أكلات رمضانية شهية بالصور والمقادير --- وصفات وأطباق رمضان

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الحادى والعشرون


صينية بطاطس باللحم المفروم والجبن


- لحم مفروم : 500 غراماً
- زيت ذرة : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
- البطاطس : 8 حبات (متوسطة مقشرة مقطعة إلى مكعبات)
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- بهار مشكل : ملعقة كبيرة
- حليب : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (ناعم)
- جبن الشيدر : كوب (مبشور)

1. حمي الفرن لدرجة حرارة ١٨٠مئوية.
2. في وعاء على النار به ماء اسلقي البطاطس حتى تنضج وتصبح لينة.
3. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ويتغير لونه إلى البني.
4. أضيفي البصل، البهار المشكل، الملح، القرفة والهيل.
5. اهرسي البطاطس الساخنة في صحن كبيرة بأداة الهرس أو استعملي شوكتين لهرسها جيداً مع إضافة الحليب بالتدريج إلى أن تصبح ناعمة ومتجانسة.
6. ضعي نصف كمية البطاطس في طبق الفرن، ثم ضعي اللحم ووزعيه على شكل طبقة فوق البطاطس.
7. انثري الجبن فوق اللحم.
8. ضعي بقية البطاطس في كيس تزيين ثم وزعيها على سطح الجبن.
9. أدخلي صينية البطاطس إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة لتصبح ذهبية اللون.
10. قدميها ساخنة.

أرز بالشعيرية


- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- شعيرية : نصف كوب
- الأرز : كوب (منقوع ومغسول ومصفى)
- ماء ساخن : كوب وربع
- ملح : 2 ملعقة صغيرة

1. ذوبي الزبدة بقدر على النار، وأضيفي الزيت النباتي.
2. أضيفي الشعيرية وحمصيها حتى يتحول لونها إلى البني.
3. أضيفي الأرز المغسول والمصفى وقلبيه مع الشعيرية حتى يختلطوا جيداً.
4. صبي الماء الساخن.
5. بهري الأرز بالملح.
6. اتركي الأرز حتى يتشرب الماء ويستوي.
7. قدميه ساخناً بجانب وصفات الإيدام.

شوربة الرافيولي والخضروات


- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (البكر)
- البصل : كوب (مفروم)
- الفليفلة : كوب (مفرومة)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة (اختياري)
- بندورة : 3 أكواب ونصف (مفرومة)
- مرق دجاج : 2 كوب
- ماء ساخن : كوب ونصف
- ريحان ناشف : ملعقة صغيرة
- الرافيولي : كوب (حبّات جاهزة، محشوّةً بالجبن أو باللحم يُفضّل اختيارها مصنوعة من الدقيق الكامل)
- الكوسا : 2 كوب (مفرومة)
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. يُسخّن الزيت في طنجرة، على حرارة متوسّطة؛ يُضاف كلّ من الفليفلة والبصل والثوم، بالإضافة إلى مسحوق الفلفل الحارّ، في حال استخدامه، مع التقليب لدقيقة.
2. تُضاف البندورة إلى الطنجرة، فيصبّ الماء، ويوزّع الريحان. يُغلى الماء على حرارة قويّة.
3. تُضاف حبّات الرافيولي إلى الطنجرة، وتطهى لثلاث دقائق أقلّ من الوقت المدوّن على العبوة.
4. تضاف الكوسا، ويغلى الماء مجدّدًا. تبقى المكوّنات على النار، حتى ملاحظة نضوج الكوسا وقوامها المقرمش أي لنحو ثلاث دقائق. تبهّر الشوربة، وتزيّن بأوراق الريحان (اختياري).

سلطة خضراء بصوص البرتقال


- طماطم : كوب (مقطعة)
- الفلفل الملوّن : كوب (مقطع)
- الكرفس : كوب (مقطع)
- خس : كوب (مقطع)
- خيار : كوب (مقطع)
- الجزر : كوب (مبشور)
- عصير البرتقال : كوب
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة

1. في طبق التقديم ضعي الخس، والكرفس، والخيار، والفلفل الملون، والجزر، والطماطم وقلبي.
2. تبلي بالملح، والكمون، وزيت الزيتون.
3. اسكبي عصير البرتقال عليها وقلبيها ثم قدميها.

سوبيا جوز الهند


- حليب : كوب (سائل وطازج)
- الماء : كوب ونصف (بارد ومثلج)
- السكر الناعم : حسب الرغبة
- حليب بودرة : 5 ملاعق كبيرة
- الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة (سائلة)
- جوز الهند : ملعقة صغيرة (سائل)

1. في إبريق، اخلطي جيداً الحليب البودرة والسكر، والفانيليا، والحليب السائل، وسائل جوز الهند.
2. أضيفي الماء البارد المثلج للخليط، وقلبيه جيداً لعدة دقائق.
3. احفظيه في الثلاجة لحين التقديم.

أكواب الكنافة بالقشطة


- الكنافة : كيلو (مقطعة)
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- حليب : 2 كوب
- القشطة : علبة
- النشاء : 4 ملاعق كبيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)
- سكر : نصف كوب
- قطر : كوب
- ماء الورد : ملعقة كبيرة

1. في مقلاة على النار ذوبي الزبدة وحمّري الكنافة حتى يصفر لونها.
2. في قدر على النار ضعي السكر، والحليب، والنشا، وماء الورد، وحركي المكونات حتى تحصلي على قوام ثخين، ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي القشطة على الخليط وحركي جيداً.
3. حضّري أكواب التقديم ووزعي طبقة من الكنافة وأخرى من خليط القشطة بالحليب، وكرري الطبقات حتى إنتهاء الكمية.
4. اسكبي القليل من القطر على أكواب الكنافة بالقشطة وزينيها بالفستق الحلبي وقدميها.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثانى والعشرون



طريقة عمل السمك السنجاري


- سمك القاروص : 1 حبة
- الثوم : فص (مفروم)
- كزبرة خضراء : حزمة (طازجة ومفرومة)
- الشبت : حزمة (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- الكمون : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 حبة (طازج)

1. افتحي قطعة السمك من الطرف، مع مراعاة ترك الجانبين الأمامي والخلفي متصلين معاً، ثم نكّهيها بالفلفل الأسود والملح.
2. في وعاء جانبي، ضعي الثوم المفروم، والشبت، والكزبرة، والطماطم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ثم اخلطي المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
3. إحشي الخليط في فتحة السمك الجانبية، وضعي السمكة في صينية فرن.
4. أدخلي الصينية إلى الفرن حتى ينضج السمك ويحمر لونه، ثم قدميه ساخناً.

كابوريا مشوية بالفرن بالتتبيلة


- الكابوريا : 1 كيلو
- الثوم : فصّان (مفروم)
- البصل : 2 حبة (مقطع)
- الزعتر : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 2 حبة
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكرفس : 2 ملعقة صغيرة (مفروم)

1. اغسلي الكابوريا بالماء جيداً ثم صفيها.
2. ضعي البصل، والكرفس، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والطماطم، والزعتر، في صينية فرن وحركي المكونات مع بعضها لتتداخل.
3. أضيفي زيت الزيتون، وعصير الليمون وقلبي جيداً.
4. أضيفي الكابوريا وقلبي المكونات جيداً.
5. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم قومي بإدخال الصينية إلى الفرن حتى تنضج تماماً وتتحمر ثم قدميها ساخنة.

أرز صيادية


- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 3 اكواب
- الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفى)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة

1. سخني الزيت على نار متوسطة في قدر غير لاصق.
2. أضيفي البصل وحمريه لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبي اللون ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الرز المصفى والملح والفلفل والكمون وجوزة الطيب وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5. قدميه ساخناً إلى جانب السمك والروبيان المقلي.

