أفضل الطرق لحفظ وتجميد اللحوم في العيد

[ابوالوليد المسلم]

أفضل الطرق لحفظ وتجميد اللحوم في العيد





كل عام وأنتم بخير بمناسبة حلول عيد الأضحى المبارك
أعاده الله علينا وعليكم بالخير والبركة
لا شك أننا في هذه الأيام بحاجة إلى طرق سهلة وسريعة ومضمونة لتجميد اللحوم، لا سيما مع ارتفاع درجات الحرارة واستمرار الطقس الحار نسبيا في دول الجزيرة العربية وشمال أفريقيا.
ومع تكدس كميات اللحوم في أيام العيد؛ تبرز الحاجة الماسة إلى تجميدها تمهيدا لنقلها من بلد إلى آخر أو استخدامها بعد فترة بعيدة.
تجنب الأخطاء الشائعة في عمليات تجميد اللحوم
تلك الأخطاء قد يترتب عليها تغير في القيمة الغذائية للمواد المجمدة أو طعمها أو رائحتها، ومن ذلك:
ــ تخزين اللحوم في أكثر الأماكن برودة بالفريزر إن كان يوجد رف مخصص للحوم فضعيهم بها.
ــ إعادة تجميد اللحوم مرة أخرى يقلل من جودتها ويغير من طعمها فاحرصي على عمل الفريزر (المبرد) بطريقة جيدة وفي حالة تعطل المبرد أو انقطاع التيار الكهربي، يتم نقل اللحوم إلى مكان آخر مستوفي للمواصفات.
ــ يفضل تقطيع اللحوم على هيئة أكياس حسب الوجبات ولا تجمد كقطعة واحدة؛ حتى لا نضطر إلى فك تجميدها بالكامل ونحن لا نريد سوى جزء صغير.
وحتى نحصل على لحم طازج ومفيد علينا اتباع هذه الخطوات:
ــ يفضل تجميد اللحم على حاله، وتأجيل الغسل بالخل والليمون إلى ما قبل عملية الطهي مباشرة.
ــ يجب إزالة الدهون من اللحوم قبل التجميد حتى لا ترتفع نسبة السوائل بها وبالتالي رائحة الزفارة أثناء الطهي.
ــ مراعاة أن أقصى فترة لحفظ اللحوم بالثلاجة خارج الفريزر 5 أيام، أما إذا تم تجميدها فيمكن تخزينها 4 شهور؛ لذلك ينصح بكتابة تاريخ التجميد على أكياس اللحوم.
ــ أما اللحوم المطبوخة فمدة الحفظ شهران، واللحم المفروم لا يزيد عن ثلاثة أشهر.
ــ وضع اللحوم في أكياس نايلون محكمة الغلق والتأكد من إفراغها من الهواء الذي يمكن أن يتسبب في نمو البكتيريا ومن ثم تلفها؟
ــ تغليف أكياس اللحوم بورق مشمع أو ورق تخزين في الثلاجة لمنع التصاقها مع بقية الأطعمة.
منقول