اكلات لبنانية

[عفاف فوزي]

إنّ المطبخ اللبناني بكل ما يتضمنّه من أنواع المأكولات، سواء أطباق رئيسة، أو مقبلات، أو حلويات، أو سلطات من أشهر المطابخ العالميّة التي سرعان ما انتشرت في كلّ أنحاء العالم، وهو جزء من المطبخ الشامي.
ومن أشهر اكلات لبنانية التي تقدّم كنوع من الأطباق الجانبيّة والمعجنات، وهي تعرف بهذا الاسم نسبة إلى مدينة بعلبك اللبنانيّة، إليكم ما تحتاجون من المقادير، وطريقة التحضير.
المكوّنات
مكوّنات العجين:
خمسمئة غرام من الدقيق. كوب من الحليب الدافئ. رشة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ربع كوب من زيت الذرة النباتي.

مكوّنات الحشوة:
ربع كيلو من اللحم المفروم ناعماً. حبة من الفلفل الرومي الأخضر، والمقطع قطعاً صغيرة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. حبة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. ملح بحسب الرغبة. رشة بهار بحسب الرغبة. ملعقة صغيرة من المعجون الأحمر الحرّ "الشطة".

طريقة التحضير

نضع مكوّنات العجينة المذكورة آنفاً في وعاء كبيرة، ونخلط المكوّنات جيّداً، ونعجنها حتى تتشكّل لدين عجينة متماسكة، ثمّ تغطّى جيّداً، وتترك لمدّة ساعة تقريباً حتى تختمر وترتاح، ثمّ يمكن استخدامها. نحضّر حشوة اللحمة في هذه الأثناء، وذلك بوضع اللحمة مع كلّ المكوّنات الأخرى المذكورة في المقادير وخلطها جيّداً، ونضعها جانباً. بعد أن تجهز العجينة، نفردها بالشوبك حتى تصل سماكتها إلى ما يقارب الربع سنتمتر. نحضر كوباً متوسط الحجم، ونقطّع العجينة به إلى دوائر، وفي كل دائرة نضع القليل من حشوة اللحمة التي حضرناها. نلصق كل طرفين من العجينة بالخنصر والسبابة، ونعيد هذه الحركة أربع مرّات في كل الدائرة، حتى تصبح مربعة تقريباً. نضع القليل من زيت الذرة على صينية الخبز وندهنه، وذلك حتى لا تلتصق العجينة بالصينية بعد خبزها. نضع قطع الصفيحة في الصينية، ونخبزها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، وذلك حتى تتحمّر من الأسفل، ونتركها في الفرن حتى يصبح لون العجين ذهبيّاً، ثمّ نخرجها ونقدمها. يمكن تقديمها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة، وتقدّم مع اللبن الرائب، وكذلك يمكننا تقديمها مع غيرها من المعجنّات الأخرى، كالريّانة، وأقراص الزعتر، وأقراص السبانخ، والبيتزا، وغيرها من المعجنات اللذيذة.