شوربة السي فود بالكريمة

- الجمبري : 300 غراماً (مقشر ومنظف)
- الكابوريا : 200 غم
- سمك الفيليه : 100 غراماً (مقطع)
- الكالاماري : 200 غم
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- الفليفلة : 1 حبة (مقطعة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- دقيق : ربع كوب
- حليب : 2 كوب
- كريمة الطبخ : 2 كوب
- مرق السمك : ربع كوب
- إكليل الجبل : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل حريف : ربع ملعقة صغيرة
- حبهان : ربع ملعقة صغيرة
- بهار سمك : ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)

1. ذوبي 3 ملاعق من الزبدة في وعاء متوسط الحجم، ضعي الجمبري، الكابوريا، سمك الفيليه والكالماري.
2. قلبي المكونات جيداً حتى يتغير لونها وتنضج نصف نضج ثم أبعديها عن النار واتركيها جانباً.
3. ذوبي ما تبقى من الزبدة في قدر آخر على النار، أضيفي البصل ثم قلبي حتى يذبل المكون.
4. زيدي الفليفلة وخليط ثمار البحر ثم اسكبي مرق السمك فوق المكونات.
5. نكهي بالملح، الفلفل الحريف، الحبهان وبهار السمك ثم زيدي إكليل الجبل والكزبرة.
6. اسكبي الحليب والكريمة فوق المكونات ثم اتركيها حتى تغلي لحوالي 5 دقائق.
7. ذوبي الدقيق بالقليل من الماء ثم زيديه فوق المكونات مع التحريك المستمر حتى تحصلي على خليط ثقيل القوام.
8. اتركي المكونات من جديد حتى تغلي ثم قدمي الشوربة ساخنة.

سلطة طحينة


- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- النعناع : نصف كوب (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- الماء : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

1. في وعاء الخلط ضعي البقدونس والنعناع والبصل والطحينة وعصير الليمون والماء.
2. نكهي بالملح والفلفل الأسود.
3. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
4. انقلي السلطة لطبق التقديم وقدميها فوراً.

خشاف


- قمرالدين : 250 غراماً (مقطع الى مكعبات صغيرة)
- الماء : 3 اكواب
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- تين : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- مشمش : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- زبيب : ربع كوب
- الخوخ : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- لوز : ربع كوب (مقشّر ومقطع)
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون)

1. في وعاء عميق، ضعي قطع قمر الدين، كوبان من الماء الساخن والسكر واتركي المكونات جانباً لمدة ساعة.
2. ضعي التين، المشمش والخوخ في وعاء آخر.
3. أضيفي ماء الورد وكوب من الماء الساخن واتركي المكونات جانباً لـ30 دقيقة.
4. ضعي الفاكهة في مصفاة حتى تزول منها السوائل مع الإحتفاظ بماء النقع جانبا.
5. ضعي قطع قمر الدين في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي ماء نقع الفاكهة واخلطي حتى ذوبان القطع.
6. في وعاء متوسط الحجم، ضعي الفاكهة المجففة، اللوز، الصنوبر والزبيب.
7. أسكبي مزيج قمر الدين واخلطي المكونات حتى تتداخل.
8. وزّعي المزيج في كاسات التقديم وادخليها الى الثلاجة لحوالي ساعتين.
9. زيّني بالفستق الحلبي وقدميها على سفرتك باردة.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثالث والعشرون


فطيرة الموز بالبيكان


- البيض : 3 حبات
- السكر البني : ثلاث أرباع الكوب
- الفانيليا : ملعقة كبيرة
- الزبدة : نصف كوب
- الموز : كوبان ونصف (ناضج تماماً ومهروس)
- دقيق : 2 كوب
- ملح : رشّة
- القرفة : رشّة
- بيكنج صودا : نصف ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر : نصف ملعقة كبيرة
- الشوفان : 3 ملاعق كبيرة
- حبيبات الشوكولاتة : 3 ملاعق كبيرة
- الجوز : ربع كوب (جوز البيكان)

1. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. باستخدام المضرب الكهربائي، اخفقي في وعاء البيض، والسكر، والفانيلا حتى تحصلي على مزيج كريمي.
3. أضيفي الزبدة، والدقيق، والملح، والقرفة، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، ثم قلبي حتى يمتزج الخليط.
4. أضيفي الموز المهروس وقلبي الخليط برفق .
5. حضري قالب خبز مدهون ومرشوش بالدقيق، ثم اسكبي المزيج بالقالب، وانثري فوقه الشوفان، وحبيبات الشوكولاتة، وجوز البيكان .
6. أدخلي القالب إلى الفرن واتركيه لحوالي ساعة حتى تمام النضج، ثم أخرجي قالب الفطيرة من الفرن، واتركيها حتى تبرد تماماً وقدميها.

كبيبة حائل


- ورق العنب : 500 غراماً
- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم)
- طماطم : 1 حبة (كبيرة / مقشرة ومفرومة ناعم)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الأرز المصريّ : كوب ونصف (مغسول ومنقوع)
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- لحم الريش : 6 قطع
- البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
- طماطم : 1 حبة (مفرومة شرائح)
- الثوم : 5 فصوص
- سمن : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 حبة

1. ادهني قدر بالسمن ثم رتبي اللحم وفوقه البصل والطماطم والثوم.
2. ضعي لتر من الماء في قدر وأضيفي البهارات والملح والكركم ومعجون الطماطم واتركيه حتى يغلي.
3. اخلطي الأرز مع البصل الأخضر والبصل المفروم والكركم والبهار المشكل والطماطم المفرومة والملح جيداً.
4. وزعي الحشوة على ورق العنب ولفيها على شكل قرص ثم رتبيها فوق اللحم والبصل والطماطم في القدر.
5. صبي الماء المبهر المغلي فوق الكبيبة ثم ضعي طبق زجاج فوقها حتى تتماسك واتركيها حتى تغلي مع تغطية القدر لمدة 15 دقيقة.
6. خففي النار واتركي الكبيبة لمدة ساعتين حتى تنضج.
7. ارفعي القدر عن النار ووزعي عصير الليمون وقدميها ساخنة.

شوربة خضار بالكريمة


- الزبدة : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم / صغير الحجم)
- الكرفس : 2 عود (مفروم)
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم مكعبات صغيرة)
- البروكولي : كوب (مقطع زهرات صغيرة)
- أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (مجفف)
- حليب : 2 كوب
- طحين : ملعقة كبيرة
- كريمة الطبخ : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة

1. سخني الزبدة والزيت في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل والبروكلي وقلبي لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الجزر والأوريغانو والبروكلي والملح وقلبي لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي الطحين وقلبي ثم أضيفي الحليب بالتدريج مع التحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان وتتكاثف الشوربة.
5. أضيفي الكريمة واتركي الخليط يغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق وقدميها ساخنة.

سلطة الحمص المقلي بالطماطم والأفوكادو


- حمص : كوب (مقلي)
- الطماطم الكرزية : كوب (مقطعة أنصاف)
- ريحان : ربع كوب (طازج ومفروم)
- الأفوكادو : 1 حبة (مقشر ومقطع مكعبات)
- عصير الليمون : 1 حبة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة

1. في طبق التقديم، ضعي الحمص المقلي، والطماطم، ومكعبات الأفوكادو.
2. أضيفي الريحان المفروم وقلبي المكونات.
3. في وعاء جانبي صغير الحجم، اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، جيداً حتى تمتزج المكونات تماماً.
4. اسكبي الصلصة فوق السلطة في طبق التقديم، وقلبي قليلاً حتى تتداخل المكونات، وقدميها.

كوكتيل قمر الدين


- قمرالدين : 600 غراماً (شرائح مُجّففة، ومُقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم)
- الماء : 6 اكواب
- سكر : 2 كوب
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- ماء الورد : ملعقة كبيرة
- عصير البرتقال : 2 كوب (طازج)
- عصير الجزر : كوب (طازج)
- الزنجبيل : قطعة (صغير الحجم / طازج)

1. عصير قمر الدين: يُضاف نصف كمّ الماء إلى قدر، مع قطع قمر الدين والسكّر. تُطهى المكوّنات على حرارة هادئة، مع التحريك المتواصل، حتّى يذوب قمر الدين تمامًا. توضع القدر جانبًا إلى أن تبرد.
2. ثمّ، يصبّ الكمّ الباقي من الماء، وماء الزهر، وماء الورد، مع التحريك المتواصل. وفي هذا الإطار، يمكن الاستعانة بالخلّاط الكهربائي للحصول على خليط أكثر تجانسًا.
3. يُعصر البرتقال. يُعصر الجزر بدوره، في العصّارة الخاصّة بالجزر، مع قطعة الزنجبيل.
4. في إبريق التقديم، يُضاف كوبان من عصير قمر الدين، مع عصير البرتقال، وعصير الجزر والزنجبيل.
5. يُقدّم العصير، باردًا، مع الثلج والسكّر بحسب الرغبة.

