طريقة عمل الكوسة بالبشاميل

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل الكوسة بالبشاميل




كتبت رانيا سعد الدين
الكوسة بالبشاميل

تشكو ربة المنزل هذا الصيف من ارتفاع أسعار الخضراوات حتى وصل سعر كيلو "البامية" إلى 27 جنيها، على الرغم من أنها تحتوى على ألياف تضر الكثير من مرضى "القولون" لكن الكوسة تعتبر من الخضراوات المليئة بالفوائد ورخيصة الثمن، ويمكن طهيها بعدة طرق، وتقدم الشيف "سلوى الغرباوى" طريقة عمل صينية الكوسة بالبشاميل.


المكونات:



1 كيلو كوسة مقطعة شرائح طولية أو حلقات على حسب الرغبة

لعمل العصاج:


½ كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة
½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل
بهارات
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة كبيرة صلصة طماطم

لعمل صلصة البشاميل:


2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
4 ملعقة كبيرة دقيق
لتر حليب سائل
ملح وفلفل أسود
مكعب مرقة دجاج أو خضراوات

طريقة التحضير:


- تشوح الكوسة فى 2 ملعقة سمن أو زبدة ويضاف إليها ملح وفلفل ورشة جوزة الطيب
- يذاب مكعب مرقة فى ربع كوب ماء ويضاف إلى الكوسة حتى تتشرب السائل
ولا يشترط التسوية الكاملة للكوسة

لتجهيز العصاج:


- نضع طاسة على النار مع قليل من الزيت ثم نضيف البصل والثوم حتى يذبل قليلا ثم نضيف اللحم المفروم وتقلب جيدا .
- نضيف الملح والفلفل وباقى البهارات ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات .
- نضيف حوالى ربع كوب ماء مذاب فيه صلصة الطماطم ونتركه حتى يتشرب اللحم من جميع النكهات.

لعمل البشاميل:


- نضع حله استانلس على النار ونضع الزيت والزبدة حتى تسيح.
- نضيف كمية الدقيق ونقلب حتى يتحول لونه إلى الذهبى.
- نسكب الحليب السائل مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الدقيق ونستمر فى إضافة الحليب حتى نحصل على القوام المطلوب .
- نضيف مرقة الدجاج والملح والفلفل حتى تتجانس الصلصة ونحصل على قوام كريمى ناعم.
- نأخذ كمية قليلة من صوص البشاميل ونضيفه على الكوسة ونحضر صينية بايركس مدهونة بقليل من الزبدة وطبقة من البقسماط المطحون.
- نضع نصف كمية الكوسة فى الصينية ثم نضع العصاج ومرة أخرى نضيف الكمية المتبقية من الكوسة
وفى النهاية نصب فوقها صوص البشاميل حتى تغطى الصينية بالكامل.
- نرش كمية من البقسماط المطحون على وجه الصينية وذلك لإكسابها لونا ذهبيا عند التحمير فى الفرن ويمكن إضافة الجبن البارميزان على الوجه .
- تدخل فى فرن متوسط الحرارة حوالى 20 دقيقة حتى يتحمر الوجه.