طريقة عمل طاجن الكبدة والقوانص.. بنكهة إسكندرانية لا تقاوم

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل طاجن الكبدة والقوانص.. بنكهة إسكندرانية لا تقاوم



رانيا سعد الدين

طريقة عمل طاجن الكبدة والقوانص


الكبد والقوانص من الأكلات الاقتصادية والمحبوبة في البيوت المصرية، وتتميز بـ"لمة العيلة" حولها، لكن السر الحقيقي وراء طعمها المميز والمبهر يكمن في طريقة التحضير "بالنكهة الإسكندرانية" الأصلية، التي تعتمد على الثوم، الليمون، والفلفل الحار، لتقضي تماماً على أي زفارة وتمنحها مذاقا لا يقاوم، ونستعرض فى هذا التقرير طريقة عمل طاجن الكبدة والقوانص، وهى..


طريقة عمل طاجن الكبدة والقوانص

المكونات الأساسية.. "السر في "التتبيلة" لتحقيق التوازن المثالي في الطعم

- نصف كيلو كبد وقوانص دجاج "مغسولة جيداً ومصفاة".
- رأس ثوم كاملة مفرومة فرماً ناعماً.
- 3 إلى 4 قرون فلفل أخضر "رومي وحار حسب الرغبة" مقطع شرائح.
- عصر 2 ليمونة كبيرة.
- 3 ملاعق كبيرة خل أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو "سمن".


- التوابل

- ملعقة صغيرة من "الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والملح".


خطوات التحضير:

- قومي بفصل الكبد عن القوانص، قطعي القوانص إلى قطع صغيرة "لأنها تأخذ وقت أطول في النضج".
- قطعي الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم، ونظفي القلوب وافتحيها.
- في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم مع الخل، عصير الليمون، الملح، الكمون، والكزبرة الجافة، خذي نصف هذه التتبيلة وضعيها على الكبدة والقوانص "كل في طبق منفصل" واتركيها لمدة 15 دقيقة.
- في مقلاة واسعة على نار عالية، ضعي الزيت حتى يسخن تماماً وضعى القوانص والقلوب أولاً وشوحيها جيداً حتى يتغير لونها.
- ضيفي ربع كوب من الماء المغلي، وقومي بتهدئة النار وتغطية الطاسة حتى تنضج القوانص تماماً وتشرب ماءها.
- ارفعي النار مرة أخرى ثم اصنعي فجوة في منتصف الطاسة وضعى الكبدة، لا تقلبيها فوراً حتى لا تنزل ماءها، بل اتركيها دقيقة لتأخذ صدمة، ثم ابدئي بتقليبها برفق مع القوانص.
- قبل النضج بدقيقتين، ضيفي شرائح الفلفل الأخضر والحار، وباقي كمية "تتبيلة الثوم والخل" المتبقية لديكِ، شوحي المكونات معاً على نار عالية لثوانِ حتى تخرج رائحة الثوم والخل، ثم ارفعيها عن النار.
- تقدم الكبدة والقوانص ساخنة، مع عصر ليمونة عند التقديم، يمكنكِ تقديمها في "عيش بلدي طازج" أو "فينو" مع سلطة الطحينة ومخلل مشكل، أو إلى جانب طبق من المكرونة بالصلصة الحمراء الساخنة وبطاطس محمرة.