كباب عروق .. أحلى وصفة من المطبخ الكويتى والعراقى

[ابوالوليد المسلم]

كباب عروق .. أحلى وصفة من المطبخ الكويتى والعراقى

كتبت فاطمة خليل
كباب عروق

خبز عروق أو كباب عروق من أشهر الأكلات التراثية فى الكويت والعراق، وهى من الوصفات السهلة والمرنة فليس لها وصفة ثابتة وتحضر بالمكونات المتوفرة فى المنزل من خضراوات ورقية أو لحوم أو أجبان.. ست البيت الكويتية "بنت الدايرة بدور" تقدم طريقة عمل خبز العروق، بعد أن شاركتها على صفحة "نكهة عربية" بالفيس بوك.

وسبب تسمية "خبز عروق" أنه سمى بالعروق لغلبة اللون الأخضر عليه فى وجود خضار يغلب لونها على الدقيق، وبالتالى على الرغيف، وهناك رأى آخر أنه سمى بذلك لأنه يتعرق باللحم الموجود به، فهذا النوع من الخبز لا يصير يابساً ولا يتحمص ولا يتكسر حتى بعد أن يخرج من الفرن لمدة طويلة، بل يبقى طرياً لوجود اللحم الذى يعطيه طراوة ودسامة.

ويضاف إلى عجينة الخبز المعتادة اللحم والكرفس والبصل ثم يخبز بالفرن، ويمكن أن نعجن العجينة ونقليها على شكل أقراص بالزيت الغزير، ويمكن استبدال الكرفس بالشبت، وذلك للتنويع فى طعم الخبز أو البقدونس أو الكسبرة الخضراء.

مقادير خبز عروق
كوب ونصف دقيق أسمر أو أبيض أو خليط من الاثنين
شبت مفرومة
كسبرة مفرومة
بقدونس مفروم
حبة جزر مبشورة
2 كوسة مبشورة
بصل أخضر مفروم ناعم
1 حبه طماطم كبيرة أو 2
1 بطاطس متوسطة مبشورة
½ كوب ماء أو لبن رائب
1 بيضة
البهارات: كمون وكركم وبهار بيت ولومى ناعم وكارى "تقريباً من كل نوع نصف ملعقة صغيرة ما عدا الكارى ملعقة"
ملح وفلفل أسود

طريقة عمل خبز عروق
1- تعجن الخضراوات مع الدقيق والبيض والبهارات وثم نضيف المياه أو اللبن بالتدريج وتترك على الأقل ساعة قبل القلى.

2- تشكل وتقلى بزيت ساخن وتقدم فوراً وهى ساخنة.

ملحوظة: يجب أن يكون الزيت ساخناً، حتى لا يتشرب الخبز زيت وبعد الصب ممكن تخفيف الحرارة قليلاً، وكمية الخضار أو نوعها يتحدد حسب الرغبة.