضراوات بشكل هرمي جمالي جذاب"الجزر والكوسة والقرع على الأطراف"
- وزعي الحمص والمرق الغني في المنتصف وعلى الأطراف، وقدمي بقية المرق في سلطانية جانبية لمن يرغب في المزيد.
- يقدم ساخن إلى جانب اللبن الرايب أو السلطة الخضراء