|
ملتقى الحمية والتغذية قسم يختص بالرجيم وانواعة والاطباق المتنوعة الخاصة بالحمية |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
|
||||
|
||||
بدائل السكر الطبيعية والصناعية
بدائل السكر الطبيعية والصناعية | الطبي Altibbi.com يلقب السكر باسم "السم الأبيض"، حيث يعد مسبباً رئيسياً للبدانة وأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة لاحتوائه على عدد كبير من السعرات الحرارية بأقل فائدة غذائية، هذه المضار تدفع العديدين للبحث عن بديل أكثر أماناً للسكر، مع الإحتفاظ بالطعم الذي لا يمكن الاستغناء عنه.
بدائل السكر تنقسم بدائل السكر إلى بدائل طبيعية وأخرى مصنّعة، نذكر أهمها تالياً: بدائل السكر الطبيعية عشبة الستيفيا تستخدم عشبة الستيفيا لاستخلاص سكر تبلغ حلاوته حوالي 100-300 ضعف حلاوة سكر الطعام، ويتميز بخلوه من الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية، يمكن استخدام سكر الستيفيا لتحلية مختلف أنواع الأطعمة والمشروبات، ويستخدم كذلك في الطبخ، مع مراعاة النسب بينه وبين سكر المائدة عند اتباع الوصفات. يتوافر سكر الستيفيا في المحلات التجارية على شكل سائل أو بودرة، ويعرف عادة باسم "مستخلص الستيفيا". لا ينصح بشراء عشبة أو أوراق الستيفيا بالشكل الخام، والذي لا يتبع لمراقبة وضبط مؤسسة الغذاء والدواء، يعد سكر الستيفيا آمناً تماماً ويمكن استخدامه من قبل مرضى السكري. الزايليتول الزايليتول هو سكر كحولي له طعم مشابه لسكر المائدة وبسعرات حرارية أقل بنسبة 40 %، يتوافر الزايليتول في العديد من المصادر الطبيعية كالفواكه والخضراوات، كما ويتم إضافته كمحلي في العديد من المنتجات الخالية من السكر والأطعمة الخاصة بمرضى السكري. يتميز سكر الزايليتول بعدم رفعه لمستويات سكر الدم، حيث يعطى رقم "7" على مؤشر الجهد السكري، يستخدم مؤشر الجهد السكري في تحديد أثر الأطعمة على مستويات سكر الدم، ويحصل سكر المائدة على رقم 60 - 70 وفقاً لهذا المؤشر. يعد سكر الزايلتول لذلك بديلاً جيداً لسكر المائدة في المنتجات قليلة الكربوهيدرات أو منتجات مرضى السكري. اريثريتول سكر الاريثريتول هو بديل طبيعي للسكر يتميز بخلوه من أي سعرات حرارية، وطعمه الشبيه لدرجة كبيرة بسكر المائدة. يتواجد الاريثريتول بشكل طبيعي في بعض الفواكه ويمكن تصنيعه باستخدام نشا الذرة، يعد الاريثريتول بديلاً ممتازاً للسكر لأسباب عديدة نذكر منها:
اكتسب شراب الياكون صيتاً ذائعاً كمساعد على فقدان الوزن، فما صحة هذه الادعاءات؟ يستخرج شراب الياكون من جذور نبات الياكون، وهو نبات ينمو في أمريكا الجنوبية ويتبع فصيلة النجميات، يحتوي سكر الياكون على سعرات حرارية أقل من سكر المائدة بنسبة الثلث، حيث يوفر حوالي 20 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام. فوائد شراب الياكون:
شراب القيقب هو محلّي طبيعي يستخرج من عصارة شجر القيقب ويتم غليه وتصفيته ومن ثم استخدامه لتحلية مختلف الأطباق، يحتوي شراب القيقب على العديد من العناصر الغذائية والمعادن، أهمها:
بدائل السكر الصناعية اسبارتام الاسبارتام هو محلي صناعي واسع الاستخدام كبديل للسكر، يحتوي الاسبارتام على سعرات حرارية أقل من سكر المائدة، في حين تبلغ حلاوته حوالي 200 ضعف حلاوة السكر، للاسبارتام استخدامات عديدة أهمها:
السكرين السكرين هو أحد أشهر المحليات الصناعية، وتم استخدامه منذ مئات السنين كبديل للسكر لكونه خالٍ من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. تبلغ حلاوة السكرين حوالي 300-400 ضعف حلاوة السكر، ويتم خلطه عادة ببعض المحليات الأخرى للتخفيف من المرارة اللي يتركها في الفم بعد تناوله. في سبعينيات القرن الماضي تم حظر استعمال السكرين كمحلي صناعي، فما حقيقة مضاره؟
السكرالوز هو محلي صناعي خالي من السعرات الحرارية ومشتق من السكروز، تبلغ حلاوة السكرالوز حوالي 650 ضعف حلاوة سكر المائدة. للسكرالوز استخدامات واسعة كبديل للسكر، ويتواجد في العديد من المنتجات مثل العلكة، المشروبات الغازية، وحبوب الإفطار. يعد السكرالوز آمناً للاستخدام ولا يتسبب برفع مستويات سكر الدم، مما يجعله خياراً ممتازاً لمرضى السكري أو من يرغبون بفقدان الوزن. معدل الاستهلاك الآمن للسكرالوز هو حوالي 15 ملليغرام لكل كيلوغرام من الوزن يومياً.
__________________
|
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
|
Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour |