على طريقة جدتى.. الكسكسى المصرى لتخزينه أصول ولتحضيره فنون

[ابوالوليد المسلم]

على طريقة جدتى.. الكسكسى المصرى لتخزينه أصول ولتحضيره فنون





كتبت رانيا سعد الدين





الكسكسى المصرى




الكسكسى المصرى يعتبر من الأكلات القديمة التى اشتهرت الجدات بإعدادها فى ريف وصعيد مصر، فى بلاد الشام تعتبر وجبة "الكسكسى "أساسية مثل الأرز لدينا.

لكن فى مصر لا نتناوله سوى فى المناسبات السعيدة أو ليالى الشتاء القارس لما يحتويه من طاقة عالية تسبب الدفء، ويتم إعداد "الكسكسى" من دقيق القمح والحليب وكانت النساء قديما يقمن بإعداد كميات كبيرة منه وتخزينها لتكون بمثابة مؤنة البيت تستخدم فى المناسبات أو ليالى الشتاء القارس، حيث يمكن أن تأكل مالحة أو حلوة ممزوج بالسكر والمكسرات، وهنا يكون للتخزين الجيد دور كبير حيث تحرص ربة المنزل على التجفيف الجيد " للكسكسى" والتخزين فى مكان خالى من الرطوبة ليظل الخليط بمذاقه الرائع.


طريقة إعداد الكسكسى :



المقادير :


كيلو دقيق
كوب ماء
3 ملاعق زبد أو سمن
½ كوب حليب
ملعقة صغيرة ملح


طريقة التحضير:


- نقوم بوضع الدقيق فى إناء عميق، ونضيف قليل من الماء ونخلط الدقيق وتكرر العملية حتى ينتهى كوب الماء.
- نفرك الدقيق بالأصابع حتى نحصل على خليط مفلفل ونستمر فى الفرك بعدها نقوم بضرب الدقيق فى "الكبة" لمدة 3 دقائق ليس أكثر.
- نضع الخليط فى شاشة بيضاء ويرفع فى مصفاة على النار ونضع أسفلها قدر كبير مملوء بالماء.
- نترك "الكسكسى" لمدة ساعة على البخار حتى ينضج تماما بواسطة البخار.
- نضيف الزبد أو السمن إلى الخليط على الوجه ويقدم مع الشوربة ليكون مالحا كوجبة أساسية مع اللحم أو الدجاج المشوى .
- كما يضاف إليه السكر، الحليب، المكسرات حسب الرغبة، ماء الورد، الزبيب، ويقدم حلوا.