|
ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة ركن يختص بالماكولات والمعجنات والسلطات والحلوايات على انواعها |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
|
||||
|
||||
*طبق متميز المفتول الفلسطيني خطوه خطوه بالتفصيل بالصور
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته مراحب يا صبايا المفتول من الاكلات الشعبيه الفلسطينيه وكتير مشهور المفتول لي رح اساويه مو انا يلي فتلته هي وحده جارتنا فتلته واحتفظت بقسم منه في الفريزر وحبيت احطلكم طريقة الفتل اخدتها مصوره من احد المواقع اما باقي الطبخ فهي من مطبخي طريقة عمل المفتول المقادير كيلو برغل بر ناعم كيلو دقيق قمح كيلو دقيق أبيض يخلطان معا ماء مذاب فيه ملح وعاء ستانل ستيل واسع الطريقة 1-نضع ربع كمية البرغل في الوعاء ثم نرش عليها قليل من الماء المملح ملىءفنجان قهوه ونحركها باليد براحة اليد مع تخليل الاصابع بحركه دائريه 2-نرش كبشه من الدقيق ونكرر الحركه الدائريه 3- نستمر في رش الماء ثم الدقيق بالتبادل مع الحركه بخفه وسرعه 4-تبدأحبات البرغل تكبر لانها تتحمل بالدقيق مع مراعاة تنقيتها من الحبات التي تلتصق وحجمها يتميز بالعشوائيه 5-عندما يصبح حجمها بحجم حبات الخرز توضع في مصفاه وتهز حتى ينزل الدقيق الزائد 6-تكرر العمليه حتى نحصل على الكميه المطلوبه 7-نحضرالقدر الخاص بالمفتول واذا لم يتوفر يمكن أي قدر عندك تركب على فوهته يعني بابه مصفاه يوضع في القدر ماء مغلي وماجي مكعبات وملح وبصل مقطعه 8-تدهن المصفاه بزيت زيتون ويوضع المفتول فيها وترفع فوق القدر واذا كانت تسرب بخار يمكن وضع شريط عجين حول المصفاه مع باب القدر فيمنع تسريب البخار 9-تقطع بصلتان كبيرتان ناعم جدا وتخلط بفلفل اسود وزيت زيتون وتعمل حفره وسط المفتول تدفن فيها البصل ويسوى الوجه وتترك على النار لمدة ساعه أو ساعه وربع يبدأ الاطراف تفصل 10-ترفع وتقلب في اناء واسع وعميق ممكن نفس الاناء اللي عملتيها فيه ويوضع عليه اما زيت زيتون أو زبده سايحه أو سمن حسب الرغبه الكيلو برغل يحتاج حوالي 2كوب 11- تفرك بمضرب سللك كبير لانها ساخنه ولا يمكن استعمال اليد حتى تتفكك جيدا وتتاخذ الزبد او الزيت ويمكن استعمالها فورا او حفظها في الفريزر لحين الحاجه 12-وطريقة اعدادها بتشريبها مرق لحم أودجاج وتركها لمدة نصف ساعه حتى تتشرب جيدا مع اضافة المرق اذا كانت جافه نوعا 31تغطية الوجه تماما بالحمص الناضج جيدا ثم يرص اللحم فوق الجميع وبالهناء والعافيه وهي من موقع آخر طريقة فتل ( المفتول ) الفلسطيني -------------------------------------------------------------------------------- المتطلبات : كربالة : (غربال مصنوع من السلك الناعم، وذو فتحات ضيقة)، اللقان (وعاء مستدير مصنوع من الفخار بعمق يتراوح 30سم، ويمكن أن يستخدم بدلا من صحن كبير مصنوع من الألمنيوم.. لكن عملية الفتل في الوعاء المصنوع من الفخار أسهل وأسرع)، وعاء : (لوضع الماء المملح فيه ليرش على الدقيق أثناء عملية الفتل لتكويره)، مفتولية : (وعاء من الألمنيوم ويوضع علية مصفاة أيضا من الألمنيوم). طريقة التحضير : يوضع ماء في وعاء الألومنيوم ثم تضع المصفاة عليه لتكون محكمة وتحافظ على بخار الماء بحيث لا يخرج بعيدا عن المفتول، ويوضع المفتول في المصفاة ويترك لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل بعد أن يغلي الماء ويخرج البخار من وسط حبات المفتول، عندها تقوم بتحسس المفتول ودرجة النضج الأولى، فإذا أدركت أنه لا يلتصق ببعضه، وأصبحت الحبة منه متماسكة تشعر أن المفتول قد نضج في مرحلته الأولى، وتعاد هذه المرحلة مرة أخرى حتى يتم النضج النهائي . والآن الى مطبخي المفتول المقادير حب المفتول بصل لحمه دجاج بهارات ( 7 بهارات