كيك الموز الصحي


- دقيق : كوب ونصف (أسمر)
- القرفة : ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة ونصف
- بيكنج صودا : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة
- البيض : 2 حبة
- العسل : ثلث كوب
- الموز : كوب (طري ومهروس)
- حليب : ثلاث أرباع الكوب (خالي من الدسم)
- الزبدة : نصف كوب
- بندق : ثلث كوب (مجروش)
- سكر : كوب ونصف

1. بتي الرف الشبكي الأوسط بالفرن، وسخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
2. استخدمي قالب مستدير، وادهنيه بالسمن النباتي أو الزبدة، ثمّ رشه بالدقيق، وتركه جانباً.
3. انخلي الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، والقرفة، وبيكربونات الصودا داخل وعاء الخلاّط، ثمّ إضافة السكر.
4. ثبتي المضرب الشبكي، وشغلي على سرعة بطيئة لعدّة ثواني حتى اختلاط المكونات مع بعضها البعض.
5. أضيفي اللبن، والموز، والزبدة، وشغلي بسرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتى اختلاط المكونات، ثمّ إضافة البيض والفانيليا، والخفق بسرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
6. صبي خليط الكيك داخل القالب، ووزعي البندق على السطح.
7. أدخلي القالب للفرن حتى تمام النضوج. ثم قدميه دافئاً أو بارداً بحسب الرغبة.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الرابع والعشرون


بف بستري رول باللحم المفروم


- لحم مفروم : 300 غراماً
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- عجينة البف باستيري : عبوة

1. سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
2. أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يصبح بني اللون.
3. أضيفي البصل ومعجون الطماطم والملح والفلفل والبهارات المشكلة وقلبي حتى ينضج اللحم ويطرى البصل.
4. أضيفي البقدونس المفروم وقلبي لمدة دقيقتين.
5. مدي عجينة البف بيستري ثم وزعي اللحم فوقها ولفيها على شكل رول وقطعيها دوائر بواسطة سكينة.
6. ضعي العجين في طبق الفرن وأدخليه الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر وقدميها ساخنة.
نجرسكو بالدجاج


- معكرونة : كيس
- صدر الدجاج : 4 صدور (كبير الحجم)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم)
- فلفل رومي : 2 حبة (متوسط الحجم)
- ثوم بودرة : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الزيتون : 4 ملاعق كبيرة (شرائح)
- جبنة شيدر : ربع كوب (مبشورة)
- الجبن الرومي : ربع كوب (مبشور)
- مرق دجاج : 2 مكعب
- حليب : كوب ونصف
- دقيق : 3 ملاعق كبيرة
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة
- البيض : 1 حبة (أحمر)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- ريحان : ملعقة صغيرة (اختياري)
- الليمون : 1 حبة (كبير الحجم)

1. قومي بتقطيع صدور الدجاج وضعيها مع بصلة مفرومة ناعم وملح وفلفل وبهارات وعصير الليمونة واتركيها في الثلاجة ليتم تتبيلها وتتشرب بالنكهة.
2. قومي بعمل صوص البشاميل من خلال وضع ملعقة من الزبدة في وعاء على النار مع إضافة الدقيق والتقليب بسرعة حتى لا يتكتل الدقيق ويصبح لونه أصفر.
3. في وعاء آخر أضيفي اللبن ومرق الدجاج إلى أن تذوب فيه، ثم صبيه على خليط الدقيق والزبدة وقلبي بمضرب سلك وأبعديه عن النار حتى يتفكك الدقيق ثم أعيديه على النار مرة أخرى مع التقليب حتى يصبح القوام أكثر تماسكاً.
4. أضيفي الجبنة الشيدر والجبنة الرومي المبشورة والفلفل الأسود إلى البشاميل حتى تذوب الجبنة ويصبح الخليط سميك القوام.
5. اسلقي المكرونة في ماء مغلي مملح وبه قليل من الزيت.
6. قومي بوضع ملعقة زبدة وملعقة زيت في مقلاة كبيرة وضعي البصلة المفرومة واتركي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي قطع الدجاج مع التتبيلة وباقي كمية التوابل وحركي لمدة 10 دقائق ثم أضيفي شرائح الفلفل الرومي.
7. صفي المكرونة واخلطيها مع الزيتون والدجاج والتوابل حتى تندمج المكونات وضعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت.
8. اخفقي بيضة وأضيفيها لصوص البشاميل ثم ادمجي ثلاث أرباع الصوص مع المكرونة والدجاج، ثم صبي الباقي على الوجه مع رشة من الجبنة الشيدر.
9. اطهيهم في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة حتى يحمر الوجه ويصبح ذهبي.

شوربة طماطم


- طماطم : 6 حبات (مشوية مع زيت زيتون)
- الثوم : 4 فصوص (مشوي)
- الماء : 2 كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- كريمة : نصف كوب (سائلة)
- بقدونس : حسب الرغبة (للتزيين)

1. سخني زيت الزيتون في قدر سميك وأضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل ثم أضيفي الطماطم والثوم.
2. أضيفي الماء والملح وخففي النار واتركي المزيج حتى يغلي.
3. اهرسي الطماطم بمحضرة الطعام حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي الكريمة واتركي المزيج يغلي لمدة دقيقتين مع الكريمة.
4. ضعي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة مع رشة كريمة وبقدونس.

بطاطس شيبسي مقلية


- البطاطس : 2 حبة (متوسطة الحجم مغسولة ومقطعة شرائح رقيقة)
- الخل : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)

1. انقعي شرائح البطاطس في وعاء من الماء، وأضيفي إليها الخل والملح والفلفل الأسود.
2. اتركي شرائح البطاطس منقوعة في الماء لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب وتكتسب طعم الملح والخل.
3. صفّي شرائح البطاطس من ماء النقع، واتركيها حتى تجف تماماً.
4. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح البطاطس وقلبي حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
5. صفّي البطاطس من الزيت وضعيها على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد منها، ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها.

مشروب الخروب


- خروب مجروش : ربع كيلو
- الماء : ليتر
- سكر : كوب

1. في قدر واسع على نار متوسطة، ضعي السكر، وحركيه جيداً حتى يذوب ويتكرمل.
2. أضيفي الخروب المجروش، وقلبيه لحوالي دقيقتين.
3. صبّي الماء، ثم حركي المزيج جيداً حتى الغليان.
4. ارفعي القدر عن النار، ثم صفّي العصير واتركيه جانباً حتى يبرد.
5. صبّي مشروب الخروب في زجاجة نظيفة، واحفظيه في الثلاجة حتى يبرد تماماً، ثم قدميه بارداً.

