طريقة عمل مقلوبة الدجاج

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل مقلوبة الدجاج




كتبت أسماء زيدان

مقلوبة الدجاج



فى ظل الملل من تكرار الأكلات التقليدية يمكنك الابتعاد عنها بعمل مقلوبة الدجاج ولمن لا يعرفها هى طبق فلسطينى جميل وله شهرة واسعة فى الشام ويجمع بين الخضروات المقلية والأرز والدجاج، وإليك طريقة عمل مقلوبة الدجاج بوصفة وطريقة الشيف مها الشافعى .

طريقة عمل مقلوبة الدجاج

مكونات مقلوبة الدجاج

6 أوراك دجاج منزوعة الجلد
2 كوب أرز مصرى
1كوب شعرية
2بصل مقطع شرائح رفيعة
2بصل مقطع دوائر متوسطة السمك
3بطاطس حجم وسط
2طماطم
3 باذنجان
2فلفل أخضر
2فلفل رومى أحمر
فلفل أسود

طريقة عمل مقلوبة الدجاج..
ملح
حبهان ناعم
قرنفل
بهار مشكل للدجاج
قرفة ناعمة.
2 1/2ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1مكعب مرق

طريقة إعداد مقلوبة الدجاج

انزعى جلد الدجاج و قطعى كل الأوراك إلى قطع صغيرة حوالى ثلاث أو أربع قطع، واغسليها جيداً وعلى النار حمرى البصل المقطع شرائح رفيعة فقط وقلبى حتى يذبل ثم ضيفى له قطع الدجاج وقلبيها حتى تغير لونها ضيفى لها الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والحبهان والبهار واتركيها حتى تنزل قدرا من الماء، ضيفي لها الماء المغلى حتى يغطيها أو أزيد بقليل، وذوبى فى مقدار الصلصة ومكعب المرق وغطيها واتركيها تنضج تماماً ثم صفى الشوربة وارفعى منها الدجاج والبصل واختفظى بكل منهما جانباً لحين استخدامه .

طريقة عمل مقلوبة الدجاج .
بعدها قطعى كل الخضروات من بصل وبطاطس وباذنجان وفلفل أخضر وأحمر وطماطم إلى دوائر سميكة بدرجة متوسطة واقليها بنسبة 50 % فى زيت غزير، وحمرى الشعرية فى القليل من الزيت، وضيفى لها مقدار الأرز وقلبى حتى يسخن ويبيض لونه وضيفى مقدار من شوربة سلق الدجاج المغلية بحيث تغطى الأرز فقط واتركيه يتشربها وينضج بنسبة 75%، وستلاحظين أن الأرز مازال طرياً أى لم يتشرب مياهه بعد.
وجهزى حلة غير لاصقة حجمها مناسب وادهنيها جيداً بالزيت، وابدأى فى تطبيق المقلوبة من خلال رص طبقة من شرائح الباذنجان ثم الفلفل والبطاطس والطماطم والبصل، ثم رصى قطع الدجاج، وفوقها طبقة أخرى من باقى الخضراوات المقلية مع مراعاة الضغط بخفة على كل طبقة توزع ووزعى الأرز فوقها واضغطى بخفة عليه وساوى سطحه، ثم اسقيه بمقدار من شوربة الدجاج المنكهة حتى يستكمل الخضار والأرز الربع الباقى من النضج، وغطيه واتركيه ينضج تماماً على نار هادئة ثم تقلب فى طبق التقديم وتقدم ساخنة .