الطريقة الصحيحة لاستخدام البهارات والتوابل.. الحبهان مش لكل الأكلات

[ابوالوليد المسلم]

الطريقة الصحيحة لاستخدام البهارات والتوابل.. الحبهان مش لكل الأكلات



كتبت: سما سعيد
التوابل.. صورة توضيحية


تعد التوابل واحدة من أهم المكونات التي لا يخلو منها أي مطبخ في العالم، وذلك لأنها تضيف النكهات المختلف للطعام، إلى جانب فوائدها الصحية التي تعود على الجسم بالنفع، وعلى الرغم من امتلاء أدراج المطبخ بالعديد من أنواع التوابل والبهارات التي تستخدم في جميع الأطعمة، إلا أن لكل نوع نكهة مميزة لكل أكل، ولا يمكن تخيل ذلك الأكل بدونه، ويستعرض اليوم السابع بعض من البهارات واستخداماتها المميزة، وذلك بحسب موقع "foodandwine".

التوابل
الفلفل الأسود

على الرغم من أنه لا يخلو أي منزل من وجود الفلفل الأسود بأشكاله المختلفة سواء مطحون أو حب، واستخدامه في كافة أنواع الطعام، إلا أنه لا يمكن عمل طبق من البيض إلا بوجوده أثناء طهية أو حتى بعد الطهي برشه على وجهه، وذلك للتخلص من رائحة البيض التي تعتبر كريهة عند البعض.

الفلفل الاسود
الكمون

الكمون من أنواع التوابل الأساسية التي يستخدمان الجميع في كثير من الأكلات، ولكن قد لا يمكن الاستغناء عنه في الأطباق التي تحتوي مكوناتها الأساسية على الخضرة، مثل المحاشي، والطعمية، والعجة، والقلقاس، والقرنبيط.

الكمون
الكزبرة الجافة

هناك نوعان من الكزبرة يمكن استخدامها بشكلها الجاف، سواء سليمة أو مطحونة، فهي نوع من أنواع التوابل التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي نوع من الأطباق وخاصة التي يدخل في إعدادها الثوم، وذلك لأنها تبرز نكهته، وتعطي للطعام رائحة ونكهة مميزة، ومن تلك الأكلات التي تحتاج هذا الثنائي طشة الملوخية والبامية، وتتبيله الأسماك والقشريات.

الكزبرة
الحبهان

على الرغم من أن الكثير لا يفضل تناوله في الطعام إلا أنه نكهة وطعم مميز لأي حساء يتم تقديمه سواء مع اللحوم أو الدجاج أو الكريمة، فهناك طريقتين لاستخدام الحبهان، الحب أو المطحون، فيفضل وضعه في تتبيله الأطعمة حتى تمتص نكهة المميزة، ومن ثم إضافة المزيد أثناء الطهي، لتعطي الرائحة المميزة مع النكهة الممتعة.

الحبهان
الفلفل الأحمر "البابريكا"

يعتقد البعض أن البابريكا تستخدم فقط في الأكلات التي يجب أن تتميز بلونها الأحمر مثل الخضروات المطبوخة في الصلصة، إلا أنه يعتبر من البهارات المميزة بطعمها المدخن الحلو، والتي يمكن أن تضيف للحوم المشوية مثل الدجاج أو قطع اللحوم المشوية مثل الكباب أو الشيش أو الريش.

البابريكا