سلطة بطاطا حلوة مشوية


- البطاطا الحلوة : 300 غراماً
- زيت الزيتون : 100 غراماً
- عصير الليمون : 10 ملليلترات
- القرع : 5 غرام (بذور)
- الزيت : 5 مللیلترات (زيت الفلفل)
- الكريما الحامضة : 300 غراماً
- بقدونس : 2 غرام (مفروم ناعم)
- ملح : 3 غم
- العسل : 30 غراماً
- معجون الفلفل الحار : 15 غم

1. اغسلي حبات البطاطا جيداً.
2. قطعي البطاطا على شكل أرباع.
3. في صينية الفرن، نضيف البطاطا ثم نضيف الملح, والفلفل الأسود, وزيت الزيتون .
4. قومي بطهي البطاطا بالفرن على درجة 180 درجة مدة 30 دقيقة.
5. لتحضير الصلصة: نخلط العسل مع معجون الفلفل الحار، وعصير الليمون، والملح، والقليل من زيت الزيتون .
6. في وعاء التقديم ضعي الكريمة الحامضة وأضيفي حبات البطاطا المشوية بعد خلطها مع صلصة العسل والفلفل .
7. للتزيين: نضيف حبات بذور القطين المحمص ونضيف البقدونس المفروم وزيت الفلفل.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الخامس والعشرون


صينية اللحم بالخضار


- اللحم : 600 غراماً (مقطع مكعبات)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
- الجزر : 3 حبات (مقطع مكعبات)
- عصير طماطم : 3 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ثوم بودرة : ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

1. في صينية فرن، ضعي اللحم، البطاطس، الجزر، زيت الزيتون والبصل ثم نكهي بالملح، الفلفل الأسود، الثوم البودرة، البصل البودرة، السبع بهارات والقرفة.
2. قلبي المكونات جيداً ثم أضيفي عصير الطماطم.
3. غطي الصينية بواسطة ورق قصدير.
4. أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضج اللحم.
5. أخرجي الصينية من الفرن وقدميها ساخنة.

الأرز المفلفل بالشعيرية


- الأرز المصريّ : 2 كوب
- شعيرية : ربع كوب
- السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- ماء ساخن : كوبان ونصف
- فلفل أسود : حسب الرغبة (حبّ / يطحن عند تحضير الأرز)

1. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل شفافاً ثم صفيه جيداً.
2. على نار هادئة، ضعي ملعقتي السمن وملعقة الزبدة في قدر، وعند بدء ظهور بعض الرغوة على سطح الزبدة ضعي الشعيرية.
3. اتركي الشعيرية على نار هادئة مع التقليب حتى تكتسب اللون الأشقر الفاتح.
4. أضيفي الأرز فوق الشعيرية وقلبي، ثم ارفعي النار إلى متوسطة مع الإستمرار لعدة دقائق حتى ملاحظة عدم إلتصاق الأرز بالقعر ولكن بدون تغير لون الأرز.
5. صُبي الماء المغلي فوق الأرز والشعيرية، وأضيفي الملح، وقلبي حتى تتأكدي من اختلاط الأرز بالشعيرية، ثم أخفضي الحرارة إلى الهادئة جداً وغطي القدر.
6. اتركيه على النار لمدة ٢٥ دقيقة بدون فتح الغطاء.
7. ارفعي القدر عن النار، وضعيه جانباً بدون فتح الغطاء لمدة ٥ دقائق.
8. اسكبي الأرز في طبق التقديم، وزيني بالفلفل الأسود المطحون وقدميه.

سمبوسة بالبيض المسلوق


- مقادير الحشوة :

• البيض : 3 حبات
• بقدونس : كوب (مفروم)
• جبن كريمي : 3 ملاعق كبيرة
• ملح : حسب الرغبة

- عجينة سمبوسة : عبوة (جاهزة)
- الزيت : غزير (للقلي)
- دقيق : ملعقة كبيرة (مخلوط بملعقتين كبيرتين من الماء)

1. اسلقي البيض في قدر بالماء على نار حتى ينضج.
2. قومي بتقشير حبات البيض وضعيها في وعاء ثم زيدي البقدونس وجبن الكريم ونكهي بالملح.
3. اهرسي المكونات بواسطة شوكة حتى تتداخل.
4. قومي بفرد عجينة سمبوسة ثم ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل رقاقة وادهني طرفها بخليط الدقيق ثم أغلقيها على شكل مثلّث.
5. كرري حتى انتهاء الكمية.
6. على نار متوسطة حمي الزيت الغزير واقلي فيه السمبوسة ثم قدميها ساخنة.

سلطة العدس مع الفاصولياء الخضراء


- صوص السلطة :

• الأفوكادو : 1 حبة (ناضج)
• زبادي : ملعقة كبيرة (الزبادي اليوناني أو الزبادي اللبن العادي)
• الماء : 2 ملعقة كبيرة (ماء سلق العدس)
• عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
• ملح : رشّة

- العدس : كوب (مسلوق)
- الفاصوليا الخضراء : نصف كوب (مسلوقة)
- الجزر : 1 حبة (مقطع لمربعات صغيرة)
- الطماطم الكرزية : نصف كوب (مقطعة لنصفين)
- البيض : 1 حبة (مسلوق ومقطع لشرائح)

1. حضري الصوص بخلط جميع مكوناته معاً في الخلاط.
2. امزجي جميع المكونات: كوب العدس المسلوق، ونصف كوب فاصولياء خضراء مسلوقة، والجزرة المقطعة لمربعات صغيرة، ونصف كوب طماطم كرزية مقطعة لنصفين، ثم أضيفي الصوص وحركي المكونات.
3. ضعي شرائح البيض على الوجه، وزيني السلطة بالأعشاب.

الجريب فروت والتمر الهندي


- التمر الهندي : 6 قطع (حلو ومقشر)
- الماء : 300 ميلليلترا
- عصير الليمون : 300 ميلليلترا
- الغريب فروت : 1 حبة (وردي / مقطع إلى شرائح)
- شراب الصبار : 2 ملعقة كبيرة
- سكر النخيل : 2 ملعقة كبيرة

1. اغلي 4 قرون تمر هندي في الماء حتى تصبح لينة، ثم صفيها.
2. اغلي التمر الهندي مع عصير الليمون، وشراب الصبار، وسكر النخيل، وضعي في كل كوب بعض شرائح الليمون، وقرن تمر هندي واحد، وصبي الشاي الساخن فوقهم وقدميه.

المهلبية المصرية


- حليب : 2 كوب (سائل وبارد)
- سكر : ثلث كوب
- النشاء : 3 ملاعق كبيرة
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- القرفة : حسب الرغبة (للتزيين)

1. ذوّبي النشاء في نصف كوب من الحليب السائل.
2. ضعي ما تبقى من الحليب في قدر على النار حتى الغليان.
3. أضيفي السكر ثم الحليب ثم ماء الزهر وحركي جيّداً حتى يتكاثف المزيج ويسخن.
4. اسكبي المهلبية في كاسات للتقديم وزيّنيها بالقرفة.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السادس والعشرون



كوردن بلو باللحم


- لحم البفتيك : كيلو
- ديك الرومي : ربع كيلو (مدخن / شرائح رفيعة)
- جبنة : ربع كيلو (جبن شيدر أو فلمنك أو جوده أو من الثلاث معًا)
- البيض : 4 حبات (أحمر / مخفوق)
- ملح : ملعقة متوسّطة
- فلفل أسود : ملعقة متوسّطة
- بهارات : ملعقة صغيرة
- سماق : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 3 حبات
- الخل : 6 ملاعق
- زيت الزيتون : 6 ملاعق
- دقيق : 6 ملاعق
- بقسماط : 6 ملاعق (مطحون)

1. دقي شرائح البفتيك لتصبح رقيقة وتبليها بالملح والفلفل والبهارات والليمون والخل وزيت الزيتون واتركيها ليلة كاملة.
2. افردي كل شريحة وضعي في وسطها الرومي المدخن والجبن ولكن اتركي أطرافها.
3. ضعي عليها شريحة أخرى من اللحم، ثم ثبتي الأطراف بالمدق ليلتصقان.
4. غطي كل شريحة محشوة بالدقيق ثم البيض المخفوق ثم البقسماط وحمريها في زيت حار حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
5. قدميها مع البطاطس المحمرة أو مع السوتيه والأرز أو المكرونة.

مكرونة بالوايت صوص


- معكرونة : نصف عبوة (سباغيتي)
- السمنة : ملعقة كبيرة
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : 2 كوب
- جبن موزاريلا : كوب (أو شيدر)
- بقدونس : عود (للتزيين)

1. نسلق المعكرونة.
2. لتحضير الصوص الأبيض: نضع ملعقة سمن على النار ونضيف 2ملعقة دقيق وتقلب جيداً. سيأخذ دقيقة حتى يحمر الدقيق. ثم نضيف 2كوب لبن وتقلب جيداً بسرعة حتى تتماسك ثم نضيف كوب ماء ونقلب ونضع كوب الجبن وتقلب جيداً حتى يسيح الجبن وتترك 5دقائق مع التقليب.
3. تقدم المكرونة عليها الصوص.
4. للتزيين عود بقدونس مقطع.

