3 حلويات شرقية من العراق

[ابوالوليد المسلم]

3 حلويات شرقية من العراق


كتبت سارة درويش


حلويات شرقية من العراق




يتمتع المطبخ العراقى بتاريخ طويل وعريق يمتد لآلاف السنوات وتأثر بالعديد من الحضارات التى تعاقبت على البلد العريق، لا سيما الدولة العباسية التى كانت بغداد عاصمتها، واشتهر المطبخ العراقى بالعديد من الأكلات أبرزها الدولمة والقيمة واشتهر أيضًا بعدة حلويات شرقية مميزة، فتعرفى على طريقة عمل 3 وصفات حلويات شرقية من المطبخ العراقى.

الكليجة العراقية أشهر الحلويات الشرقية فى العراق


الكليجة العراقية

عندما تفكر فى تجربة حلويات شرقية من العراق سينصحك الكثيرون بتجربة الكليجة العراقية الشعبية الشهيرة التى يتم تحضيرها وتقديمها فى مختلف المناسبات بالعراق، وهى نوع من المعجنات المحشوة بالتمر.

طريقة عمل الكليجة العراقية الهشة

المكونات

3 أكواب دقيق
كوب سمن أو زبدة
كوب ماء دافئ
نصف كيلو تمر مطحون
2 ملعقة لبن بودرة
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة هيل
رشة ملح
بيضة
بيكينج باودر

طريقة التحضير :

- نحضر إناء عميق وننخل الدقيق ثم نضيف البيكينج باودر واللبن المجفف ورشة الملح ونقلب هذه المكونات الجافة معًا
- نذيب الخميرة الفورية بالقليل من الماء الدافئ ونضيف السكر ليساعدها على التخمر سريعًا
- نترك الخميرة جانبًا عدة دقائق ثم نضيفها للدقيق حين تختمر بشكل كامل
- نبدأ العجن بهدوء ونذيب كمية من السمن أو الزبدة على النار ونضيفها للعجين
- نواصل العجن ثم نضيف بيضة ونعجن المكونات مع بعضها
- نستمر فى عجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة
- نترك العجينة فى مكان دافئ حتى تتخمر نصف ساعة حسب مكانها
- نتركها تتخمر بينما نحضر الحشوة من خلال دعك التمر المطحون بالقليل من الزيت النباتى او الزبدة
- مع العجن ستصبح العجينة طريقة ثم نضيف إليها الهيل والقرفة ونعجن جميع المكونات جيدًا
- بعد اختمار العجينة نقطعها إلى كرات صغيرة ونضعها فى كف يدينا
- نضع مقدار من حشوة التمر داخل العجينة ونلفها من جميع الجهات حتى يتم تغطيتها كاملاً
- يمكن استخدام قالب المعمول لمنح الكليجة شكلاً مميزًا
- نضع الكليجة فى صينية الخبز ونتركها 5 دقائق حتى ترتاح
- ندخلها الفرن الساخن مسبقًا ونخبزها ربع ساعة ثم نفتح الشواية ليتحمر وجهها
- نخرج الكليجة من الفرن ونتركها تبرد

طريقة عمل الكاهى العراقى


كاهى عراقى

المكونات:

2 كوب ونصف دقيق أبيض
ملعقة ونصف زيت
ملعقة صغيرة ملح
كوب وربع ماء دافئ
شربات (شراب حلو)

طريقة التحضير:


الكاهى العراقي

- نخلط الدقيق بالملح ونضيف الزيت ونقلبهم جيدًا
- نضع نصف كمية الماء ونعجن العجينة ثم نضيف باقى الماء على مرحلتين
- نقسم العجينة إلى كرات متساوية
- نرق العجينة حتى تصبح شفافة وهشة
- نضع القليل من الدقيق تحت العجينة كى لا تلتصق بالسطح الذى نرقها عليه
- نحضر إناء ونرشه بالدقيق ونضع العجينة فى هذا الإناء ونتركها قليلاً ثم نغطيها بالقماش
- نكرر هذه الخطوة حتى ننتهى من كل كرات العجين وكل شريحة عجين نضعها فى إناء مرشوش بالدقيق
- نطوى كل شريحة عجين على شكل مربع
- نرص المربعات فى صينية مدهونة بالزيت ونضعها فى فرن ساخن حتى يصبح وجهها أشقر وتنتفخ ونخرجها ثم نغمسها فى الشربات البارد (تعرفى على طريقة عمل الشربات)

طريقة عمل الداطلى العراقى


الدالطى

يعد الداطلى العراقى واحد من الحلويات الشرقية الشهيرة فى العراق ويشبه لقمة القاضى أو بلح الشام.
المكونات:

3 أكواب دقيق
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة زيت
زيت للقلى

خطوات التحضير:


طريقة عمل الدالطى

- نبدأ بتحضير الشربات ثم نبدأ تحضير العجينة من خلال إحضاء إناء كبير نضع به كوبين ماء وملعقتى سكر وملعقتى زيت ونغلى المكونات جيدًا على النار
- بعد أن يغلى الماء نضيف نضيف الدقيق بالتدريج مع التقليب
- حين نحصل على عجينة متماسكة القوام وليست سائلة
- نسكب العجينة فى صينية حتى تبرد وبعد ذلك نشكل العجينة على شكل أصابع أو دوائر بالملعقة
- نسخن الزيت فى المقلاة ونقلى فيه العجينة ونخرجها من الزيت حين يصبح لونها ذهبيًا ونضعها مباشرة فى الشربات 3 دقائق