الأوزي

[ابوالوليد المسلم]

الأوزي

















المقادير
كوب ونصف الكوب من الأرّز قصير الحبّة
كوب ونصف الكوب من الأرّز طويل الحبّة
كيلوغرام من لحم الخروف المقطّع، مع العظم
ملعقتان كبيرتان من حبّ الهيل
ملعقة صغيرة من القرنفل (مسمار)
حبّتان متوسّطتا الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحبّ
ورقتا غار
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
حبّتان متوسّطتا الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح
ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة
كوب من البازيلاء
نصف كوب من اللوز المقشّر والمقطّع والمقلي
طريقة التحضير
1 يُغسل صُنفا الأرّز، ثم يُنقعان في الماء لـ40 دقيقة.
2 تُملأ ثلاثة أرباع القدر بالماء، وتُوضع على النار حتى يغلي الماء، ثم يُضاف اللحم إليها، ويُترك حتى تتشكّل رغوة على السطح، مع تكرار نزعها باستخدام المغرفة، ويُضاف كلّ من الهيل والقرنفل والبصل المفروم فرماً ناعماً والملح والفلفل وورق الغار، ثم تُغلق القدر وتُترك على النار لـ90 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم.
3 يُخرج اللحم بعد التأكد من نضجه (مع الاحتفاظ بالمرق)، ثم يُضاف إلى مقلاة تحتوي على القليل من زيت الذرة توضع على النار، وتُوزّع شرائح البصل فيها، وتُنثر البهارات المشكّلة، مع التقليب، حتى ينضج البصل ويصبح مقرمشاً وذهبيّ اللون.
4 يُصفّى الأرّز. ويُضاف زيت الذرة إلى قدر توضع على النار، ثم يُقلّب الأرّز فيها لدقيقة، ثم تُسكب 4 أكواب من مرق اللحم، وتُضاف البازيلاء.
5 يُفصل البصل عن اللحم، ثم يُضاف اللحم إلى قدر الأرّز، وتُطهى هذه المكوّنات، مع غطاء القدر، وتُترك على نار هادئة، حتى يجفّ الماء.
6 طريقة التقديم: يُقدّم هذا الطبق ساخناً، ويُزيّن باللوز المقلي وشرائح البصل.
منقول