|
|
ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة ركن يختص بالماكولات والمعجنات والسلطات والحلوايات على انواعها |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
|
|||
|
|||
كيف يمكنني عمل الفندان؟؟؟ساعدوني رجاءا
كيف يمكنني عمل الفندان لتزيين الكيك واللي يكون بشكل طبقه بيضة تكدر ترفعها وتغطي بيه الكيك وتكون ملساء ولماعه وقابلة للتشكيل
|
#2
|
|||
|
|||
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته أهلا و سهلا بحضرتك معنا لقد نقلت لحضرتك الطريقة من منتدى آخر ، فأرجو الفائدة و أهلا و سهلا بحضرتك و بالجميع في أمان الله و حفظه *********** نبدأ اولا" بتعريف الفوندان.. هو كتلة من عجينة السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض وذات سطح ناعم ومصقول,,,ويختلف تكوين الفوندان على حسب الأستعمالات وايضا" لكل بلد طريقتة..وغالبا" ماتستخدم في تجميل وتغطية الكيكات وايضا" هناك استعمالات اخرى... وأفضل انواع الفوندان هي الفوندان المطبوخة (الفوندان الأوربية ) ولكن يتطلب عملها جهدا" كبيرا" وتتميز بأنها مطاطية وناعمة... والفوندان الأوربية مصنوعة من غلي الماء والسكر والجلوكوز الى 240 درجة فهرنهايت ما يعادل 115 درجة مؤية ثم تسكب على سطح رخامة ملساء وتقلب وترش بقليل من الماء لكي تتفادى البلورة وتترك حتى تنزل درجة حرارتها الى 110 فهرنهايت وتقاس درجة الحرارة بميزان الحرارة , ثم تقلب بالمكشطة مع الرفع قليلا" ثم تضرب بنفسها , وانتبهي أن تبدأي بهذه العملية قبل أن تنزل الحرارة الى 110 والا سوف تكون عبارة عن عجينة خشنة وعسيرة التشكيل. بعد ذلك سوف تتحول الى اللون الأبيض مع مرور الوقت ونستمر بالتقليب حتى تكون ناعمة ومرنة وربما تستغرق العملية 40 دقيقة حتى نصل الى النتيجة المطلوبة... ويمكن أن تخزن في برطمان محكم الأغلاق ومفرغة من الهواء...وعمل الفوندان الأوربي يحتاج الى مهارة عالية واتقان وعدة مرات للتجربة.. والفوندان الأوربية ليست فوندان فرد , وانما فوندان الفرد هي الفوندان الكندية.. كريمه الفوندان او كريمه السكر المقادير: 2 كاس سكر نص كاس ماء ملعقه شاى خل الطريقه: نضع السكر في القدر نضيف الخل الى الماء نضيف خليط الماء والخل الى السكر ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه نغلي المزيج على النار نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج ننقله الى قدر صغير شكل المزيج نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج عند الاستخدام نزيل الشيره ونحركه و يصبح صالح للاستعمال لاعطائه نكهة الشكلاتة نسخن الكريمة في حمام مائى نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره نضيف قليل من الشيره نحرك المزيج جيدا ونستخدمه **معلومة ** هناك العديد من نكهات الفوندان فعلى سبيل المثال فوندان الشوكولاتة , الفراولة , النعناع , وغيرها... |
#3
|
|||
|
|||
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
لأي نوع كريما أخرى ، أرجو الإعلام لأني وجدت ملف كامل عن أنواع الكريمات الأوربية وفقك الله و أهلا و سهلا بحضرتك و بالجميع في أمان الله و حفظه
__________________
و لربّ نازلةٍ يضيق بها الفتى ذرعاً ، وعند الله منها المخرجُ ضاقت .. فلما استحكمت حلقاتها .. فرجت .. و كنت أظنها لا تُفرجُ .
|
#4
|
|||
|
|||
مشكوووووووووووووووووره ووفقك الله لمساعدة الاخرين
طلب ثاني لو ممكن حتى يستفيد الكل ممكن بقية انواع الكريمات وجزاك الله خير الجزاء |
#5
|
|||
|
|||
طريقة جميلة
|
#6
|
|||
|
|||
[quote=روزة77;471568]
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته أهلا و سهلا بحضرتك دوماً و لأي طلبات إن شاءالله نحاول تأمينها لحضرتك ، فأهلا و سهلا و إن شاءالله سوف أقوم بطرح باقي أنواع الكريمات كما طلبت لمساعدة الجميع حتى ذلك الوقت ، أرجو الله أن تقضِ معنا وقت طيب إن شاءالله في أمان الله و حفظه |
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
|
Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour |