طريقة عمل صينية المكرونة بالبشاميل من مطبخ الشيف مؤمن عزام

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل صينية المكرونة بالبشاميل من مطبخ الشيف مؤمن عزام




كتبت شيماء سمير
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل


صينية مكرونة بالبشاميل.. تلك الجملة التى قد تدخل على قلوب الكثير منا البهجة والسعادة فور سماعها، فرغم أن لكل أكلة عشاقها أو كارهيها، إلا أن هذه الأكلة بشكل خاص تمتلك قطاعا كبيرا من العشاق للدرجة التى جعلت منها الضيف الأول والخيار الأساسى عند الترتيب للعزومات، ويقدم لكم الشيف مؤمن عزام اليوم طريقة عمل صينية المكرونة بالبشاميل من خلال خطوات سهلة وبسيطة.
مقادير طريقة عمل صينية المكرونة بالبشاميل


طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
1 ½ كيلو لبن
200 جرام كريمة لبانى (حسب الرغبة)
4 ملاعق كبيرة دقيق
كيلو مكرونة أقلام
سمنة
زيت
ملح
فلفل أبيض (يمكن استبداله بالفلفل الأسود)

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
2 مكعب مرقة دجاج
½ كيلو لحمة مفرومة
جزرة مبشورة ناعم
فلفل أخضر مبشور خشن
ثمرة بطاطس صغيرة مبشورة ناعم
2 فص ثوم مفروم
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
ثمرة طماطم مبشورة
ورق لورا
بهارات مشويات
كسبرة ناشفة
زعتر

طريقة عمل صينية المكرونة بالبشاميل


طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
لإعداد البشاميل يتم استخدام ملعقتين من السمن مع 3 ملاعق من الدقيق، وتزداد الكمية بنفس النسبة إذا كانت الكمية أكبر.
نحضر اللبن ونضعه على النار ونضع فيه 2 مكعب مرقة دجاج ونصف معلقة سكر وملح وفلفل وورق لورا ونغليه.
نحضر السمن ونتركها على النار حتى تسخن، ونضيف إليه الدقيق عليها بالمقادير المذكورة مسبقًا.
نقلب الدقيق والسمن جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبعدها نضيف اللبن المغلى عليهم بالتدريج، مع الحرص على استخادم اليد الأخرى فى ضرب الخليط باستخدام المضرب حتى لا يتكتل الدقيق.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
نترك اللبن يغلى على النار حتى يصل إلى القوام المناسب، وبعدها نضيف الكريمة اللبانى، واحرصى على ألا يكون الخليط (خفيف أو سميك) أى يكون كريمى القوام.
إذا شعرت أن البشاميل تكتل يمكنك وضعه فى الخلاط، وإذا شعرت بالعكس يمكنك جلب طاسة منفصلة ووضع ملعقة من السمن وأخرى من الدقيق وقومى بتسخينهما ووضعهما على اللبن والتقليب باستخدام المضرب جيدًا.
نضيف كمية من الجبنة الشيدر المبشورة إلى البشاميل وبهذه الطريقة يصبح جاهزًا.
نحضر المكرونة ونسلقها فى كمية من المياه المغلية ومعها القليل من الزيت، واحرصى على أن تكون (نص سلقة).
نحضر نصف كمية البشاميل ونقلبها جيدًا مع المكرونة كلها.

طريقة عمل اللحمة المعصجة


طريقة عمل اللحمة المعصجة
نخلط الطماطم المبشورة والجزر والبطاطس والفلفل والفلفل الحامى والزعتر والروزمارى و7 بهارات وبهارات المشويات والثوم المفروم والملح والفلفل جميعًا جيدًا.
تخلط اللحمة مع كافة المكونات السابقة جيدًا، ثم نتركها فى الثلاجة فى اليوم السابق لإعداد المكرونة بالبشاميل.
فى اليوم التالى يتم تقطيع البصل وفصين من الثوم ونضع معلقتين من السمن يسخنوا على النار، وبعدها نضيف عليهم الثوم ثم البصل، ونقلب حتى يتحول لون البصل إلى شفاف، ونضيف بعدها اللحمة المفرومة ونقلب جيدًا.
نغطى اللحمة مع التقليب كل فترة دون إضافة أى شيء آخر عليها، ونستمر هكذا حتى تنضج.
ندهن الصينية بالزيت باستخدام الفرشاة، ونرش فوقها طبقة خفيفة جدًا من الدقيق.
نضع نصف كمية المكرونة وعليها اللحمة المفرومة والجبنة الموتزاريلا والشيدر (حسب الرغبه)، مع وضع كمية من البشاميل.
نضع النصف المتبقى من المكرونة، ثم نضيف كمية من البشاميل، ويتم تسوية السطح باستخدام ملعقة حتى تسد الفراغات ولا يتسرب البشاميل بين طبقات المكرونة.
نضع كمية من الجبنة الموتزاريلا، وبعدين نضع البشاميل كطبقة أخيرة.
ادخلى الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة على الرف السفلى، ثم نخرجها ونضع عليها بيضة مخفوقة جيدًا على السطح، وبعدها نشعل الشواية ونضع الصينية لمده 10 دقائق.