شوربة المشروم بالحليب


- الفطر : كوب (مقطع)
- طحين : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأبيض : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : مكعب
- حليب : 4 اكواب (سائل)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- بهارات : ملعقة صغيرة

1. في قدر على النار أضيفي البصل وقلّبي قليلاً حتى يذبل ، ثم أضيفي المشروم، والبهارات، والطحين، ومرق الدجاج.
2. أضيفي الحليب وقلّبي حتى يذوب الطحين، واتركي القدر على النار حتى يصبح لديكِ مزيج قوامه سميكاً.
3. أضيفي الملح والفلفل الأبيض واسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة.

صينية بطاطس بوريه باللحمة المفرومة


- لحم مفروم : 1 كيلو
- البطاطس : 2 كيلو
- البصل : 250 غراماً
- الزيت : 4 ملاعق كبيرة
- البيض : 2 حبة
- حليب : كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. نقشر ونفرم البصل فرمًا ناعمًا ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار هادئة ثم نضيف إليه البصل، نقلب البصل حتى يذبل بعد ذلك نضيف إليه اللحم المفروم ونستمر بالتقليب حتى ينضج اللحم ويتغير لونه ثم نطفئ النار.
2. نغسل البطاطس ثم نضعها في قدر واسع على نار هادئة ثم نضيف إليها كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي المياه البطاطس بالكامل ثم نتركها على النار إلى أن تسلق وتصبح لينة ثم نطفى النار.
3. نقوم بتقشيرها ثم نهرسها بالشوكة إلى أن تصبح خليطًا متماسكًا بعد ذلك نضيف الزبدة والحليب ونحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم نضيف الفلفل الأسود والملح إلى الخليط ونحرك جيدًا.
4. نوزع نصف الكمية في قاع صينية بايركس حتى تصبح على شكل طبقة مستوية بعد ذلك نقوم بتوزيع طبقة من خليط اللحم فوقها ثم نوزع الكمية المتبقية على السطح ونقوم بالضغط عليها بواسطة اليد إلى أن تصبح طبقة مستوية.
5. ثم نخفق البيض مع بعض الملح والفلفل وندهن وجه الصينية بالتساوي ونضعها بالفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتقدم ساخنة.
خشاف بالمكسرات


- قمرالدين : 250 غراماً (مقطع الى مكعبات صغيرة)
- الماء : 3 اكواب
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- تين : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- مشمش : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- زبيب : ربع كوب
- الخوخ : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- لوز : ربع كوب (مقشّر ومقطع)
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون)

1. في وعاء عميق، ضعي قطع قمر الدين، كوبان من الماء الساخن والسكر واتركي المكونات جانباً لمدة ساعة.
2. ضعي التين، المشمش والخوخ في وعاء آخر.
3. أضيفي ماء الورد وكوب من الماء الساخن واتركي المكونات جانباً لـ30 دقيقة.
4. ضعي الفاكهة في مصفاة حتى تزول منها السوائل مع الإحتفاظ بماء النقع جانبا.
5. ضعي قطع قمر الدين في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي ماء نقع الفاكهة واخلطي حتى ذوبان القطع.
6. في وعاء متوسط الحجم، ضعي الفاكهة المجففة، اللوز، الصنوبر والزبيب.
7. أسكبي مزيج قمر الدين واخلطي المكونات حتى تتداخل.
8. وزّعي المزيج في كاسات التقديم وادخليها الى الثلاجة لحوالي ساعتين.
9. زيّني بالفستق الحلبي وقدميها على سفرتك باردة.

كيك الزبادي السهل


- الزيت النباتي : ثلاث أرباع الكوب (للكيك)
- البيض : 2 حبة (للكيك)
- برش ليمون : ملعقة كبيرة (للكيك)
- عصير الليمون : ملعقتان كبيرتان (للكيك)
- لبن زبادي : كوب (للكيك)
- سكر : كوب وثلاثة ارباع الكوب (للكيك)
- طحين : كوبان (للكيك)
- بيكنج بودر : ملعقتان صغيرتان (للكيك)
- سكر البودرة : نصف كوب (لطبقة التغطية)
- عصير الليمون : ربع كوب (لطبقة التغطية)

1. نخفق الزيت و البيض و برش الليمون و عصير الليمون و اللبن و السكر في وعاء كبير حتى يمتزجوا تماماً.
2. نضيف الطحين والبكينج باودر و نخفق برفق حتى الامتزاج.
3. ندهن قالب الكيك ببعض الزيت ثم نصب فيه خليط الكيك. ونخبز الكيك في الفرن حامي على درجة حرارة 180 مئوية، لمدة 35 دقيقة.
4. نحضر طبقة التغطية عن طريق خلط السكر البودرة و عصير الليمون معاً.
5. نقلب الكيك رأساً على عقب على طبق التقديم و نرش على سطحه طبقة التغطية بينما لا يزال ساخناً.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السابع والعشرون


صينية رقاق بالجبنة


- عجينة الرقائق : نصف كيلو (مقطع مثلثات)
- جبن عكاوي : 200 غم
- جبن موزاريلا : 200 غم
- البيض : 1 حبة
- دقيق : ملعقة كبيرة
- الزيت : 2 كوب (للقلي)
- بقدونس : 4 ملاعق كبيرة (مفروم)
- دقيق : ملعقة كبيرة (مخلوط مع القليل من الماء / لعمل معجون للصق الرقاقات)

1. تبشر الجبنة على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتم التخلص من الملح.
2. تصفى الجبنة جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها.
3. تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض.
4. يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع وتلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء.
5. تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ.
رز الريزو


- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومصفى)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- سمن : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : 1 مكعب
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الكاري : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهار دجاج : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- الكاري : ملعقة صغيرة
- صلصة الباربيكيو : 4 ملاعق كبيرة (جاهزة وثقيلة القوام)

1. في قدر، شوحي الأرز مع الزيت وقلبيه جيداً حتى يجف الماء منه لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي كل التوابل السابقة وقلبي لمدة دقيقة واحدة.
3. قلبي اﻷرز جيداً مع إضافة البصل المقطع.
4. صُبي الماء المغلي على الأرز، ثم خففي حرارة النار حتى تمام النضوج.
5. قدمي الأرز ساخناً مع إضافة صوص الباربكيو للتزيين بحسب الرغبة.

دجاج محشي بالأرز


- الدجاج : دجاجة (كاملة)
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- صنوبر : ربع كوب (محمص)
- أرز بسمتي : كوب
- لحم مفروم : 200 غم (معصّج)
- البطاطس : 3 حبات (مقطّعة)
- البصل : 3 حبات (مقطّع إلى شرائح)
- الجزر : 3 حبات (مقطع)
- مرق دجاج : 3 اكواب

1. في وعاء، اخلطي الأرز مع اللحم والصنوبر.
2. نكّهي الدجاجة بالملح والفلفل الأسود ثمّ احشيها بمزيج الأرز.
3. ضعي الدجاجة في صينية ووزّعي البطاطس، الجزر والبصل على جوانبها.
4. اسكبي المرق وأدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسّطة لحوالي ساعة ونصف.
5. أخرجي الصينية من الفرن وادهني الدجاج بالزبدة ثمّ أعيدي الصينية تحت الشواية حتى يتحمّر الدجاج.

شوربة الطماطم


- العدس الاصفر : كوب (مغسول ومصفى)
- الثوم : فص (مفروم ناعم)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- طماطم : 1 حبة (مقشرة ومفرومة ناعم)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الماء : 5 اكواب
- مرق دجاج : 1 مكعب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة 3 دقائق.
3. أضيفي معجون الطماطم، ومكعب المرق، والعدس، والطماطم، والملح، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الماء والكمون، ثم غطي القدر، واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج العدس.
5. اهرسي الشوربة بالخلاط، وأعيديها للقدر وسخنيها، ثم تبلي بالفلفل الأسود وقدميها ساخنة.

