طريقة عمل المفتول

[عفاف فوزي]

المفتول هو أحد الأطباق الفلسطينيّة الشعبيّة يتكوّن من حبيبات أو كرات المفتول الصغيرة التي يتمّ إعدادها يدويّاً في المنزل، أو يتمّ شراؤها جاهزة من الأسواق، وهذا الطبق يتمّ تحضيره في المناسبات الشعبيّة في فلسطين كونه من الأطباق الشعبيّة، يقدّم عادةً في الأعياد والمناسبات. تختلف بعض المكوّنات في تحضيره بحسب المناطق المختلفة ولكنه غالباً ما يحضّر من البرغل، الدقيق الأبيض والأسمر، اللحم،أو الدجاج البلدي، الفلفل، الكمون، الملح. أما اليخني فتتكوّن من اليقطين، البصل،الطماطم، الجزر، الحمص، مرق اللحم، الفلفل والملح اليكي طريقة عمل المفتول بالدجاج
المكوّنات
1. 2 كوب مفتول, ناشف
2. 3 صدور دجاج
3. 1.5 كوب حمص, حب
4. 5 حبه بصل, شرايح
5. 2 بصل, مقطع
6. 2 بصل
7. قليل زيت زيتون
8. ملح, حسب الرغبة
9. 0.5 معلقة صغيرة كمون
10. 0.5 معلقة صغيرة قرفة
11. رشة فلفل اسود
12. عود قرفة
13. معلقة صغيرة كركم
14. رشة فلفل اسود
15. 1 لومي
16. 7 حب قرنفل
17. 5 حب هيل
18. 3 ورق غار
19. 11 كاسه ماء, لسلق الدجاج
الخطوات
1. اول شي نغسل الدجاج ونحطو في طنجرة ونحط 11 كاسه ماء فيه.
2. بس يطلع الرغوه البيضه, نشيله.وبعدين نضيف البصل والبهارات. واذا نقصت الماء, نزودها شوي ونتركها تغلي على النار نص ساعه. بعدين نخفف النار عليه,نخليه لحتى يستوي.
3. منقطع بصل شرايح.
4. بطنجرة,منحط نص كاسة زيت زيتون على النار.
5. منحط البصل عليه ومنقلي شوي, مو كتير.
6. بعدين منضيف المفتول ومنحرك حتى يتشرب شويه زيت ومنحط البهارات يلي زكرناها.
7. وبعدين منضيف مرق الدجاج عليه.