فلفل مطحون كمون قرفه والاساس هو عين جراده سواء ورق او حب مطحون ملح) زيت الزيتون حمص حب مسلوق الطريقه : في المصفاة الخاصه بالمفتول نصع نصف كمية المفتول ونضع بالمنتصف الدقه الخاصه به وهي عباره عن بصله مفرومه ناعمه ملح بهار فلفل عين جراده كمون وتدق جيدا مع زيت الزيتون وتوضع بين طبقتين من المفتول ونضع المصفاة على الطنجره التي يتم فيها سلق الدجاج والمهم ان نحبس البخار المتصاعد من سلق الدجاج ونغطي المصفاة بالغطاء حتى نحبس البخار المتصاعد وتسمى هذه الخطوه تهبيل المفتول اى طبخه بالبخار بعد استواء المفتول يحرك ليختلط مع البصل والبهارات سلق الدجاج بالطريقه المعتاده يكن اولا بتقليته مع القليل من الزيت والبصل المفروم ووضع البهار الصحيح مع ماء السلق لك حريه الاختيار في نوعيه اللحم المستخدم اما الدجاج ام اللحم او الاثنين معا انا هنا استخدمت الاثنبن وسلق اللحم يكون كالمعتاد وعلى حدا وليس مع الدجاج نقوم بتقطيع البصل حوالي من3-4 حبات بحجم كويزت البصل الصغيره الا اذا وجدت فنستخدم الكويزات الان بعد الانتهاء من سلق الدجاج وعندما يقرب من الاستواء نضع البصل والحمص الحب المسلوق نتركه يغلي 10 د مع وضع القليل من البهار والكمون عند التقديم يتم غرف كمبه من المفتول وصب القليل من المرق عليه مع البصل والحمص وللفرد حريه الاختيار في الزياده [size=5]وهي صحن لاحلى صبايا ان شاء الله يكون اعجبكم
__________________
اللهم احفظ جميع المسلمين وامن ديارهم ورد عنهم شر الاشرار وكيد الفجار وملأ قلوبهم محبة لك وتعظيماً لكتابك وسنة نبيك محمد صلى الله عليه وسلم
|
#2
|
|||
|
|||
رد: *طبق متميز المفتول الفلسطيني خطوه خطوه بالتفصيل بالصور
طريقتك غريبة !!!!!!! يسلمو ايديك |
#3
|
||||
|
||||
رد: *طبق متميز المفتول الفلسطيني خطوه خطوه بالتفصيل بالصور
ياسلااااااااااااااااام على المفتول الفلسطيني وعلى الموضوع الزاكي *ــــ^ بتعرفو بعمللكو بس شرط بتجلو الجليات ولا شو رايكو..؟ تراه زاكي بتندمو
__________________
اّشتقتللللللللللكمــ ياّ اّحلى اّاّعضاء
^ـ^)) ابنتكمــ.. *( مريومـــ )* |
#4
|
||||
|
||||
رد: *طبق متميز المفتول الفلسطيني خطوه خطوه بالتفصيل بالصور
اقتباس:
ولا يهمك بس بنستناكِ مشكروه على المرور الكريم وعلى العزيمه الحلوه
__________________
اللهم احفظ جميع المسلمين وامن ديارهم ورد عنهم شر الاشرار وكيد الفجار وملأ قلوبهم محبة لك وتعظيماً لكتابك وسنة نبيك محمد صلى الله عليه وسلم
|
#5
|
||||
|
||||
رد: *طبق متميز المفتول الفلسطيني خطوه خطوه بالتفصيل بالصور
باين عليها شهية راح اجربها ان شاء الله تسلم الايادي
__________________
كتبت و قد ايقنت يوم كتباتي بان يدي تفنى و يبقى كتابها فان فعلت خيرا ستجزى بمثله و ان فعلت شرا عليها حسابها |
#6
|
||||
|
||||
رد: *طبق متميز المفتول الفلسطيني خطوه خطوه بالتفصيل بالصور
اقتباس:
بس انا ما بفتل بشتري جاهز
__________________
اللهم احفظ جميع المسلمين وامن ديارهم ورد عنهم شر الاشرار وكيد الفجار وملأ قلوبهم محبة لك وتعظيماً لكتابك وسنة نبيك محمد صلى الله عليه وسلم
|
#7
|
||||
|
||||
رد: *طبق متميز المفتول الفلسطيني خطوه خطوه بالتفصيل بالصور
الله يعطيك الصحة هكذا نقول بالمغربية عندما يعجبنا الاكل تسلم ايدك |
#8
|
||||
|
||||
رد: *طبق متميز المفتول الفلسطيني خطوه خطوه بالتفصيل بالصور
اقتباس:
مرورك اسعدني الله يسعدك
__________________
اللهم احفظ جميع المسلمين وامن ديارهم ورد عنهم شر الاشرار وكيد الفجار وملأ قلوبهم محبة لك وتعظيماً لكتابك وسنة نبيك محمد صلى الله عليه وسلم
|
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
|
Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour |