▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨

[سامية الحرف]

أخياتي الغاليات

▨▨▨ الخُبز المَالكي ▨▨▨

▨▨▨ نبذة تعريفية عن الخبز المالكي ▨▨▨هذا الخبز تشتهر به قبيلة ( بني مالك بجيلة )
وهو خبز مميز بطريقته .. وشكله .. وطعمه اللذيذ
وممكن أن يكون خمير .. أو فطير
والخًمِير : هو ما يخمر بــ إضافة الخميرة للعجين وتركها تستريح لمدة ساعة على الأقل قبل البدء في العمل
أما الفَطِير : فهو بدون إضافة خميرة .. حيث يتم إعداد العجين وعمل الخبز في آن معاً
والنوع الذي قمت بــ إعداد لكم هو .. الخبز الخمير

ولا يفوتني أن اذكر لكن أخياتي .. أن هذا الخبز يعتبر صنف نادر ومميز
وعلى حد علمي .. أنه لا توجد أي قبيلة أخرى تقوم بإعداده حسب هذه الطريقة وبهذا الشكل .. مما يجعله حكراً على بني مالك بجيلة
بل وربما البعض من القبائل التي تحتضنها .. خاصة في السُّراة دون تهامة ..!!

وقد بحثت عنه في الإنترنت كثيراً ..
لكنني لم أعثر على أي طريقة مصورة ولا حتى مكتوبة .. لطريقة إعداده
مما يجعل طريقتي هذه .. والتي طرحتها مسبقاً عبر مدونتي على بلوجر .. ربما تكون الأولى في عالم الإنترنت ..!!

▨▨▨ المقادير ▨▨▨
كمية المقادير تعتمد على عدد الأشخاص
لذلك لن أتقيد بمقدار معين .. ولكننا سنحتاج إلى ما يلي :

دقيق بُر أو عادي .. ودقيق البُّر أفضل وألذّ
ماء دافيء
ملح
ملعقة صغيرة خميرة فورية

▨▨▨ طريقة إعداد العجين ▨▨▨
- يوضع الماء في طنجرة عميقة وتضاف إليه الخميرة ثم تحرك حتى تذوب باستخدام مضرب سلك يدوي
- يضاف الملح ويكون على حسب الرغبة .. ممكن نخفف منه
- نضيف الدقيق بالتدريج مع التحريك حتى نحصل على عجينة شبه سائلة وخالية من التكتلات ( تكون قريبة نوعاً ما إلى عجينة الكيك )
- نغطي الطنجرة ونترك العجين في مكان دافيء حتى يختمر ( ممكن ساعتين أو أكثر حسب حرارة الجو)
- بعدما تختمر .. يا حبذا لو تدخل إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تبرد .. وبالإمكان البدء في عملها دون هذه الخطوة

▨▨▨ طريقة إعداد الخبز ▨▨▨
- توقد إحدى عيون الفرن العلوية ( التي على سطح الفرن ) وتوقد أيضاً العين الداخلية العلوية ( وليست السفلية )
المالكيات بيفهموا أكيد .. لكن كلامي موجه لغيرهم ممن سيمر على الموضوع
- يحرك العجين .. ثم توضع الطاوة ( الصاج ) على النار لتحمى قليلا
- يصب مقدار من العجين في الصاج ويفرد ويساوى ثم يعاد على النار العالية حتى يكتمل تكون الثقوب على وجهه مثل ما هو ظاهر بالصور

حيث رتبتها حسب الخطوات

(1)

(2)

(3)

(4)

- يرفع من على النار ويدخل إلى الفرن ليتحمر ويصبح لونه ذهبياً
كما هو واضح هنا
(5)

- طبعا ما تكمل النكهة والطعم إلا بــ لمسة غصن ريحان نظيف على وجه الخبز بعد غمسه في السمن
وهذه صورة نبات الريحان

الصورة النهائية

طبعا أكيد الكل بيعرف اشلون يتقدم ومتى .. يعني ما يحتاج شرح
للي ما يعرفوا الخبز المالكي .. باختصار .. هذا الخبز يقوم مقام أغلب أنواع الخبز المعروفة
يعني مع الإيدامات .. والمعلبات .. والفول والعدس ............... إلخ
أما في شهر رمضان المبارك .. فــ له شأن آخر
ولا أبالغ إن قلت أنه عميد السفرة
لكن ما يجعله فريداً من نوعه .. هو النكهة والطعم الذي يتميز به عن غيره من أصناف الخبز الشعبية الأخرى

وعليكم بالعافية والصحة والهناء

منقول بوركت صاحبة الموضوع