سلطة السلطان


- القرنبيط : 300 غراماً (مبشور)
- السبانخ : 120 غراماً
- بقدونس : 50 غم
- ورق نعناع : 80 غراماً
- الجرجير : 100 غراماً
- طماطم : 100 غراماً
- صنوبر : 15 غم
- حبوب عباد الشمس : 10 غم
- فستق : 10 غم (شرائح)
- الزيت : 80 غراماً (زيت بذور العنب)
- زيت الزيتون : 150 ميلليلتراً (بكر ممتاز)
- الرمان : 50 غم (حبّ)
- زبيب : 150 غراماً
- عصير البرتقال : 100 ملليلتر (وقشر برتقالة)
- عصير الليمون : 100 ملليلتر
- الشاي بنكهة الياسمين : مغلف
- الطحينية : 150 غراماً
- الثوم : فصّان

1. اغسلي جميع الخضار بالماء البارد واتركيها جانباً. ثم قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة أو نصفين إذا كنت تستخدمين الطماطم الكرزية.
2. حضري شاي الياسمين وانقعي الزبيب فيه لمدة 15 دقيقة على الأقل.
3. أضيفي بعض الملح والفلفل وزيت بذور العنب على القرنبيط المسلوق، وحمصيه مع المكسرات "بذور عباد الشمس والصنوبر وشرائح الفستق"، في الفرن حتى يحمر قليلاً، ثم اخلطي القرنبيط والمكسرات مع الأوراق الخضراء، والطماطم.
4. لتحضير الصلصة: افرمي الثوم، واخلطي زيت بذور العنب وبرش البرتقال وعصير الليمون وعصير البرتقال وزيت الزيتون معاً.
5. اخلطي بعضاً من الصلصة مع الطحينة، ثم أضيفي خلطة الطحينة إلى السلطة واخلطيها، ثم ضعي الطحينة حول الطبق. وزينيه بحبات الرمّان.

عصير ليمون مركز


- سكر : ملعقة كبيرة
- الماء : كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- مكعبات الثلج : 4 مكعبات

1. ضعي كلّ من الماء والسكر وعصير الليمون في الخلاط ويخلط جيّداً.
2. أضيفي مكعبات الثلج وزيّنيه عند التقديم.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثامن والعشرون


محشي الباذنجان والكوسا


- الباذنجان : كيلو (منزوع اللب / أبيض)
- الكوسا : كيلو (منزوعة اللب)
- طماطم : 7 حبات (كبيرة الحجم / مفرومة)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : باقة (مفروم)
- كزبرة خضراء : باقة (مفرومة)
- الشبت : نصف باقة (مفروم)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الأرز : كوبان ونصف (مغسول ومصفى)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : ربع ملعقة صغيرة
- قهوة : ربع ملعقة صغيرة (سادة)
- مرق دجاج : 2 كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

1. في قدر على النار به زيت الزيتون، يشوح البصل حتى يذبل ويتحول لونه إلى الشفاف.
2. تضاف الطماطم إلى البصل مع التقليب، ثم ينكه الخليط بالملح والفلفل وبودرة الثوم والكمون والنعناع والقهوة.
3. تترك صلصة الطماطم على النار حتى تصبح كثيفة.
4. في وعاء متوسط، يخلط الأرز بالبقدونس والكزبرة والشبت، وتقلب المكونات جيداً.
5. تضاف الصلصة إلى الأرز مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
6. يحشى الباذنجان والكوسا بالأرز، مع الحرص على ترك مسافة 2 سم بين الأرز وفوهة الباذنجان والكوسا.
7. يرص الباذنجان في قدر واسع بشكل رأسي، ثم ترص الكوسا بشكل أفقي فوق الباذنجان، ويمكن رصهما في قدرين منفصلين.
8. يصب مرق الدجاج ليغطى ثلاثة أرباع الباذنجان.
9. يرفع القدر على النار ويترك حتى الغليان، تم يتم تهدئة النار وإغلاق القدر بإحكام، ويترك المحشي على النار حتى نضج الخضراوات والأرز من الداخل.
10. يرص الباذنجان والكوسا في صحن تقديم كبير ويزين بالبقدونس.

بط بالبرتقال


مكونات البط
بط
1 ملعقة كبيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة الكمون المطحون.
1 برتقالة
1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى نهاية الجذر.
4 أوراق بردقوش
4 أوراق زعتر
2 ورقة بقدونس
نصف كوب من مرق البط أو الدجاج
½ جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين بالطول.
½ ساق كرفس.
مكونات الصلصة
⅓ كوب سكر.
⅓ كوب عصير برتقال طازج.
2 ملعقة كبيرة خل.
1 ملعقة كبيرة زبدة.
½ برتقالة، مقشرة إلى شرائح عريضة بواسطة مقشرة الخضار، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

- اخفقي مكونات تتبيلة البط مع بعض وضعى الخليط على البط من الداخل والخارج.
- قطعى برتقالة واحدة إلى 4 قطع يحشى تجويف البط بأرباع البرتقال مع 4 شرائح بصل و 4 أغصان بردقوش، و 4 أغصان زعتر، و2 أغصان بقدونس .
- قومى بعصر العصير من نصف البرتقال المتبقي في وعاء صغير آخر، يضاف نصف كوب الخل ونصف كوب من مرق البط أو الدجاج ويقلب المزيج معًا. وضعيه على جنب.
- افردي ½ جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ½ ساق كرفس ، و 4 شرائح بصل متبقية في مقلاة التحميص ضعي البط فوق الخضار وشويها لمدة 30 دقيقة.
- ضعى البط في صينية في الفرن على درجة حرارة 200.
- أثناء شواء البط، قومى بطهي ⅓ كوب سكر في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة، حتى يبدأ في الذوبان واستمرى في الطهي، مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا ويتحول للون الكراميل إلى اللون الذهبي الداكن و خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وضيفي بعناية ⅓ كوب عصير برتقال طازج و 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى الكراميل ويترك على نار خفيفة ويطهى مع التحريك كثيرًا حتى يذوب الكراميل ويمتزج الخليط، إزالة شراب البرتقال من الحرارة.
- صب العصائر من خلال منخل شبكي ناعم، قومى بإزالة دهون البط واحتفظ بها لمشروع آخر يجب أن يكون لديك كوب واحد من العصير إذا لم تقم بذلك، أضف مرق البط أو الدجاج أو مرق الدجاج منخفض الصوديوم للوصول إلى هناك.
- يقلب معًا 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض و1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة ، في وعاء صغير لتشكيل عجينة، تسكب العصائر في قدر صغيرة ثقيلة وتترك على نار خفيفة، يضاف خليط الدقيق مع الخفق المستمر، ثم شراب البرتقال وقشر البرتقال، يطهى على نار خفيفة مع الخفق حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً، حوالي 5 دقائق.
-يقدم البط مع صلصة البرتقال بجانبه.
شوربة لسان عصفور

• شوربة فراخ، لحمة، بط، أى نوع من المرقة التى ترغبين فيها.
• ملعقة من السمنة.
• مكرونة أو لسان عصفور.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• حبهان.
• ورق لورا.
• مكعب مرقة دجاج.

1- احضرى وعاء عميق، وقومى بغلى الشوربة الموجودة لديكِ سواء كانت شوربة لحمة أو دجاج.

2- قومى باختبار الشوربة وضيفى لها الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا وانتظرى حتى تدخل فى مرحلة الغليان.

3- فى طاسة متوسطة الحجم، ضعى ملعقة من السمنة حتى تذوب تمامًا ثم ضعى عليها المكرونة أو اللسان عصفور، وقلبى جيدًا حتى يأخذ اللون الذهبى الداكن.

4- ضيفى لسان العصفور إلى الشوربة، و قومى بتغطية الوعاء جيدًا، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، وتابعيها من حين إلى آخر وقومى بوضع مكعب مرقة الدجاج.

5- يمكنك إضافة قطع الدجاج أو اللحمة مع الشوربة.

