صينية السمك بصوص الليمون

[ابوالوليد المسلم]

صينية السمك بصوص الليمون



كتبت أمنية فايد


صينية السمك بصوص الليمون


الأسماك من الوجبات الرئيسية على مائدة الأسرة المصرية فى العيد، تبدأ بالرنجة وتنتهى بأشهى أنواع الأسماك الأخرى، وتقدم الشيف "الهام النعمانى" طريقة عمل السمك بصوص الليمون وشوربة فواكه البحر.





مقادير السمك بصوص الليمون:


سمكة كبيرة الحجم ا كيلو جرام
2 حبة ليمون، 1 كوب زيت زيتون، 2 ملعقة خل
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل، 1كوب عصير ليمون
10 فصوص ثوم كبيرة مفروم ناعم، كوب ونصف من أوراق البقدونس

طريقة تحضير السمك بصوص الليمون:


بعد غسل السمكة جيدا نتركها على مصفاة لنتخلص من الماء الزائد بها، ويمكن استخدام ورق المناديل لتجفيفها سريعا، نضع السمكة فى صينية مسطحة، ونعصر حبتين من الليمون عليها حتى يشملها من جميع الجوانب، بالإضافة إلى داخلها، ثم تغطى الصينية وتترك فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نسخن الفرن على حرارة متوسطة، ونفرم أوراق البقدونس ناعما ونخلط ثلث الكمية مع ثلث كمية الثوم المفروم ويحشى به بطن السمكة، ثم نسكب عصير الليمون فى الخلاط ويضاف إليه المتبقى من الثوم والبقدونس والخل والكمون والملح والفلفل ويخفق المزيج حتى يندمج جيدا، ثم يضاف الزيت بالتدريج وببطء شديد كخيط رفيع أثناء خفق الخليط، حتى يغلظ قوام المزيج ويصبح متوسط السيولة.
ننقل السمكة فى صينية بايريكس ونصب بداخله جزء من المزيج، والباقى على السمكة من الجهتين.
ونتركها فى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يأخذ السمك اللون الذهبى الغامق ويتم التأكد من نضج لحمه.

يُخرج السمكة من الفرن، وتغطى الصينية بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقائق أخرى فى الفرن
ثم يُرفع الفويل من على الصينية، ونوزع عليه جزء من صوص الليمون ويقدم مع الأرز.




مقادير شوربة فواكه البحر:


نصف كوب من قطع الكاليمارى، نصف كوب جمبرى
نصف كوب لحم كابوريا، نصف كوب من قطع السمك
بصلة مبشورة ، فلفل اسود ، مستكة ، حبهان
ورق لورا، لتر ونصف ماء، زيت نباتى

طريقة تحضير شوربة فواكه البحر:



نضع قليل من الزيت على النار ثم نضيف إليه المستكة والفلفل الأسود والبصل ونتركه لمدة دقيقتين على النار حتى يتغير لونه، ثم نضع باقى الماء المضاف إليه الحبهان وورق اللورى عليه ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ثم نضيف قطع الكاليمارى والجمبرى ولحم الكابوريا وقطع السمك بنفس الترتيب على أن نترك خمس دقائق فارق بين كل نوع والآخر، نظرا لأن درجة نضج أنواع الأسماك مختلفة عن الأخرى .

ثم نطفأ النار على المحتويات بعد وضع قطع السمك بـ3 دقائق حتى لا يتم تفتيت المحتويات، وتقدم الشوربة ساخنة مع إضافة عصير الليمون، وحتى تصبح الشوربة ذات اللون الأبيض يمكن إضافة كريمة لبانى عند التقديم مباشرة .