المشويات مزاج ولو عاوز الطعم لذيذ.. اعرف سر الخلطة من حلقة "روح مصر"

[ابوالوليد المسلم]

المشويات مزاج ولو عاوز الطعم لذيذ.. اعرف سر الخلطة من حلقة "روح مصر"



بسمة محمد
مشويات



تقدم قناة الوثائقية سلسلة "من روح مصر" وترصد من خلال حلقاتها الحرف اليدوية التراثية والأكلات المصرية المشهورة والكثير من عاداتنا الأصيلة، وعرضت إحدى حلقاتها أشهر الأكلات المصرية وهي الكباب والمشويات، والأسباب التي جعلت الكباب أحد الأكلات المفضلة لدى الكثير من المصريين، وخطوات إعدادها بطعم لذيذ ببساطة، وتميزها بطعم شهي.
وكشف خلال الحلقة الكبابجى إبراهيم عبد المجيد صاحب الـ72 عامًا وخبرته في المشويات التي تتجاوز الـ53 سنة، أن الكباب والمشويات لا تعد إلا من خلال اللحم الضاني فقط للحصول على ألذ طعم، وبسبب عمله المتواصل كطاهٍ بأحد مطاعم الكباب منذ سنة 1964، كشف خلال الحلقة عن تميز احتفاظ الكباب والمشويات بطعم لذيذ لم يتغير طوال هذه السنوات، وذلك بسبب سر تحضيرها من تجنب إضافة أي نوع من البهارات بما في ذلك الفلفل الأسود، والاكتفاء بالملح فقط مع الخضراوات ونقعها في البصل مع الملح لمدة 10 دقائق قبل التسوية، وهو ما جعل طعم المشويات مميز، مشيرًا إلى أن إضافة البهارات المختلفة إلى المشويات يعمل على تغير طعم اللحم الأصلي.
وأوضح الكباب المميز يتم تحضيره من الريش وبيت الكلاوى فقط ومتواجدة في قلب الريش، والخروف الواحد ينتج قرابة كيلو منهما، ومن الفخذة الضاني تحضر الكفتة بفرمها وإضافة الملح والبصل إليها، وتشكل على السيخ، أو تلف في منديل "ملبس" لتصبح طرب، وهو ما يفرق بين الكفتة والطرب، وتقدم مع السلطة البلدي والطحينة الخام، ويوجد من يطلب المشويات والكفتة المستكاوي أي غير كامل النضج ووفقًا لرغباته.
وتابع الكباب والمشويات هي آكلات عالمية مميزة، واشتهر بها المصريون وأنه من قدم أكلة الكباب في فيلم الحريف لعادل إمام، وحبه لتحضير المشويات هو ما جعله يقضي عمره بها دون الاتجاه لمهنة أخرى.

إبراهيم عبد المجيد

كفتة