6- تقدم شوربة ساخنة، مع قطع الخبز المحمص.

7- يمكنك إضافة نكهة الطماطم إلى شوربة لسان العصفور، من خلال إحضار 3 ثمرات طماطم، وبشرهم جيدًا ثم وضعهم فى طاسة على النار حتى تنضج وتصبح ذات قوام سميك يشبه الصلصة، ثم إضافتها مع لسان العصفور إلى الشوربة حتى تحصلين على مذاق مختلف.
سلطة خضراء

• 2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
• 2 ثمرة خيار مقطعة مكعبات
• بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
• ⅓ كوب (85 مل) ماء
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) شبت مفروم
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• ثمرة فلفل أخضر حار مقطعة شرائح
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فلفل أحمر حار بودرة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بابريكا
• ملح وفلفل أسود

1. في وعاء صغير، ضعي عصير الليمون والماء والخل والزيت والفلفل الحار الأخضر والفلفل الحار البودرة والكمون والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
2. في وعاء كبير، ضعي البصل والخيار والطماطم والشبت والبقدونس والكزبرة.
3. صبي خليط الماء فوق السلطة، واتركيه دون تقليب حتى وقت التقديم.
4. قلبي السلطة جيدًا قبل التقديم.
5. عصير البرتقال
   

- الجزر : 4 حبات (كبير الحجم)
- البرتقال : 4 حبات (كبير الحجم)
- الزنجبيل : نصف حبة (طازج)
- العسل : ملعقة كبيرة (اختياري)

1. في محضرة الطعام قومي بعصر البرتقال على حدة.
2. في العصارة الخاصة بالجزر قومي بعصر الجزر بعد أن تقسمين كل حبة نصفين.
3. قومي بعصر الزنجبيل الطازج بعد الجزر مباشرة، وأضيفي عصير الجزر والزنجبيل إلى عصير البرتقال واخلطي جيداً.
4. أضيفي العسل وقلّبي جيداً، ويقدم مباشرة.

قطايف بالفرن بالمكسرات


- القطايف : نصف كيلو (جاهز)
- فستق حلبي : ربع كوب (مفروم ناعم)
- الجوز : ربع كوب (مفروم ناعم)
- سكر البودرة : ملعقة كبيرة
- لوز : ربع كوب (مفروم شرائح ناعمة)
- زبيب : ملعقة كبيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- شيرة : 2 كوب (قطر)

1. اخلطي الجوز واللوز والفستق في طبق.
2. أضيفي الزبيب والسكر البودرة والقرفة واخلطي جيداً.
3. احشي حبات القطايف بكمية مناسبة وأغلقيها من الأطراف جيداً.
4. ادهني صينية بالقليل من السمن وضعي حبات القطايف ثم وزعي قطع من السمن صغيرة على كل حبة.
5. أدخلي الصينية للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتنضج.
6. ازيلي القطايف من الفرن وضعيه في الشيرة الباردة والقطايف ساخناً ثم قدميه.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم التاسع والعشرون



سمك مشوي


- السمك : كيلو (السمك البوري)
- الفلفل الأخضر : 2 حبة
- الليمون : 2 حبة
- الشبت : ضمة
- كزبرة خضراء : ضمة
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- بودرة الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة كبيرة
- بهار سمك : ربع ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة كبيرة
- البطاطس : 2 حبة

1. اغسلي السمك بالماء جيداً، ثم صفيه.
2. قطعي الشبت، والكزبرة الخضراء، وحبة ليمون، والثوم، والفلفل الأخضر، وضعي المكونات بالخلاط الكهربائي، وأضيفي التوابل والبهارات، وربع كوب من الماء، واخلطي جيداً حتى تتداخل وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
3. باستخدام السكين، قومي بصنع شرائح رفيعة على السمك بالعرض واحرصي على عدم قطع السمكة.
4. احشي السمك من الداخل بالخليط، والفتحات التي صنعتيها على وجه السمكة أيضاً.
5. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة، ثم وزعيها بالتساوي في قاع صينية فرن مستطيلة الشكل، ثم أضيفي القليل من الخليط فوق شرائح البطاطس.
6. في مقلاة على النار ضعي ملعقة من الزيت النباتي وقلبي السمك على الوجهين قليلاً.
7. ضعي السمك في الصينية فوق البطاطس، ورصّي بعض شرائح الليمون على وجه السمك، وادهني الوجه بالقليل من الزيت النباتي، ثم غطي الصينية بورق القصدير.
8. حمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
9. ارفعي ورق القصدير وأعيدي الصينية إلى الفرن حتى يتحمر السمك لحوالي 5 دقائق، ثم قدميه.

الأرز البني


- الأرز البني : كوب ونصف
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الماء : 4 اكواب
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة

1. يُغسل الأرز البنِّي لمرَّات عدَّة، ثمَّ يُصفَّى من الماء، ويوضع في وعاء واسع، ويُغمر بالماء الدافئ، وذلك لنصف ساعة.
2. تُقشَّر حبَّة كبيرة من البصل، وتُفرم فرمًا ناعمًا.
3. تُصبُّ أربع أكواب من الماء في قدرٍ، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وتوضع القدر على النار، وذلك حتَّى يغلي الماء.
4. يُقلى فرم البصل في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، داخل قدر متوسِّطة الحجم. وحين يذبل البصل، يُضاف الأرز المنقوع، بعد تصفيته من الماء. ويُقلَّب المكوِّنان.
بعد أن يغلي الماء، يُضاف إلى القدر الأرز والبصل، وتُخفَّف الحرارة. ويُطهى الأرز لحوالي ثلاثين دقيقة. وبعدها، تُرفع القدر عن النار، وتُغطَّى وتُغلَّف بقطعة من القماش، وتُترك لعشر دقائق. ثمَّ، يُسكب الأرز البنِّي، في طبق التقديم.
جمبري مقلي بالدقيق


- خلطة الدقيق :

• دقيق : كوب ونصف
• النشاء : ملعقة كبيرة
• بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
• ثوم بودرة : ملعقة صغيرة

- الجمبري : كيلو (مقشر)
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- البيض : 1 حبة

1. اغسلي الجمبري وضعيه في وعاء، وأضيفي إليه الخل، وعصير الليمون، والثوم، والكمون، والبصل البودرة، والبابريكا وقلبي جيداً.
2. ضعي الجمبري بالتتبيلة في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. أخرجي الجمبري من الثلاجة وضعي البيض والملح والفلفل على الجمبري، وفي خلطة الدقيق تأكدي من تغطية الجمبري من جميع الجهات بخلطة الدقيق.
4. ضعي الجمبري في صينية ثم أدخليها الفريزر لمدة 15 دقيقة.
5. في مقلاة بها زيت غزير على النار، اقلي الجمبري حتى يصبح لونه ذهبياً.
6. قدمي الجمبري ساخناً وزيني الوجه بالبقدونس.

صلصة الطحينية للمشاوي


- الثوم : فصّان
- ملح : حسب الرغبة
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- ماء بارد : حسب الحاجة
- الطحينية : ثلاث أرباع الكوب

1. اهرسي الثوم مع الملح في وعاء.
2. أضيفي الطحينية وقلّبي لدقيقتين.
3. اسكبي القليل من الماء البارد وقلّبي من جديد.
4. اسكبي عصير الليمون الحامض مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكوّنات.
5. أضيفي الماء بحسب الحاجة حتى تحصلي على السماكة المطلوبة.
عصير موز بالحليب السهل


- الموز : 4 حبات
- حليب : 4 اكواب (سائل)
- سكر : 4 ملاعق كبيرة
- الفانيليا : 2 ملعقة صغيرة

1. ضعي في إبريق الخلاط الكهربائي الموز، والحليب، والسكر، والفانيلا، واخفقي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
2. اسكبي العصير في أكواب التقديم وزيّني الوجه بحسب الرغبة.

