طريقة عمل كرات اللحم بالصوص الأحمر زي المطاعم

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل كرات اللحم بالصوص الأحمر زي المطاعم



رانيا سعد الدين

كرات اللحم بالصوص الاحمر


تعتبر كرات اللحم بالصوص الأحمر واحدة من الأكلات المحببة في المطبخ المصري فهي الوجبة المنقذة للأمهات في الأيام المزدحمة، والمعشوقة الأولى للأطفال والكبار بفضل مذاقها وقوامها الغني ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن الكثير من ربات البيوت يقعن في فخ تفكك الكفتة أثناء الطهي أو جفافها.
ويقدم "اليوم السابع" السر الوصفة الأصلية لإعداد كرات الكفتة بالصلصة الحمراء المتسبكة، مع كشف "تريكات" كبار الطهاة لضمان قوام طري ومتماسك يذوب في الفم.
المكونات :


- نصف كيلو لحم مفروم ناعم "يفضل بها نسبة دهن 20%"
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم ومصفاة جيداً من مائها "الماء يتسبب في تفكك الكفتة".
- حزمة صغيرة من البقدونس المفروم "الأوراق فقط"
- فصان ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان بقسماط ناعم "يعمل كمادة ربط ويمتص السوائل الزائدة"
- ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة فلفل أسود، نصف ملعقة بهارات لحمة، ورشة قرفة ناعمة.
- مقادير الصوص الأحمر "المتسبك"


3 أكواب عصير طماطم طازج.
ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم جاهزة "لتعزيز اللون"
بصلة صغيرة مفرومة ناعم و فصان ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة زبدة أو سمن بلدي.
- التوابل: ملح، فلفل أسود، رشة كمون، ورشة سكر "السر التعادلي لحموضة الطماطم"
- خطوات التحضير


- في وعاء عميق، امزجي اللحم المفروم مع البصل، الثوم، البقدونس، والبقسماط والتوابل، اعجني المكونات بيديكِ جيداً لمدة 5 دقائق حتى تظهر "خيوط" في اللحم وتتجانس تماماً. شكلي اللحم على هيئة كرات متساوية بحجم حبة الجوز، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

- سر "التشميع" واللون الذهبي في مقلاة واسعة غير لاصقة، ضعي السمن أو الزيت على نار متوسطة
- انزلي بكرات الكفتة وحركي المقلاة بحركات دائرية برفق حتى تأخذ لون ذهبي من كل الجوانب وتحبس عصارتها بالداخل ارفعي الكفتة في طبق جانبي واتركيها
- في نفس المقلاة ومكان تحمير الكفتة "للاستفادة من خلاصة نكهة اللحم والبهارات"، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل، ثم ضعي الثوم. أضيفي معجون الطماطم وعصير الطماطم الفريش، وتبلي بالملح والفلفل ورشة السكر
- اتركي الصوص يغلي على نار متوسطة لمدة 7 دقائق حتى يبدأ قوامها يثقل.
- أعيدي كرات الكفتة بحذر إلى الصوص الأحمر، هدئي النار تماما وقومي بتغطية المقلاة. اتركيها تتسبك معاً لمدة 15 دقيقة لتتشرب الكفتة من طعم الطماطم الغني وتنضج بالكامل.
- لتقديم طبق مميز رشي القليل من البقدونس المفروم أو جبن البارميزان على الوجه وتعد هذه الوصفة مثالية إذا قدمت بجانب طبق من الأرز الأبيض بالشعرية