الكسكسى باللحم والمرقاز على الطريقة التونسية

[ابوالوليد المسلم]

الكسكسى باللحم والمرقاز على الطريقة التونسية

كتبت رانيا سعد الدين
الكسكسى باللحم والمرقاز

يعتبر المطبخ التونسى من أهم مطابخ حوض البحر المتوسط، وتمتاز وصفاته بحضور قوى لـ"الحوم، الفلفل الأحمر، زيت الزيتون، الخضراوات" وأغلب الوجبات لذيذة الطعم تغوى من يجربها مرة أن يكرر التجربة.

ويعتبر الكسكسى من الأكلات الشعبية، حيث يتم إعداده بطريقة مميزة عن باقى دول المغرب، وبخطوات بسيطة تقدم طريقته الشيف "سلوى الغرباوي":



المقادير:

- ½ كيلو كسكسى
- ½ كيلو لحم ضانى
- ½ كيلو "مرقاز" بالمصرى سجق الجزار
- كوب حمص منقوع
- 100 جرام زبيب
- بيض مسلوق بعدد الحضور
- زيت زيتون
- ملح، فلفل أسود، بهارات، ورق لورا
- ½ كيلو قطع خضروات مشكلة " كوسا، بطاطس، جزر"

طريقة الأعداد

- نقوم بوضع الكسكسى فى أناء ونضيف إلية ½ كوب ماء ويقلب جيدا حتى يتشرب الماء تماما.
- نضع الكسكسى على النار مع 3 أكواب ماء ويترك لينضج، مع إضافة " المرقاز" السجق ويترك لينضج.
- نقوم بسلق اللحم مع إضافة الملح والفلفل الأسود وورق اللورا ويترك اللحم حتى ينضج تماما.
- نقوم بسلق الحمص وتحمير الزبيب فى هذه الأثناء ويترك جانبا.
- نشوح الخضراوات فى زيت الزيتون ونضيف ½ كوب من مرقة اللحم وتبهر الخضروات بالملح.
- نقوم بغرف الكسكسى فى صينية كبيرة وفى المنتصف اللحم
- نضيف الزبيب والحمص للتجميل.
- يمكننا إضافة الخضراوات أعلى الصينية أو غرفها فى طبق جانبى.