طريقة عمل الكسكسى الحادق بالدجاج

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل الكسكسى الحادق بالدجاج




كتبت جهاد الدينارى


كسكسى بالدجاج


تقدم الشيف "أمينة محمد" طريقة بسيطة وسهلة لعمل الكسكسى الحادق بالمنزل، ويضاف له الدجاج أو أنواع اخرى من اللحوم على حسب الرغبة.

توابل الدجاج
كيلو من الدجاج المقطع إلى أربع قطع
ملعقة ملح
ملعقة أوريجانو
ملعقة كزبرة ناعمة
ملعقة كمون ناعم
ملعقة زعفران
ملعقة شطة مجروشة
ملعقة قرفة ناعمة
ربع ملعقة حجم صغير فلفل أسود

مقادير عمل الكسكسى:

كوبان من الماء
نصف ملعقة زعفران
ملعقة ملح
ربع حجم صغير قرفة
كوبان من كسكسى
ربع كوب من اللوز المحمص
ربع كوب زبيب مقلى
ربع كوب سمن

مقادير مرقة الدجاج:
ربع كوب من زيت الزيتون
حبة واحدة حجم كبير من البصل مفروم
ثوم مهروس
ورق غار "المتوافر لدى العطارين"
ربع كوب من عصير الليمون الطازج
كوبان من الماء

طريقة تحضير الكسكسى
1 قومى بغسل الدجاج بالماء والخل والليمون ثم اتركيه داخل المصفاة اغسلى لعدة دقائق.

2 لتتبيل الدجاج ضعى المكونات التالية داخل الوعاء: الملح، الاوريجانو، الكزبرة، الكمون، الزعفران، الشطة، القرفة، والفلفل الأسود ثم قومى بتقليبهم مع بعضهم.

3 ضعى الدجاج داخل الوعاء الذى يحوى على البهارات وزعى لتتغطى تماما، ثم ضعى الوعاء داخل الثلاجة لمدة ساعة.

4 لتجهيز مرقة الدجاج ضعى ملعقتين من الزيت فى قدر على نار متوسطة، ثم اضيفى قطع الدجاج، إلى أن يصبح لونها ذهبيا من جميع الجهات ثم اخرجيها من القدر قليلا.

5 اضيفى فى نفس القدر الزيت، والبصل، والثوم، على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يصبح لونها ذهبيا.

6 بعد ذلك ضيفى ورق الغار، وعصير الليمون ثم اعيدى الدجاج إلى القدر وقومى بتغطيتها ثم اتركيه لينضج على نار متوسطة مدة 40 دقيقة.

7 لتجهيز الكسكسى ضعى فى قدر المقادير التالية : الماء، الزعفران، الملح والقرفة على نار عالية إلى أن يغلى.

8 بعد أن تغلى المقادير فى الخطوة السابقة اضيفى الكسكسى على القدر ثم غطى القدر إلى أن يتشرب الكسكسى الماء.

9 ثم اضيفى اللوز المحمص، والزبيب المقلى والزبدة إلى قدر الكسكسى ثم حركيه ليتجانس برفق.

10 احضرى طبق التقديم ثم اسكبى الكسكسى وضعى الدجاج فى طبق آخر.