أكلات "جدتى".. وصفة كشك ألماظ بالفراخ

[ابوالوليد المسلم]

أكلات "جدتى"..


وصفة كشك ألماظ بالفراخ



كتبت - بسمة محمود




كشك ألماظ بالفراخ


المطبخ المصرى مشهور بـنكهته المصرية، وهناك اعتقادات خاطئة كثيرة تقول أن المطبخ المصرى تأثر كثيراً بالمطبخ التركى، ولكن هناك العديد من الأكلات التى تصنف أن أصولها التاريخية تركية، كانت موجودة بالفعل فى مصر قبل الاحتلال التركى عام 1517 ومنها مثلاً أكلة "كشك ألماظ".

جربى وصفة كشك الماظ بصدور الفراخ اللذيذة، التى كانت لا تخلو منها سفر الباشوات وهوانم أيام زمان، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة ،و كانت تقدم أيام جدتى مع " الدمعة الحمراء" والملوخية، أو دقية البامية.


المقادير:


2كوب شوربة دجاج
ربع كيلو فراخ فيليه
علبتين زبادى
حفنة أرز
4كوب لبن
من 3 : 4 ملاعق دقيق
ملح وفلفل وجنزبيل مستكة وحبهان
2 فص ثوم مفرى
بصلة مقطعة صغير ومحمرة فى قليل من الزيت أو السمن
الطريقة:
تسلق الفراخ ثم تصفى وتتنسل، فى المقلاة بعد تحمير البصل يضاف الفراخ ،ثم تقلب وتترك على النار 10 دقائق

تغلى الشوربة ويضاف إليها (حفنة) الأرز أو ملئ كف يديك،ثم نضيف اللبن مع التقليب المستمر،يذوب الدقيق فى إناء خارجى على البارد تماماً حتى تختفى معالم الدقيق ويصبح متجانسا وناعما، وبعد التأكد من نضج الأرز تماماً، نبدأ فى إضافة الدقيق المذاب بالتدريج مع التقليب المستمر، ثم يضاف الزبادى حتى يصير الخليط سميكا نوعاً ما، مع مراعاة أن الخليط بعد أن يبرد بيغلظ بدرجة بسيطة، ويترك جانبا لتحضير تحمير البصل فى قليل من الزبد، وبعدها تقسم البصلة المحمرة "التقلية" إلى جزئين، جزء يضاف على الخليط بعد تتبيله بالملح والفلفل والجنزبيل، والجزء الأخر يضاف على وجه الطبق للتجميل، بعد أن يصب الكشك فى أطباق التقديم فوق نسل الدجاج الذى تم وضعها فى أسفل أطباق التقديم.

تكات جدتى:


• لا تتركى الأرز على النار بشكل مبالغ فيه واتركيه يغلى قليلا حتى يكون نصف تسويه.
• تصفى "التقلية" من الزبد داخل خليط الكشك قبل وضعها على وجه الطبق للتجميل مما تضفى نكهة مميزة على طعم الكشك.
• ضعى قليل من السكر فى خليط الكشك قبل الغرف يعطيه مزاق رائع.