جيلي بالمانجو


- مانغو : 3 حبات (مقشر ومقطع قطع صغيرة)
- بودرة الجيلاتين : 3 ملاعق كبيرة
- ماء ساخن : نصف كوب (مغلي)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة

1. ضعي قطع المانجو في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
2. أضيفي السكر والجيلاتين على مزيج المانجو، ثم قلبي جيداً حتى تتجانس المكونات.
3. ضعي خليط المانجو في قدر على النار، ثم أضيفي إليه الماء المغلي، وحركي باستمرار لعدة دقائق.
4. وزعي المزيج في قوالب الجيلي، ثم أدخليها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى يبرد جيلي المانجو ويتماسك، وقدميه بارداً.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثلاثون

بيكاتا دجاج


- لتحضير الصلصة :

• الخل الأبيض : ربع كوب
• مرق دجاج : ربع كوب
• عصير الليمون : ربع كوب
• الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (مقطّعة إلى مكعبات)
• الفلفل : حسب الرغبة

- لتغليف الدجاج :

• دقيق : 2 كوب

- صدر الدجاج : 2 صدر (مسحب وبدون عظام)
- ملح : حسب الرغبة
- الفلفل : حسب الرغبة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- بقدونس : حسب الرغبة (للتزيين)

1. لتحضير فيليه الدجاج: ضعي صدر الدجاج بين قطعتين من ورق الزبدة.
2. اطرقي بلطف بواسطة المطرقة (أو مدقة الثوم) على الدجاج.
3. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا.
4. غمّسي كلّ قطعة دجاج بالدقيق.
5. في مقلاة غير لاصقة، حمّي الزيت.
6. ضعي قطع الدجاج لمدّة دقيقة وقلّبي حتى تتحمر.
7. اتركي قطع الدجاج جانباً.
8. لتحضير الصلصة: في نفس المقلاة، ذوّبي الزبدة.
9. اسكبي مرق الدجاج والخلّ وعصير الليمون الحامض.
10. حرّكي الخليط جيداً بواسطة ملعقة.
11. ضعي قطع الدجاج في الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.
12. ضعي قطع الدجاج في طبق التقديم واسكبي عليها القليل من الصلصة المتبقية.
13. زيّني الطبق بالبقدونس.

أرز أبيض


- الأرز : 3 اكواب (متوسط أو قصير الحبة)
- السمنة : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- ماء ساخن : 3 اكواب

1. اغسلي الأرز ثم انقعيه بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم صفيه.
2. سخني السمن في قدر غير لاصق على نار عالية ثم خففي النار أضيفي الأرز المصفى والملح وقلبيه لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الماء المغلي وغطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب الماء وينضج.
4. ازيلي الغطاء وحركي الأرز بخفة بواسطة الشوكة ثم اسكبيه في طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب ايدام الخضار أو الدجاج أو اللحم حسب الرغبة.
سمبوسة بالفلفل المشوي والجبن


- دقيق : 4 اكواب (للعجينة)
- ملح : رشّة (للعجينة)
- بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة (للعجينة)
- بيكنج صودا : نصف ملعقة صغيرة (للعجينة)
- الفلفل : رشّة (الطازج، للعجينة)
- زيت الزيتون : فنجان صغير (للعجينة)
- ماء فاتر : كوب ونصف (للعجينة)
- الفلفل الأصفر : 1 حبة (للحشو)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (للحشو)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (للحشو)
- الجبن الرومي : كوب (المفروم فرماً خشناً، للحشو)
- البقدونس : ملعقة صغيرة (المفروم، للحشو)

1. لإعداد العجينة: يُخلط كلّ من الدقيق والملح و"البايكينغ باودر" و"البايكينغ صودا" والفلفل الطازج، جيّداً. ثم، يسكب الزيت والماء الدافئ تدريجيّاً. وتُترك هذه العجينة في مكان دافئ، لـ30 دقيقة.
2. لإعداد الحشو: تُدهن حبّات الفلفل بالقليل من زيت الزيتون، ويُنثر الملح عليها، ثم تُخبز في داخل صينيّة توضع في فرن ساخن، حتى تحترق قشرتها الخارجيّة. تُترك جانباً بعدها، حتى تبرد تماماً.
3. تُقشّر حبّات الفلفل، وتُقطّع إلى شرائح كبيرة، تُصفّى جيّداً، حتى يتمّ التخلص من الماء الخارج منها. وتقطّع من جديد إلى قطع صغيرة، تُخلط بعدها مع الجبن والبقدونس المفروم.
4. تُقسّم العجينة إلى دوائر صغيرة، يُفرد كلّ منها بواسطة النشّابة، على سطح الطاولة المنثور الدقيق عليها. ويوضع مقدار من الحشو في منتصف كلّ دائرة منها، ثم تقفل جيّداً. تُقلى في قدر تحتوي على زيت غزير ساخن، حتى تصبح ذهبيّة اللون.
نصائح إضافية
* توضع شرائح الفلفل، بعد أن تُفرغ من دواخلها، على ورق المطبخ النظيف، بغية التخلّص من الماء تماماً، ليسهل قفل العجين.
* تُخلط ملعقة صغيرة من الدقيق مع ملعقة من الماء في كأس، تغمس الفرشاة فيها، وتستعمل لقفل أطراف العجين.
* يمكن حفظ دوائر العجين المحشوّة في الثلاجة، لقليها عند الرغبة.
شوربة بروكلي بالكريمة


- البروكولي : 500 غراماً (طازج ومفروم)
- مرق دجاج : 2 كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- حليب : كوب
- الزبدة : نصف كوب
- الثوم : ملعقة صغيرة (مطحون)
- نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- كريمة الطبخ : 2 كوب
- جبن كريمي : نصف كوب

1. ذوبي الزبدة في القدر على حرارة متوسطة واقلي البصل حتى يصبح طرياً.
2. أضيفي البروكلي واسكبي مرق الدجاج حتى يغطيه كلياً.
3. اهرسي المزيج باستخدام الخلاط، واستمري بالطبخ لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر.
4. خففي الحرارة، وأضيفي الجبن والكريمة ثم أضيفي الحليب، والثوم المطحون.
5. ذوبي النشاء بالماء وأضيفيه إلى الشوربة مع رشة ملح واستمري بالطبخ مع التحريك حتى تصبح الشوربة سميكة وقدميها ساخنة.

شراب عرق سوس


- عرقسوس : نصف كوب
- بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
- ماء بارد : 8 اكواب

1 - ضعي مسحوق السوس وبيكربونات الصوديوم في وعاء واخلطيهما.
2- أضيفي 4 أكواب من الماء إلى الوعاء واخلطي حتى يصبح المزيج لزجاً.
3- اسكبي المزيج في كيس من القماش واربطيه.
4- ضعي الكيس في إناء يحتوي على كمية الماء المتبقيّة.
5- قلّبي الكيس في الماء من وقت لآخر حتى يذوب المسحوق جيداً في الماء. استمري في فعل ذلك لمدّة 6 ساعات على الأقلّ حتى يصبح الشراب جاهزاً.
6- صفّي الشراب واسكبيه في إبريق. ضعي الإبريق في البراد ليبرد ثمّ قدّميه.

مهلبية الرز المصري


- الأرز المصريّ : كوب (منقوع في الماء)
- الماء : 7 اكواب
- حليب : 2 كوب
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- ماء الزهر : 2 ملعقة كبيرة
- ماء الورد : 2 ملعقة كبيرة
- مستكة : 2 ملعقة صغيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مجروش / للتزيين)

1. ضعي في قدر على النار كلاً من: الحليب، والسكر، وماء الزهر، وماء الورد.
2. صُبي الماء، ثم حركي المكونات حتى تتجانس، واتركيها على النار حتى تغلي.
3. أضيفي الأرز والمستكة إلى المكونات، مع التحريك المستمر لتتجانس المكونات وتغلي من جديد.
4. أخفضي حرارة النار، واتركي المكونات لحوالي 15 دقيقة حتى تغلي وتحصلي على قوام ثقيل.
5. وزعي المهلبية في كاسات، واتركيها جانباً حتى تبرد، ثم أدخليها إلى الثلاجة لحوالي ساعتين حتى تجمد.
6. زيني وجه كاسات المهلبية بالفستق الحلبي قبل التقديم.