لوبستر التيرميدور(إستاكوزا)

[ابوالوليد المسلم]

لوبستر التيرميدور(إستاكوزا)
اللوبستر او ام الربيان وكذلك إستاكوزا هو اسم واحد لجراد البحر . و تعد من اطيب الاكلات البحرية . هذا و تنتشر الإستاكوزا فى جميع البحارو كذلك توجد بعض الانواع التى تتواجد فى المياة العذبة . و قد يصل طول الإستاكوزا البالغة من 10 الى 45 سم . و يتم صيدها عن طريق المصايد (القراقير)
الإستاكوزا مُمَيَّز برأس متصل بالصدرِ، وجسم مقسم وبآخره الذيل القابل للأكل.



وقت التحضير : 30 دقيقة
وقت الطبخ 30 دقيقة
عدد الوجبات : 2-3


المقادير:

2 كيلو لوبستر أحمر (قطعتين لوبستر)
نصف ليتر من الماء مضاف إليها نصف كوب خل ابيض
1 بصل مفرون ناعماً
1 جزر مقطعة إلى مربعات صغيرة
نصف كوب زبدة
نصف كوب كرفس مفروم ناعماً
نصف كوب دقيق
4 كوب حليب
نصف ملعقة كزبرة جافة
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعتر بري جاف
نصف ملعقة فلفل ابيض
جوزة الطيب
فلفل احمر
كوب كريمة الطبخ
2 بياض البيض
نصف كوب جبنة البارميزان المبشورة
نصف كوب من الفطر

طريقة التحضير:

تحضير اللوبستر

في وعاء عميق يوضع اللوبستر على النار مع الخل المخفف بالماء، لمدة دقيقتين فقط.
يرفع اللوبستر عن الماء ، وتنزع المخالب من المفصل ، ثم يقص ذيل اللوبتسر من المنتصف مع دفع اللحم .
في هذه الاثناء يتم إعادة المخالب لتغلي في الماء ريثما نستكمل إعداد اللوبستر.

يدفع لحم اللوبتسر باتجاه الذيل بحذر.
بعد أن تمضي خمس دقائق على غلي المخالب ترفع عن الماء المغلي ويتم ضربها بالسكين لإخراج اللحم منها.
تقص الزوائد من ذيل اللوبستر ، ويقص الراس.

إعداد الحشوة:

ضعي الكرفس والبصل والفطر والجزر في وعاء الطبخ وقلبيها مع الزبدة حتى تذوب .
اضيفي الدقيق مع الاستمرار في التقليب.
اضيفي الحليب مع الاستمرار في التحريك حتى لايتكتل الطحين.
اضيفي التوابل ، مع الاستمرار في التحريك.
في وعاء جانبي اضيفي الكريمة وبياض البيض وحركيهما.
بعد أن يبدأ الخليط السابق بالغليان ارفعيه من على النار واضيفي البيض والكريمة ونصف كمية البارميزان.
قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطة الحجم ثم اضيفي صلصة الباشاميل.
في صينية ، ضعي ذيل اللوبستر، واضيفي بواسطة ملعقة خليط اللوبستر والباشاميل فوق الذيل ثم ضعي ماتبقى من البارميزان.
ادخلي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة او حتى تمام النضج.
منقول