طريقة عمل أرز كابل الأفغانى

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل أرز كابل الأفغانى




كتبت سارة درويش

أرز كابل الأفغانى



فى عيد الفطر والأيام التالية له يكون اللحم الضانى هو بطل المائدة، وبعيدًا عن الأكلات التقليدية مع اللحم الضانى من الفتة المصرية فى اليوم الأول مع اللحم الضانى المحمر، أو اللحم الضانى المشوى أو حتى طهيه مع طاجن بامية، تقدم الشيف نيفين عباس لقراء "اليوم السابع" طريقة عمل أكلة مختلفة باللحم الضانى وهى أرز كابل الأفغانى.

وتتميز هذه الأكلة بارتفاع قيمتها الغذائية حيث تجمع بين المكسرات كالكاجو واللوز والزبيب وبين اللحم الضانى بما فيه من بروتينات إلى جانب بعض الخضروات كالجزر.

طريقة عمل أرز كابل الأفغانى

المكونات:

ارز


كيلو من الأرز البسمتى المنقوع فى ماء وملح لمدة نصف ساعة
ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون بودرة ناعمة
كأس زيت



ثانيًا مقادير اللحم



لحم ضانى

2 كيلو لحم ضانى مقطع مكعبات
3 حبات متوسطة بصل مفروم
كأس ونصف زيت زيتون أو زيت نباتى
ملح
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
ماء كافٍ لسلق اللحم
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة بودرة حبهان ناعم
ملعقة كبيرة بهارات الجرام ماسالا

ثالثاً مقادير خلطة الجزر للوجه


خلطة الجزر

2 كوب جزر مقطع شرائح طولية رفيعة
نصف كوب زبيب
نصف كوب من اللوز أو الكاجو إن توفر
2 ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض



طريقة عمل أرز كابل الأفغانى


نبدأ بتحضير اللحم من خلال وضع البصل والسكر مع الزيت فى إناء على النار
نقلب المكونات حتى يصبح البصل ذهبى اللون ثم نضيف إليه اللحم والثوم وربع كوب ماء
نقلب حتى يتغير لون اللحم
نضع ماء كافٍ للسلق والملح ونتركه حتى ينضج تمامًا
يرفع اللحم من الإناء ونتركه جانبًا بعد أن نغطيه
نأخذ كوبا من مرقة اللحم ونضعها فى إناء على النار
نضيف بهارات الجراما ماسالا والحبهان والسكر
نصفى الأرز ونغسله جيدًا من الملح
نضع الأرز فى إناء به ماء ويسلق حتى يقترب من النضج قليلاً
نصفى الأرز من ماء السلق
نضعه فى إناء بهارات الجراما ماسالا ثم نضيف إليه الحبهان الناعم والزيت والملح
نقوم بعمل فتحات داخل الأرز حتى نسمح بتصاعد البخار منه أثناء استكمال النضج
نضع اللحم فوق الأرز ونغلق الإناء بفوطة مطبخ ويترك حتى ينضج تمامًا
فى تلك الأثناء نقوم بتجهيز خلطة الجزر
فى مقلاة نضع السكر حتى يتكرمل ويصبح ذهبى اللون
نضيف الجزر للسكر ونقلب
نضيف إليه الزبيب والكاجو أو اللوز ويقلب حتى تصبح المقادير ذهبية اللون
تترك لتبرد
ثم نغرف الأرز واللحم ونضيف خلطة الجزر له على الوجه​
أرز كابل الأفغانى