نصائح لطبخ صحي

[ابوالوليد المسلم]

نصائح لطبخ صحي





د. دعاء علي صالح








تُعد طريقة طهي الطعام مهمة جداً للحصول على طعام صحي، لأن طرق الطهي تحتلف وتتنوع مما قد يؤثر على محتوى الغذاء من المعادن والفيتامينات ، فيما يلي بعض النصائح البسيطة لطهي الطعام بطرق صحية والاحتفاظ بقيمتها الغذائية العالية :
1- تقليل كمية الدهون المستخدمة في الطبخ عن طريق التالي :
استخدام الزيت عن طريق رش رذاذ الزيت باستخدام بخاخ بدلاً من صبه او دهن الزيت باستخدام الفرشاة .
حاول استبدال جزء من الزيت بسوائل اخرى كعصير الليمون والخل والماء .
استخدام منتجات الالبان قليلة الدسم اثناء الطبخ .
عند تحمير الخضار في الزيت ينصح في البداية تسخين القدر ومن ثم اضافة الخضار ورشها بالقليل من رذاذ الزيت ، تعد هذه الطريقة افضل من وضع الزيت اولا وتسخينه مما يؤدي لتقليل امتصاص الخضار للزيت .

2- الاحتفاظ بالعناصرالغذائية للخضار عن طريق :
عند التقشير ينصح بالتقشير الخفيف للخضار لأن الكثير من العناصر المغذية تتواجد بالقرب من القشرة .
طهي الخضار بالبخار افضل من طهيها في الماء .
عند الحاجة لاستخدام الماء في طهي الخضار يفضل استخدام كميات قليلة من الماء .

3- تقنين كمية الملح المستخدمة في الطهي
يفضل عدم اضافة الملح بشكل عشوائي بل تذوق الطعام أولاً .
ممكن اضافة الخل او عصير الليمون والاعشاب العطرية عند نهاية الطبخ نظرا لدورهما في تعزيز النكهة وبالتالي تقليل الحاجة لتناول الملح .
ينصح بتجنب الخضار المعلبة او المخللة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الملح .
تجنب استخدام اللحوم المصنعة كالنقانق والسلامي والمرتديلا واللانشون .
صلصة الصويا وصلصة الطماطم المعلبة تحتوي على الكثير من الملح .
4- افضل طرق للطهي هي بالبخار ، الشوي، السلق بكمية قليلة من الماء .
5- تقليل كمية الزبدة ومكعبات المرق المستخدمة في الطهي .
6- استخدام أواني الطبخ الغير لاصقة لتقليل كمية الزيت والدهن المستعملة .
7- ازلة جلد الدجاج قبل الطبخ وازالة الدهون البيضاء الظاهرة على اللحوم .
8- كلما قلت مدة الطهي قلت نسبة خسارة العناصر الغذائية في الطعام .
9- يجب عدم ترك الطعام المطبوخ مدة طويلة خارج الثلاجة او المبردة .
10- ازالة طبقة الدهون على تظهر على مرق اللحم او الدجاج .
11- عند استخدام الدهون يفضل استخدام الزيوت السائلة افضل من الدهون الجامدة المهدرجة كالسمن والزبدة .
12- يُنصح بفصل الواح التقطيع وتخصيص لوحين تقطيع منفصلين للحوم والخضار .