من التراث الفلسطينى.. تعلمى طريقة عمل الكعك المشنن

[ابوالوليد المسلم]

من التراث الفلسطينى.. تعلمى طريقة عمل الكعك المشنن

كتبت فاطمة خليل
الكعك المشنن

الكعك "المشنن" أو الكعك بالسميد.. أشهر الحلويات الفلسطينية والأردنية لأحلى ضيافة، ويناسب هذا الكعك فرحة الأعياد والمناسبات واستقبال الضيوف، ست البيت غدير عبد الرازق تقدم طريقة عمل الكعك المشنن، على صفحة "نكهة عربية" على "فيس بوك".
مقادير الكعك بالسميد أو الكعك المشنن
كيلو سميد ناعم
250 جرام زبدة غير مملحة
كوب سمن
ملعقة كبيرة من بهار الكعك
ملعقة صغيرة محلب مطحون
كوب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة كبيرة ماء ورد
كوب حليب دافئ للعجن أو أقل حسب العجين
مقادير الحشوة:
تمر
ملعقة زبدة
مستكة مطحونة
قليل من اليانسون والشمر
طريقة عمل الكعك المشنن أو الكعك بالسميد
1- نسخن على النار مقدار السمنة والزبدة معًا ونضيفهم على وعاء فيه السميد والدقيق وبهار الكعك والمحلب ونفركه جيدًا حتى يتشرب السميد السمنة والزبدة ونغطيه ونتركه ليلة كاملة.
2- نرش العجين فى اليوم التالى بماء الورد وبعض قطرات الماء ونفركه جيدًا، ثم نتركه ساعة أخرى ونضيف الخميرة والبيكنج باودر ونضيف الحليب بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية نقسمها ونحشيها بالتمر وننقشها بواسطة ملقط الكعك.
- وتقدم ست البيت مى جنيدى، وصفة أخرى وهى الكعك الفلسطينى بالدقيق.
مقادير الكعك الفلسطينى بالدقيق
6 أكواب دقيق
بيضة
ملعقة صغيرة خميرة
كوب حليب سائل دافئ
كوب زيت ( 1/2 زيت زيتون و1/2 زيت ذرة)
كوب زبدة
ملعقة صغيرة بهار كعك
ملعقة كبيرة يانسون مطحون
ملعقة كبيرة يانسون حب
ملعقة كبيرة شمر مطحون
رشة ملح
3 ملاعق كبيرة سمسم (اختيارى)
ملعقة كبيرة حبة البركة (اختيارى)
حشوة التمر:
يعجن كيلو من التمر منزوع النواة مع ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون والقرفة المطحونة، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
طريقة الكعك الفلسطينى بالدقيق
1- نخلط جميع المقادير الجافة باستثناء الخميرة ومن ثم نصنع حفرة فى منتصفها، نبدأ بإضافة الزبدة المذابة مع فرك جميع المكونات باليدين جيدًا.
2- نضيف الخميرة ومن ثم الحليب الدافئ تدريجيًا على الخليط ونعجن جيدًا، ونترك العجينة لمدة ساعة واحدة حتى تخمر جيدًا.
3- نأخذ قطعةً صغيرةً بحجم البيضة ونرقّها جيدًا بالشكل الذى نريده ونضع كمية من حشوة التمر بداخلها حسب سعة قطعة العجين، ونلفها بشكل أسطوانى بحيث نغلق الحشوة جيدًا، ونكمل حشو بقية العجينة بنفس الطريقة، ونصفهم بصينية الخبيز.
4- نضع الصينية فى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200، ومن ثم نخبز الكعك على درجة حرارة متوسّطة لمدّة نصف ساعة تقريبًا، وعند ملاحظة تحول لون الكعك إلى اللون الذهبى نخرجه من الفرن ونتركه جانبًا حتى يبرد، ممكن أن نرش عليه السكر المطحون اذا أردنا.