طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة أو الجبن.. سر التوريق والقرمشة

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة أو الجبن.. سر التوريق والقرمشة


رانيا سعد الدين

الجلاش


يُعد الجلاش باللحمة المفرومة أو الجلاش بالجبن من الأطباق الرئيسية الأصيلة التي لا غنى عنها على مائدة العزومات والمناسبات. فهو يجمع بامتياز بين القرمشة الخارجية الذهبية والطراوة والتوريق من الداخل، وإذا كنتِ تبحثين عن وجبة غداء سريعة، شهية، وبمكونات اقتصادية، يُقدم لكِ موقع اليوم السابع أسهل طريقة لتحضير صينية الجلاش بخطوات بسيطة ونتيجة مضمونة تفتح النفس.


أولاً.. مقادير صينية الجلاش

لضمان نجاح الوصفة، قسّمنا المكونات إلى أساسيات، حشوات، و"تشريبة" التوريق:
المكونات الأساسية:
لفة جلاش طازجة "نصف كيلو"
نصف كوب من السمنة أو الزبدة المذابة لدهن الطبقات
مكونات "التشريبة" سر التوريق والهشاشة
كوب حليب دافئ.
بيضة واحدة.
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر لضمان انتفاخ الطبقات
رشة ملح وفلفل أسود.


مكونات الحشوة "حسب الرغبة"

حشوة اللحم المفروم الكلاسيكية: نصف كيلو لحم مفروم + بصلة كبيرة مفرومة ناعماً + توابل (ملح، فلفل أسود، رشة قرفة، وبهارات لحم مشكلة
حشوة الجبن الاقتصادية للنباتيين تشكيلة من الأجبان المفضلة (جبن قريش مع موتزاريلا، أو جبن فيتا مع شيدر مبشور) + بقدونس طازج مفروم.
ثانياً: خطوات التحضير
1. طريقة عمل حشوة الجلاش

للحم العصاج: في مقلاة على نار متوسطة، ضعي ملعقة من السمن وشوّحي البصل حتى يذبل ويكتسب لوناً شفافاً. أضيفي اللحم المفروم والتوابل، مع التقليب المستمر حتى ينضج تماماً ويتشرب سوائله، ثم اتركيه جانباً ليبرد.
لخلطة الجبن: في وعاء عميق، اخلطي أنواع الجبن المتوفرة لديكِ مع البقدونس المفروم حتى تتجانس، لتصبح جاهزة للاستخدام الفوري.

2. طريقة رص وتوريق صينية الجلاش

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ادهني صينية الخبز بطبقة جيدة من السمن.
افردي نصف كمية أوراق الجلاش في قاع الصينية، مع الحرص على دهن مسحة خفيفة من السمن المذاب بين كل ورقتين (هذه الخطوة ضرورية للقرمشة يُفضل ترك أطراف الأوراق ممتدة قليلاً خارج حواف الصينية.
وزعي الحشوة التي اخترتيها (اللحم أو الجبن) بالتساوي في المنتصف.
اطوي الأطراف الخارجية الممتدة فوق الحشوة لإغلاقها، ثم أكملي رص النصف المتبقي من أوراق الجلاش، مع الاستمرار في دهن السمن بين الطبقات.


3. طريقة التقطيع وإضافة "التشريبة"

باستخدام سكين حاد، قطعي صينية الجلاش إلى مربعات متساوية الحجم قبل إدخالها الفرن.
في وعاء صغير، اخفقي الحليب مع البيضة، البيكنج بودر، والفلفل الأسود جيداً.
اسكبي خليط التشريبة بالتساوي فوق الصينية، وتأكدي من تغلغله داخل الشقوق المقطعة؛ فهذا المزيج هو السر وراء طراوة الجلاش من الداخل وتوريقه.

ثالثاً.. طريقة التسوية للحصول على لون ذهبي

أدخلي الصينية إلى الفرن وضعيها على الرف الأوسط.
اتركيها لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تلاحظي أن الأطراف بدأت تكتسب لوناً ذهبياً.
في الدقائق الأخيرة، شغلي "شواية الفرن" العلوية لبضع دقائق فقط مع المراقبة، حتى يتحمر الوجه ويصبح مقرمشاً.
أخرجي الصينية، دعيها تهدأ قليلاً، ثم قدميها ساخنة ومورقة لعائلتكِ.. وبالهناء والشفاء!